芡實，又名雞頭、雞頭米、水雞頭等，為睡蓮科植物芡實的種仁。

中醫學認為，腎為先天之本，脾為後天之本。

芡實味甘、澀，性平，入脾、腎、胃經，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功效。

既能益腎，又能健脾，先天、後天之本皆齊備，自然能振奮人體的抗病能力，從而使人祛病強身，延年益壽。

雞頭米排骨湯

原料：豬排骨（大排）250克。

輔料：芡實50克。

調料：大蔥5克，姜5克，料酒8克，鹽3克，味精2克。

製作：

1.將排骨洗淨斬成塊，入沸水鍋中氽一下撈出，衝淨浮沫；

2. 芡實揀去雜質，洗淨待用；

3. 坐鍋點火倒油，油熱後倒入排骨、芡實，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開後，改用微火燉至肉爛，然後加入精鹽、味精調味，即可離火盛入湯碗內。

芡蓮釀鴨

原料：鴨子1只，芡實100克，蓮子50克，糯米150克，蔥末、薑末各20克，料酒20克，蔥薑汁10克，醬油15克，精鹽5克，雞精3克，白糖30克，溼澱粉10克，芝麻油10克。

製作：

1.將芡實、蓮子、糯米淘洗乾淨，用清水泡透，撈出，瀝去水，加入白糖拌勻。

2.鴨子洗淨，從脊背開刀，剔去鴨骨；鴨子下入沸水鍋中焯透撈出，瀝乾水分，用精鹽3克、料酒10克、蔥末、薑末塗抹鴨身，醃漬入味後，去除蔥末、薑末。

3.將芡實、蓮子、糯米填入鴨腹內，封嚴口，鴨腹朝上放入盤內；然後放入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出，湯汁潷入鍋內，加入餘下的料酒、蔥薑汁、醬油、精鹽、雞精燒開，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋澆在盤內鴨子身上即成。

特點：

色澤紅潤，形態飽滿，鴨肉酥爛，米香甜潤。

養顏芡實羹

原料：銀耳5~6朵，蓮子1小把，芡實1小把，薏苡仁1小把，幹桂圓4粒，枸杞15粒，冰糖適量，幹桂花一小撮。

製作：

1.銀耳事先用冷水泡開，撕成碎朵。

2.準備大半鍋清水，芡實（略敲碎）、薏苡仁、蓮子用水衝淨後，加上銀耳，入鍋。大火煮開後，轉小火煮兩小時。

3.桂圓去殼、加上枸杞入鍋，小火再煮半小時。

4.加入適量冰糖，待融化後，關火，撒上幹桂花，悶出香味，即可。