最終12篇： 為了便於大家在學習製作各種熟食滷菜或傳統美食時對香料有所瞭解，本文在這裡把常見的50多種香料給予總結和分享
52.芹菜籽 特徵：具有特殊的芹菜藥草氣味，清香微甜，回味微苦。
用法：芹菜籽調味多見於國外，可與鹽、胡椒混合成胡椒香芹或鹽香芹，主要用於湯類、蛋類、調料汁、色拉、醃製品、醬類肉製品中，另外還可調配複合香辛料。
53. 薄荷
特徵：屬香辛型蔬菜類調味品中的一種，是唇形科植物，有特異香氣。
產地：薄荷，原產歐洲地中海地區及西亞洲一帶。現廣泛分佈於北半球溫帶地區，少數見於南半球。其主要產地為中國、美國、西班牙、意大利、法國、英國、巴爾幹半島等地。我國薄荷的主要產地為長江沿岸地區，如江蘇、浙江、江西等地。其中蘇州太倉生產的龍腦薄荷尤為佳品。
挑選：乾貨以身幹無根、色綠、葉多、味道清涼而濃香者為佳品。鮮薄荷應選用新鮮、無黃爛葉、無雜質者為優品。
屬性：性溫。 藥用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，闢口臭。
用法：薄荷可去除異味、增香味，調節口味，增進食慾的作用。在烹飪中，主要選用其葉，在中西式複合味料中常有應用。可與小米、大米、荊芥、蓮子等煲粥，或焯熟後涼拌、與肉絲炒食或裹面炸食。因薄荷的主要營養成份為揮發油，不宜水洗，不宜久煎，煎煮時應後下，入饌不宜久烹。但人們吃薄荷主要還是用其芳香清涼之味作為調味品，主要用於調製飲料和糖水;有時也用於甜餚，以增加菜餚的清香味。其種子可單獨使用、整用、碎用、加工製成粉狀用，也可與其他原料配成新的調味品進行使用。
54.羅勒 別名：也稱零陵香、九層塔、香草、鴨香等。
特徵：香氣濃郁，氣味類似茴香的醇香、辛香、脂膏香，又有清甜和薄荷味，及木香的韻味。
用法：國外多用於調味品，入餚調味可賦香添味，增進食慾。
55.蒔蘿 別名：有的地方也叫小茴香，北方多叫做土茴香。
特徵：有濃厚的茴香氣味，清香無刺激。 用法：多用於醃漬食物，調拌涼菜和色拉，烹製水產品，灌製香腸;可賦予食物特殊香氣，調配口味，增進食慾;還是咖喱粉、五香粉、滷肉料等複合香辛料常用的組成部分
56.迷迭香
特徵：屬於芳香型調味品中的一種，是唇形科一年生芳香草本植物的嫩莖葉，具有特異香氣。
產地：原產於歐洲南部、地中海沿岸，現世界各地廣泛栽培。自1981年首次引進我國並栽培成功以來，各地均有種植，以雲南、湖南、四川、貴州等地栽培為多，北方地區以北京特菜基地的最為有名。 用法：可去除異味、增香味、調節口味，有增進食慾的作用。可單獨使用、整用、碎用、加工製成粉狀用，也可與其他原料配合進行使用。迷迭香嫩莖、葉，脆嫩可口，清香撲鼻，營養豐富。常用於燒烤、燜肉、肉餡、海鮮、涼菜、湯品，也適用於炒、燒、烹等諸多烹調方法，將其裹麵糊炸制，味道也很獨特。在西餐烹調中，迷迭香葉即是蔬菜、又為調味品，還是重要的點綴料。英國有一句諺語：“哪兒飄著迷迭香味，哪兒的主婦就當家”，可見此香料在西式烹調中的獨特地位。
57. 番紅花 別名：也稱西紅花、藏紅花。
特徵：香氣濃郁，味甘略苦，並微有刺激性。
用法：入餚可增香賦色，增進食物風味，給人以美感和快感，一般用於調配咖喱粉等複合香辛料。
有關熟食滷菜中常用到的57種香料就介紹完了。往後再給大家分享熟食滷菜的高湯熬製方法!
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