小炒雞雜是以雞心、雞胗為主材的菜餚名。相比起其他動物內臟來說，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營養價值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質，適量食用能補血益智，對身體很有好處。雞雜的營養成分來源於各種不同的內臟器官，各個器官的營養不同，但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞腎的營養物質大部分為蛋白質和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對身體很有好處。
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小炒雞雜
食材：雞雜，雞胗，紅綠辣椒，姜，蒜，調味品（料酒，豆瓣醬，生抽，糖）
1、雞心、雞胗洗淨了，雞心去油，然後切片，小炒雞雜把裡面的積血去了，雞胗去筋，切片待用。
2、燒一鍋水，倒入兩勺料酒，水開後，放入雞胗、雞心片，氽燙至變色即可撈出來，瀝乾水分。
3、紅綠辣椒切圈待用、姜切碎待用。
4、鍋裡放油，加一勺郫縣豆瓣，炒出紅油後，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味後，放入紅綠椒圈翻炒後，加入雞心，雞胗，翻炒後，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均勻後，收湯汁皆可出鍋。
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