香料大家族中成員十分的繁多，不論是西廚或者是中餐常用的香料，在追求美味的朋友眼中，一般都是一視同仁的，今天談到的這種香料，嚴格來說應該算是一種香草，它很早的便進入我們國家，卻一直被誤會是一種西廚的香料，它便是迷迭香。
據說迷迭香在東漢時期便已經傳入中國了，只是那個時候我們主要用於薰衣服，作為一種薰香使用，我們都有一個很奇怪的特性，就是一旦有人將一種東西用於某種用途之後，以後的人們便很容易的只認為這種東西就只能作為這一個用途而已，於是迷迭香這樣一種十分不錯的香料，便直到了近代才得以接觸我們的味蕾，還是通過西廚為媒介，最後才被大部分朋友所認識的。
迷迭香雖然是西廚常用的香料，但是並不是說它並不合適用於我們的中餐，對於迷迭香的味道，小部分的朋友他們或許無法接受，但是大部分的朋友還是在極短的時間中便可以接受，然後漸漸開始體會它的美味。迷迭香的味道雖然濃郁，卻不厚重，屬於比較清新的，它口感帶著絲絲的甘甜，回口有細微的苦澀感，它對於舌頭會帶來一些辛辣的刺激，香味十分的通透，而且出香的速度十分快。
因為迷迭香的這種特性，在烹飪時迷迭香往往被作為一種佐料使用，用量不多，而比較擅長煎、烤這樣的烹飪形式，和食材的搭配上，以羊肉、雞肉、牛肉為最佳，在使用時往往是在菜餚將要完成時才加入其中，以此來提高品嚐時的香氣。因為迷迭香的氣味獨特而且通透，在煎烤羊肉的時候，使用孜然、百里香之餘，可以添加少許為佐料，迷迭香的味道會調和濃郁的香味，同時調和羊騷味。
在煎烤、燒烤牛肉的時候，少許的黑胡椒、香葉搭配上迷迭香為佐料，製作出來的牛肉香氣充盈，而在製作雞排時，少許的迷迭香加上一些檸檬，或許是使用迷迭香和香茅對雞肉進行醃製，烤製出來的雞排香而嫩，同時口感鮮美。
迷迭香雖然比較擅長於煎、烤的烹飪形式，但是對於燉煮來說，它同樣也有不少不少用武之地，像是搭配上花椒、大蔥、良姜、香葉、辣椒，可以作為火鍋底料的，不僅如此，迷迭香和橄欖油攪拌，也是製作沙拉不錯的調味料，在烘焙上迷迭香也可以給麵包增添不錯的回味。在製作牛肉麵澆頭的時候，使用少許的迷迭香，可以做出別具風味香氣，為傳統的美味創造新的口感。
迷迭香作為一種十分優秀的香料，相信您只要用心瞭解它，定然能成為您美味的助力。
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