【肉醬拌麵】
【主料】
麵條500g，黑豆苗200g，
【輔料】
肉炸醬適量，油酥花生適量，
醬油適量，白糖適量，
辣椒油適量，香醋適量，
橄欖油適量，胡蘿蔔50g，
黃瓜70g，
【肉醬配料】
【主料】
豬肉300g，
【輔料】
油適量，生薑汁適量，
大蒜適量，紅辣椒適量，
幹黃醬適量，大醬適量，
濃縮雞汁適量，白糖適量，
蠔油適量，醬油適量，
芝麻油適量，紅辣椒10g，
【肉醬製作方法】
豬肉選用半肥備廋的。
2.準備幹黃醬、玖順生薑汁和大醬備用。
3.準備大蒜和紅辣椒備用。
4.將豬肉切成碎丁。
5.幹黃醬和大醬2:1的比例取出，放在小碗中。
6.加入適量的清水，將醬化開。
7.將大蒜和紅辣椒切碎備用。
8.炒鍋放油，油熱倒入豬肉丁。
9.將豬肉丁翻炒變色。
10.加入紅辣椒和大蒜。
11.加入玖順生薑汁、醬油、蠔油和濃縮雞汁。
12.放入化開的醬汁。
13.拌勻，加入適量的清水加蓋燜煮。
14.煮至醬汁濃稠，湯汁顏色醬紅明亮，淋入芝麻油，調味出鍋。
【拌麵製作步驟】
四川圓麵條一份備用。
2.準備好肉醬。
3.豆苗一份。
4.黃瓜和胡蘿蔔洗淨備用。
5.油酥花生用擀麵杖擀碎備用。
6.胡蘿蔔和黃瓜分別切絲備用。
7.燒開水，將胡蘿蔔絲和黑豆苗燙熟，撈出放冷水裡冰一下備用。
8.燒開水，將面煮熟。
9.煮熟的面放入冷水裡過冷，使面充滿筋道口感。
10.瀝乾淨水，放入大盤中，淋入橄欖油，用筷子甩麵條，使麵條均勻裹上油防止粘連。
11.取大碗，放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油，喜歡吃蒜，可以加入一些蒜泥。
12.將放冷的面，碼入碗中，然後加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，最後，撒上花生碎，香辣拌麵製作完成。
分享到:
閱讀更多 阿成美食 的文章
