做為地道的陝西人，我覺得還是漢中的米皮最好吃陝西的麵皮天下聞名，外地人只知道涼皮是涼的，卻不知道還有一種涼皮可以熱著吃，就吃那種剛出來的感覺。漢中熱米皮，在漢中當地稱"漢中熱麵皮"，是陝西省南部漢中地區漢族特色米制食品之一。漢中麵皮相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、鹽、醋、醬油、蒜泥 等佐料，軟糯香辣的口感讓人慾罷不能。
有人說：一份熱米皮，承載了漢中人對親人的思念，那是媽媽的味道，是家的味道...... 我對熱米皮的喜愛也不亞於漢中人，記得小時候第一次吃熱麵皮，就被熱米皮本身和調料的誘人口感深深觸動，尤其是那厚厚的辣子，裡面有很多料，還有瓜子仁，吃起來特別香，但是不會覺得辣的受不了。米皮筋道，吃的過程中不會碎。這種美味區別於擀麵皮的筋道和辣的刺激。有一種恰到好處的溫和，唇齒間的油辣子味深藏在歲月中，成為一種經典的味蕾觸動。
“吃啥裡頭坐？”客人往攤桌上一坐，“老闆，來兩份熱米皮，一碗菜豆腐，一碗花生稀飯，米皮多放點辣子......”。“先坐，馬上好。”簡單的對話，最樸素的表達，我們就是這麼鍾情於漢中熱米皮。漢中熱米皮講究的是現吃現做。對話之間，一張熱氣騰騰的麵皮從籠屜中飛舞出至油亮的案臺上，經切面皮專用的寬刀來回幾下，一張麵皮成了幾段寬面片子，順勢用手一抄，碼在墊有黃豆芽的碗裡，鹽、醋、醬油、蒜汁等幾種調料翻飛著，最後壓軸用大勺澆上滿滿的由幾十種調料配置成的秘製辣椒油，一碗紅彤彤、油亮亮的熱麵皮就上桌了。
翻動攪拌這碗麵皮和配菜，吃一口，先是集光、滑、細、柔、韌、糯的麵皮口感，由些許酸味打開味蕾，那香重的辣椒，隨著熱麵皮的“熱”流到了心裡，暖了胃、滋了細汗，勾著魂；再吃一口，那豆芽配菜，也是絕了，焯過水的黃豆牙，口感清脆，即柔滑又有嚼頭，甘當陪襯，不奪主味，口中的食物因配菜也有了層次，與麵皮的柔軟勁道相輔佐，一脆、一糯，延展開來；吃完一碗，想要細細品味這滋味究竟是何玄妙，竟也說不出這奇妙，那溫度、那味道，只叫人止了涎水，願再流連。香嫩柔順，放下碗時，還想再來一碗。
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