1、烤乳鴿
材料：
妙齡乳鴿一隻，老滷水一鍋，蜂蜜適量，檸檬汁適量，老抽適量
做法：
1、乳鴿洗淨後焯水，放入燒開的滷鍋，小火滷製約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝乾滷水。期間如果滷汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味
2、取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍幹後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度
3、骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜
2、吊燒乳鴿
材料：
乳鴿10只、蒜米1000克、幹蔥粒1000克、姜米10克、香菜末250克、香蔥末500克、洋蔥粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精鹽140克、五香粉80克、沙姜粉30克、雞料100克、雞粉30克、乙基麥芽酚2克、脆皮水、色拉油各適量、椒鹽味碟、酸梅醬味碟各1個。
做法：
1.乳鴿溺死，投入60～70℃的熱水裡面，浸約2分鐘，撈出煺毛，除去嘴殼和腳趾上的老皮，從腹部開口，掏出內臟，清洗乾淨，最後用潔淨毛巾搌幹水分。蒜米、幹蔥粒、姜米、香菜末、香蔥末、洋蔥粒、玫瑰露酒和白酒一併入盆中，用手搓勻製成醃料。
2.淨鍋上小火燒熱，入精鹽、五香粉、沙姜粉、鹽?雞料、雞粉和乙基麥芽酚炒香，再倒入醃料盆裡和勻，將乳鴿放盆中拌勻，最後連盆放入冷藏櫃裡，醃約24小時。
3.將醃入味的乳鴿取出來，用清水衝去表面的醃料渣，再放入清水鍋裡，大火燒開，轉小火煮5分鐘，馬上關火，燜約15分鐘，然後取出洗淨表面的油汙，用毛巾搌幹水分後，逐只掛勻脆皮水，掛在通風處晾乾。
4.出菜時，根據客人點菜的分量，取乳鴿入四成熱的油鍋裡，用小火浸炸3分鐘，再升高油溫翻炸至表皮色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油，改刀裝盤，隨椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。
脆皮水的配製：
將麥芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少許吉士粉放容器內，以小火加熱至麥芽糖融化時（切忌燒開），即成。
3、黨參黃芪燉鴿子
簡介：
材料：
乳鴿1只，瘦肉，當歸適量，黨參適量，黃芪適量，枸杞子適量，紅棗適量，鹽適量
做法：
1、將鴿子清洗乾淨，切大塊。
2、與豬肉及藥材入鍋同煮。
3、燒開後文火燉一小時後加鹽調味就行了。
4、椰子石斛燉乳鴿
原料：乳鴿，石斛，老椰子，鹽。
製法：將石斛泡好；將乳鴿治淨，斬件，飛水；將老椰子打開，留椰子原汁，入石斛、乳鴿，入蒸櫃蒸4 小時至熟，加鹽調味即可。
5、紅燒鴿子雜
簡介：
在清理冰箱裡的東西的時候找到一盒鴿子心和鴿子腎,可以炒一盤紅燒鴿子雜了~放了顆紅椒,顏色很漂亮~
材料：
雞精，糖，醬油，澱粉，鹽，白胡椒，孜然粉，蔥，紅椒，鴿子心，鴿子腎
做法：
1、材料準備：鴿子心鴿子腎切小片，蔥和紅椒.
2、先把蔥花下鍋爆炒後放入鴿子雜(鴿子雜也可以提前用水焯好再炒，這樣就不容易出水)，最後放入紅椒.
3、放入鹽，雞精，醬油，糖，少許白胡椒，我還放了一點孜然粉調味，最後用澱粉勾芡就可以了~
6、生炸妙齡乳鴿
主料:乳鴿一隻（4.5--5兩）。
醃料:乳鴿鹽45克，廣東米酒2克。
料頭:蒜子4粒，砂姜2粒，紅蔥頭1粒，生薑兩片，全部切成蓉。
上皮料:乳鴿脆皮水。
做法：
1、將乳鴿清洗乾淨，待用。
2、將料頭與乳鴿鹽抓拌均勻抹擦乳鴿內外，肚子內部胸口處多放點，醃製2小時後將乳鴿取出稍微沖掉料頭（衝一下即好）。
3、燒一鍋熱水，待水開將乳鴿放入燙皮（約6秒），用“S形勾”勾住喉部落刀處，待表皮稍幹掛脆皮水（用油刷刷上皮水亦可），掛在通風處吹乾。
4、燒一鍋油至170度，將乳鴿放入，採用半浸半炸的方式炸至乳鴿金紅色皮脆至熟即可（4.5--5兩炸至4--4分30秒左右，炸的時間同油溫控制好，切記炸的過幹失去口感）。
7、三杯乳鴿
材料：
鴿子2只，生薑，白糖30g，酒40ml，生抽50ml
做法：
1、熱油鍋爆香薑片
2、洗淨瀝乾鴿子放入鍋中，中火煎至略金黃
3、翻面後同樣
4、加入白糖、白酒、生抽、清水
5、蓋蓋大火煮開，轉慢火20分鐘左右
6、中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻
8、珍珠乳鴿皇
材料：
鴿子10只(每隻約150克)，羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、松茸、銀耳各80克，自制香辣醬15克，黃酒、老抽、鹽、蠔油各適量
做法：
1、將鴿子整隻去骨，洗淨血水。
2、各種菌發好後均切成丁，用自制香辣醬炒香，裝入鴿子腹內，封好口後掛糖色，晾乾，入油鍋炸一下，加入湯和調味料燒製即成。
小訣竅
特點：色澤紅亮，軟爛濃香，造型美觀。
9、迷迭香鹽焗乳鴿皇
主料：乳鴿350克，荷葉1張，
調料：迷迭香草10克，海鹽600克，八角4個，潮州滷水400克，蔥姜各10克，黃酒10克
製作步驟
1、先將乳鴿洗淨，用蔥薑黃酒汆水去腥後，落入熱滷水中浸10分鐘，用荷葉包裹備用。
2、將瓦氏爐點燃開大火，中火鍋燒熱落入鹽煸炒三分鐘，將荷葉包裹的乳鴿埋入鹽撒入八角，迷迭香草加鍋蓋瓦氏爐開小火焗十分鐘關閉瓦氏爐即可。
10、八珍乳鴿
材料：
主料乳鴿兩隻。調料色拉油適量(實耗15克)，滷水汁800克。
做法：
1、將乳鴿宰殺、放血，褪去毛，開膛、去內臟洗淨，然後滷鍋上火，放入乳鴿，燒沸後，改用小火燉熟。
2、把滷熟的鴿子漏淨水分，然後炒鍋上火，倒入油，待油燒至七成熱時，將乳鴿放入油鍋把皮炸脆撈出即可改刀裝盤上桌。
小訣竅
特點：鮮嫩鹹香。
11、蠔油焗乳鴿
材料：
乳鴿兩隻，姜2片，蔥結25克，老抽1茶匙，味精1／3茶匙，水澱粉30克，二湯600克，料酒2茶匙，精鹽1／2茶匙。
做法：
乳鴿上色，起鍋把乳鴿炸至呈金黃色撈起，姜蔥熗鍋，下乳鴿、濺料酒、加入二湯，調味，爐火先武后文，焗至存原汁250克時，取出乳鴿斬件砌回鴿形擺碟，原汁勾芡即可。
小訣竅
特點：色澤紅潤，濃香肉滑。
11、煙燻妙齡乳鴿
原料
妙齡乳鴿1只約200克，潮州滷水汁500克，䒩莉花茶葉30克，糯米50克，紅糖100克。
做法
1.將鴿子洗淨後飛水至半熟，放入滷水汁中小火煮15分鐘後，取出放涼。
2.將茶葉、糯米、紅糖放鍋中，炒至冒煙後，將乳鴿放在鍋架上，煙燻10分鐘（注意要用小火煙燻，防止焦味太重）。
3.煙燻完的乳鴿馬上改刀斬件，裝盤，即可食用。
12、蜜汁烤鴿
簡介：
最近閒著沒事做,烤雞,烤翅和豬牛扒烤多了,於是就合計著買只鴿子回來烤,試著做,吃完後覺得烤鴿子有其獨特的味道,很喜歡,一鴿頂九雞,也挺補的,哈~~~
材料：
主料：鴿子一隻，配料：醬油，糖，鹽，蜂蜜
做法：
把鴿子洗乾淨，加入醬油，糖，鹽醃製
把鴿子放入預熱好210度烤箱中，旋轉方式，烤三十分鐘，取出刷上一層蜂蜜，再烤十分鐘即可
小訣竅：
需提前醃製一晚上(熱天時需放入冰箱以免臭掉,嘻,現在天氣冷了,不放也沒問題),讓醃料的味到入到鴿子中
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