合樂•瀧葉，一家開在建國門秀水街上的日料店。店的招牌上寫著始於1998年，算是有年頭了。網上則寫著新址開業，不知道之前是開在哪裡的。去了之後，感覺雖然店很新，但服務上的細節以及菜品還是挺有老店風範的。食材品質很好，特別汁烤活鰻、烤大多線魚，真是少見的高級食材。小菜做的不流於俗常，小章魚佐檸檬醋和鹽焗海鮮真的讓人有驚豔感。
和朋友小聚去的他家，話說，大概去年有去過他家，印象特別的好，一直還惦記著要去，這次和朋友小聚定的他家，就很期待。店在秀水街外交公寓大廈一層，大廈入口是朝東的，他家門臉則是面北的，從南邊過去，不能一眼看到，有些隱蔽。交通十分的方便，地鐵1號線、2號線建國門站出來，走過去不用10分鐘。
門臉是方方正正的，紅色的燈籠，竹製木條底的招牌以及門前粉粉的櫻花的盆栽花，很日式風格。店裡不算很大，但安排的講究，包間外的過道簡潔又空靈，好像置身一條幽靜的小道，感覺很清新。裝修風格很日式，特別木製格柵運用，既是裝飾也很好的做了些遮擋，讓餐廳顯得更有層次感。餐廳裡暈黃的光線，讓店裡感覺很溫暖。
吃的方面，點的菜品比較齊全，小菜、刺身、烤物、炸物、壽司都點了，整體食材品質都很棒，刺身切片厚實，都好新鮮，特別三文魚腩，那種豐腴的口感，吃的讓人感動，烤鰻魚真的是活鰻，蒲燒的烤鰻魚顏色很淺，沒有過度調味，肉肉嫩而靈活，所有菜品，店家做的都很用心，是可以吃出來的。
服務方面，中午的飯點時間店裡生意很好，但找服務生還是挺容易的，我們坐的包間，包間裡有一個呼叫服務生的小鈴鐺，一搖就會聽到有服務生應我們，馬上來，感覺有些復古，但又有種感動，有一種被店家重視的感覺。總的來講，是家再去依然很喜歡的日料店，無論菜品品質味道還是店裡環境亦或是服務，都很喜歡。
▌餐具 ▌
成套白色帶印花調色的瓷制盤子和小碟，日式的尖頭筷子，和帶店家LOGO的一次性溼巾，整體色調明亮簡潔，很有氣質。
▌大麥茶 ▌
熱熱的，大麥茶的味兒很濃郁，很適合大冷天裡喝。落座後，喝上一杯，整個人都暖和了，還可以捂手。
▌可爾必思 ▌
杯子居然是帶著可爾必思的專用杯，挺特別的。要的常溫的，應該是可爾必思蘇打，帶著點點的激口感，乳酸菌的味道很濃，甜甜的，好喝。
▌小章魚佐檸檬醋 ▌
檸檬醋是單獨的一個小碟，用小章魚沾食。小章魚是熟的，口感出乎意料的嫩，食材品質真好，檸檬醋淡淡的醋味，很柔和，不會搶掉小章魚食材的本味。
▌鹽焗海鮮 ▌
第一次吃這樣的刺身，三文魚、紅金槍魚、加吉魚三種刺身切小條用鹽焗過，然後混合在一些，上面放一粒新鮮的蛋黃，再撒些海苔絲，賣相精緻，美美的。吃的時候，將蛋黃拌到刺身中，口感滑滑的，淡淡的鹹口，還點了香油，很香，好好吃！
▌溫泉蛋沙拉 ▌
上面一粒整個的溫泉蛋，下面的沙拉以各種生菜為主，還加了聖女果、黃瓜片等，上面撒了一些蟹籽和魚籽，調味是清爽的汁料，沙拉很新鮮。溫泉蛋糖心的蛋黃稍稍有點凝固，稀稠度很棒，蛋白則很嫩，好吃。
▌漁歌 ▌
一個刺身大拼盤，造型美美的，帶著仙氣。刺身種類挺多的，有三文魚、紅金槍、黃獅魚、北極貝、甜蝦、扇貝、吉拉多生蠔、海膽，食材都很新鮮。配的芥末不是山葵的，但味道柔和，可以多放一些也不會被嗆到，特別他家的醬油味道很好，略有些稠度沒有很鹹，所以調的芥末醬油味道很好。
❥ 海膽
挺新鮮的，口感綿密，很有海膽味。
❥ 吉拉多生蠔
直接在生蠔殼裡加了檸檬醋、蘿蔔泥、香蔥碎等調味料，生蠔新鮮，口感嫩脆。
❥ 三文魚
切片夠厚，口感肉肉的，也很新鮮。
❥ 紅金槍魚
品質不錯的，切片相當的厚實，口感飽滿，吃著很滿足。
❥ 北極貝
北極貝挺大隻，口感脆脆的又不幹，很不錯的。
❥ 黃獅魚
很新鮮，切片也是厚厚的，口感很好。
❥ 扇貝
很大粒的新鮮扇貝，口感軟軟的。
❥ 甜蝦
很有品質的甜蝦，吃起來很有蝦的鮮甜味兒。
▌黃獅魚薄切 ▌
沾料是單獨配的檸檬醋，和河豚薄切的吃法一樣，加一點檸檬醋味的蘿蔔泥，再加一點香蔥碎，用晶瑩的黃獅魚薄切捲起來，再沾一點檸檬醋，一口吃下去，很清爽。
▌三文魚腩刺身 ▌
擺盤很特別，是三文魚腩包裹著夾了一小搓白蘿蔔絲的紫蘇葉，剛好可以一起吃下去。三文魚腩看著切片並不是很厚，但吃到嘴裡，厚度豐腴的感人，吃著很滿足，三文魚腩的品質很好。
▌汁烤活鰻魚 ▌
賣相與普通的烤鰻魚完全不一樣，淺淺的刷汁，口感很活躍，肉肉嫩而靈活，淡淡的蒲燒甜口，一塊鰻魚一口吃下去，就是美味，真的有幸福感！這樣品質的活鰻還挺難得的。
▌烤大多線魚 ▌
真的是大多線魚，劈開後厚厚的兩大片，菜單上寫著是北海道產的，食材品質超讚的。魚肉吃起來有些像蒜瓣肉，但口感更紮實一些，只是用鹽調的味，純吃食材品質的。唯一這個多線魚，是有小刺的，需要吐刺，要小心吃一些。
▌鹽烤特大野生黑虎蝦 ▌
蝦。真。的。好。大。只！特別用手機在旁邊作了下參照，有了參照物才能看出大小。純鹽焗的，再沒有其他調味。蝦頭裡有大塊的蝦黃，看著很有料。剝去蝦殼裡面厚實大隻的蝦肉，白白的很新鮮，看著就讓人很興奮，吃起來口感紮實，味道是小鹹口的帶著蝦本身鮮美。
▌炸千層豬排 ▌
賣相很日式炸豬排，外皮好酥脆，一咬可以聽到嘎吱聲，裡面的豬排很嫩，不用沾配的豬排醬就很好吃。
▌爽脆的最佳組合 ▌
是烤的雞軟骨和去殼的銀杏，雞軟骨口感軟脆脆的，銀杏吃著挺香，很好的下酒小菜。
▌鐵鋤牛肉配銀牙 ▌
是鐵板的牛肉片粒配綠豆芽，牛肉品質很好，口感嫩嫩的又帶著紮實感，簡單的鹽調味，很好吃，配的綠豆芽很新鮮，口感脆生生，和牛肉很搭。
▌香蒜牛舌 ▌
牛舌切的薄片，吃起來口感緊實，味道是淡淡蒜香味的鹹甜口，旁邊配了蔬菜沙拉，很健康。
▌秀水一番 ▌
花式壽司，賣相清新帶著文藝風，上面蓋了瓣牛油果，中間夾的是炸的蝦、黃瓜條等，用有些稠厚的燒汁調味，一口吃下去，最先感覺到的是牛油果的口感，成熟度合適，之後是炸蝦的酥脆，搭配粒粒晶瑩調味很好的醋飯，整體就是好吃的感覺。
▌其他及環境 ▌
桌上的東東，有調味料、餐巾紙、牙籤，還有一個呼叫服務生的小鈴鐺，我們坐的包間，真的很好用喔，一搖就會聽到有服務生應我們，馬上來，感覺有些復古，但又有種感動，有一種被店家重視的感覺。
我們坐的榻榻米包間，下踏式的座位，去的那天天氣很冷，包間裡的暖氣很足，很舒服。
散座大廳就餐環境，木製的桌椅，冬天椅子上配了厚厚的墊子，吧檯的高腳椅也是，店家挺細心的。
開放的廚房
另一角度看到的散座大廳整體就環境，裝修風格很日式，特別木製格柵運用，既是裝飾也很好的做了些遮擋，讓餐廳顯得更有層次感。餐廳暈黃的光線，讓店裡感覺很溫暖。
包間的過道，一邊用竹子做裝飾，整個過道簡潔又空靈，好像置身一條幽靜的小道，感覺很清新。
餐廳入口處的櫃檯
餐廳第一道入口處的裝飾，好綠色！
餐廳招牌，合樂•瀧葉，始於1998年，算的上是家老店了。
Tips：
推薦：汁烤活鰻魚、三文魚腩刺身、鹽焗海鮮、可爾必思；
交通信息：地鐵1號線、2號線建國門站
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