食材原料：
羔羊羊肋排 ：7 條肋骨的法式羊排，約650克
海鹽和黑椒： 適量（調味用）
橄欖油 ：湯匙（煎羊排用）+ 2湯匙（製作香料層用）
麵包糠 ： 50 克
平葉歐芹： 20 克
迷迭香：2株（煎羊排用）+ 1茶匙（剁碎做香料層用）
百里香（剁碎）：1 茶匙
蒜頭 ：4粒（拍扁煎羊排用）+ 1 粒 （切片做香料層用）
第戎芥末醬 ： 2 湯匙
紅酒醬：
橄欖油： 1 茶匙
紅蔥頭（切碎）：1 小個
蒜頭（剁碎）：1 粒
迷迭香：1 株
紅酒：300 毫升
雞高湯/牛高湯：300 毫升
黃油 （冰冷）：25 克
細砂糖 （選用）：1 茶匙
海鹽和黑椒：適量（調味用）
羊排處理：1.預熱烤箱190C (風扇烤箱）/ 210C （傳統烤箱）。
2.剔乾淨羊排上的肉和薄膜。修理一下脂肪皮層。根據個人愛好，可以切掉表層全部脂肪層，用廚房紙吸乾表面水分。兩面用足夠的鹽和黑椒均勻調味。
3.開中大火，平底鍋放橄欖油。油足夠熱後放羊排煎。先豎起煎底部一面煎至淺棕色。然後煎帶皮一面，煎至金黃焦脆，大約需要5分鐘。
4.將近煎好後加入拍扁的蒜粒和迷迭香。用迷迭香蘸取鍋內的油拍在羊排表面，讓羊排更有風味。煎好後用錫紙包住肋骨避免烤黑。連同平底鍋（包括平底鍋裡的蒜粒和迷迭香）一併放進烤箱。如果平底鍋非烤箱適用，那麼需要轉移到另外的烤盤後再放烤箱。烤17分鐘後靜置放涼備用。靜置後的肉汁留住做醬汁時用。
麵包糠香料層：
麵包糠放進攪拌機打碎至粗沙質地後加入歐芹，百里香，迷迭香和蒜片，一併打碎至更幼細質地。最後加入適量橄欖油打勻並用鹽和黑椒調味。平鋪在容器上備用。
注意：香料麵包糠層要有一定溼度和粘度，所有加入適量橄欖油很重要！香料麵包糠的手感摸起來應該是稍溼潤的, 用手捏的話幾乎會粘在一起的質地。
操作：羊排均勻抹一層芥末醬(帶骨一面一般不塗）。可以稍為重手一點，這樣有助於發揮它“膠水”粘合作用。再均勻在芥末醬上拍上一層面包糠香料。放進烤箱適用的容器後放烤箱（依然是190C風扇烤箱/ 210度傳統烤箱 ) 15分鐘。羊排靜置好後用利刀順著肋骨間切開。
紅酒醬的製作：
1. 中火，深鍋中放橄欖油。油熱後加入紅蔥頭炒軟。加入蒜粒和迷迭香，炒香。注意不要炒焦。
2. 加入紅葡萄酒，中大火蒸發至原來1/3量。
3. 加入高湯和靜置時的肉汁。大火煮沸後調至中小火慢慢熬煮。煮至大概原來的1/3量，也就是100毫升左右。
4. 過濾。濾出紅蔥頭，蒜粒和迷迭香。
5. 將醬汁倒回鍋中。中小火繼續收汁至適當的稠度。
6. 加入冰冷黃油塊。用打蛋器打勻至黃油完全融合並與醬汁融合即可。
7. 試味，看情況加入小量糖或鹽調味。
閱讀更多 美味學院美食管家 的文章
