2019-12-08 07:45:25 佚名

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大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

蛤蜊怎樣做好吃？

我的回答是：蛤蜊是一種物美價廉、營養豐富的小海鮮，它是貝類海鮮的統稱，其中花蛤、文蛤、白蛤等都是比較受歡迎的品種。蛤蜊高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，肉質鮮美無比，極其喜愛的人說它是天下第一鮮，可見它的鮮美深得人心。我們家愛吃蛤蜊，最喜歡的做法有三種，一是做蛤蜊粉絲煲，二是做蛤蜊湯，三是爆炒蛤蜊，這三種烹飪方式也是大家最喜歡的烹飪方式，菜品鮮美無比，回味無窮。

製作蛤蜊菜餚我們需要注意的兩個問題：

一是選擇鮮活的蛤蜊，在購買的時候，要觀察蛤蜊會張開貝殼，用手觸碰，迅速閉合，我們就是要選擇這種鮮活度高的食材。

二是吐沙要徹底，最好能在店老闆那裡兜回來海水，如果做不到，要自己兌製鹽水，咖啡一般是500克蛤蜊會加入1湯匙的食鹽，先將蛤蜊多衝洗幾次。準備一個大盆加入沒過蛤蜊的清水，加入食鹽和食用油攪拌均勻，倒入蛤蜊，上面蓋上蓋子，使勁搖晃後靜置，吐沙徹底大約需要2個小時，中間可以多搖晃幾次。最後用水清洗乾淨方可做菜。

下面咖啡跟大家分享我家的蛤蜊菜譜，希望你們喜歡。

蛤蜊菜譜分享【豉汁炒花甲】&【沙白絲瓜湯】&【花蛤粉絲煲】

第一道：豉汁炒花甲

【食材清單】

花甲750克，青辣椒半根，紅菜椒和黃菜椒各少許，小蔥4根，幹蔥頭1個，姜1塊，蒜4瓣，小米辣2根，澱粉2克，豆豉15克，生抽2湯匙，廣東米酒2湯匙，白砂糖1克，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，油適量

——開始製作——

1、準備料頭：小米辣切圈，幹蔥頭切粒，蒜切末，蔥白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗後剁碎，蔥綠切段。

2、三種辣椒切成三角塊。

3、花甲的處理：買花甲時跟店老闆索要海水把花甲兜回來，倒入湯鍋裡，入鹽和油，蓋上鍋蓋，搖晃幾次，入冰箱放置4小時，這樣的操作花甲吐沙比較乾淨。取出湯鍋，用清水沖洗。炒鍋注入清水，入小蔥和薑片燒開，入花甲焯燙微微開口就撈出過下涼水撈出，掰開花甲，有肉的那一面留用，另一半殼扔掉，快速清洗一遍花甲，瀝水。

4、準備碗汁：生抽2湯匙，廣東米酒2湯匙，白砂糖1克，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用；澱粉加入3湯匙清水調成澱粉水備用。

5、炒鍋入油，小火炒香乾蔥、蔥粒、薑末和蒜蓉，然後下入豆豉和小米圈炒出香味。

6、火力轉為大火，入花甲和辣椒翻炒均勻。

7、倒入碗汁大火翻炒均勻。

8、淋入澱粉水繼續翻炒1分鐘。

9、最後加入蔥段翻炒均勻起鍋裝盤。

成品圖：豉香濃郁，肉質鮮嫩，下酒下飯

第二道：沙白絲瓜湯

【食材清單】

沙白500克，絲瓜1條，小蔥2根，枸杞一抓，姜1塊，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油少許

提前準備工作：沙白需泡養吐沙2小時以上

——開始製作——

1、沙白提前泡養吐沙2小時以上，清洗乾淨並把殼刷一刷。絲瓜刮皮切成滾刀塊，姜切絲，小蔥切蔥花。

2、炒鍋入少許油，入薑絲煸炒出香味，倒入沙白翻炒均勻。

3、入料酒1湯匙去腥。

4、枸杞清洗乾淨，清水泡5分鐘瀝水備用。

5、加入適量開水，倒入絲瓜煮開，轉中火。

6、倒入枸杞煮幾分鐘。

7、加入鹽調味。加入少許白胡椒粉調味。

8、關火，撒上蔥花，既簡單又好喝的營養湯就完成啦。

成品圖：湯汁清澈，滋養鮮甜

第三道：花蛤粉絲煲

【食材清單】

花蛤500克，粉絲2把，金針菇150克，小油菜100克，大蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，香菜2根，郫縣豆瓣醬1湯匙，生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉適量，鹽半湯匙，油適量

提前準備工作，花蛤泡養吐沙2個小時以上。

——開始製作——

1、花蛤完成吐沙；金針菇清洗乾淨，切去老根；開水泡粉絲2分鐘撈出備用；香菜切段；蒜薑切片，大蔥切段。

2、準備碗汁：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉適量，攪拌均勻備用。

3、鈔鍋入油，入蔥薑蒜爆香去渣留油，入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，入花蛤翻炒，加入料汁翻炒均勻，轉入砂鍋，倒入適量開水，入金針菇。

4、加入鹽半湯匙調味，鹽不宜多，因為郫縣豆瓣醬很鹹。入粉絲，入小油菜，煮2分鐘，入香菜段關火。

成品圖：花蛤鮮嫩，湯汁鮮美，粉絲順滑，美味

結語

朋友們可以給家人多做些蛤蜊菜餚，價格平穩比較受眾，最主要的是營養好，味道格外鮮美，蛤蜊湯可以煮粉絲，煮河粉，煮桂林米粉，還可以煮麵，各有各的風味，冬天吃蛤蜊湯粉面，既飽腹又取暖，真的很不錯。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

愛美食的李大東有話說。

蛤蜊這玩意，說實話，自從出了個花甲粉之後真的是市場異常的火爆，現在很多年輕人在夏季必吃的一道海鮮美食了。

就拿我老婆來說吧，在夏天她下班之後是必吃的一個美食小吃了，大東我其實也不算不喜歡吃吧，主要是不喜歡在外面吃，一嘴下去都是沙子，真的讓人相當的難受。

而蛤蜊的做法可不僅僅是用來做花甲粉的，還有很多非常美味的做法。最好吃的做法我認為就是爆炒蛤蜊了！

下面大東就來為大家分享一下關於蛤蜊的美味做法吧！

之前大東我在蘇州的時候在相城區的萬達裡面開了一家海鮮遇上面，講真的他們做的是真的好吃。也因此大東我認為蛤蜊做到海鮮麵裡面去是一個非常不錯的做法。

出了做成海鮮麵，大東我認為就是這個爆炒蛤蜊的做法了，稍微帶一點紅燒的手法。做出來真的非常好吃，而且自己在家裡做，一點都不擔心不衛生的情況，吃起來很放心。最重要的就是好吃。

《爆炒花蛤》

在夏天裡，有時候想吃一道美味宵夜，又少有熱量，能刺激味蕾，還可以來點小酒。可能只有這道爆炒花蛤，是最合適的美食了。鹹鮮口味簡單易做，美味口口。

食材準備：

花蛤400克、洋蔥半個、黑胡椒粉少許、白酒少許、薑絲少許、香蔥少許、鹽少許、蠔油少許、糖少許、生抽少許。

製作步驟：

1. 蛤蜊價廉味鮮，熱量也比較低。買回來後在涼水裡撒入少許鹽，放入蛤蜊，攪拌一下水盆，為了讓蛤蜊儘快吐沙。浸泡半小時以上就可以了，浸泡好了之後，用牙刷或小刷子刷乾淨蛤蜊的表面雜質。

3. 然後煮開水一鍋，放入清洗好的蛤蜊，等蛤蜊開殼後就撈出，記住煮的時間不要太長了，否則蛤蜊的肉就老了，吃起來就不那麼鮮美了，然後撈出後瀝水留著備用。

4. .然後就開始準備輔料，洋蔥半個洗淨切成絲，姜切成絲、香蔥切小段適量留著備用。

5. 然後開始熱鍋倒油，下入薑絲爆香，然後下花蛤，加入料酒。翻炒幾下就加入洋蔥，放少許蠔油，生抽，適量鹽和糖。稍微爆鍋一下就可以了開始用大火爆炒，爆炒的時候，我喜歡用少許的白酒，感覺比料酒更提鮮，大家也可以嘗試一下的。

總結：

這個菜不放洋蔥的話也好吃，完全是爆炒花蛤，大火下鍋，不到一分鐘就好。吃的就是花蛤的鮮味。
花蛤一年四季都適合吃。當然秋天的最為肥美，冬天的花蛤比較瘦比較柴了，不過也很鮮。
花蛤一定要鍋中冷水時就放入花甲。花蛤在鍋裡煮的目的，一是使其開口，方便徹底洗淨的泥沙。二是最大程度上保住花蛤的鮮美與營養不流失。這道菜一定要全程大火快速翻炒，否則花蛤肉老影響口感。

以上就是關於蛤蜊的美味製作方法了，需要注意的幾點就是，鹽水泡、、刷子清洗、開水煮、這幾點是保證乾淨衛生的條件。

爆炒的火候就是以大火為最佳，喜歡吃辣的朋友在爆香的時候可以放一些紅油豆瓣醬和幹辣椒，吃起來非常美味的。特別是在夏天的時候，做一一份，再開兩瓶冰鎮啤酒真的是太舒服了！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友們記得加個關注哦！】

李大東

週末閒來無事，便早早出門逛市場去，特別愛在海鮮檔口轉悠，即便不買也要飽個眼福。你們是不是也有這嗜好呢？！哈哈😄。

胖乎乎的小蛤蜊往外邊伸出細長的吸管，還時不時蠕動那潔白如玉的大舌頭。看著看著就開始咽口水了，這時候總少不了要買上一兩斤解解饞。蛤蜊在我們這兒是八九塊錢一斤，在海鮮裡邊算是價格非常親民了。再加上肉質鮮美，廣受食客喜愛。

吃蛤蜊最怕一吃一口沙子，so，去沙很關鍵。我們家一般是買的時候順便跟攤主要點海水，把蛤蜊泡海水裡它就會自動吐沙，吐上三個小時就很乾淨了。

蛤蜊吃法很多呢！

街邊大排檔大多是做成爆炒蛤蜊，超對我胃口的。街頭美食終歸是不太放心，還是自己動手了。這道菜其實挺簡單的。先熱鍋下油，油溫一定要高，這樣才能保證蛤蜊再最短的時間內熟透，不至於流失過多的水分，瞧著油熱得差不多了就放蒜蓉辣椒爆香，然後倒入蛤蜊稍微翻炒，加點水，燜上幾分鐘，撒點鹽調味完事。蛤蜊的鮮美搭配辣椒的辛辣，再來一瓶冰鎮老青島，舒服。

老爹不愛吃辣椒，更愛原汁原味。蛤蜊直接丟水裡，加2片姜，煮熟撈出，弄點姜醋汁蘸著吃，簡單粗暴。

爆炒蛤蜊和水煮蛤蜊算是中規中矩的菜式，估計大多數人都吃過了，也都會做。今天再介紹一個小眾點的吃法—黃油蛤蜊。熱鍋下橄欖油，丟蒜蓉進去，炒香了加黃油和蛤蜊，稍微翻炒，淋入白葡萄酒，蓋上蓋子燜到蛤蜊開口，把蛤蜊盛出，湯汁留鍋中。往湯汁里加食鹽和胡椒調味煮一會兒，淋到蛤蜊上，再撒點歐芹碎，結束。

是不是很誘人呢？！

好了，今天的分享就到這裡了，拜拜ヾ(•ω•`)o。

-END-

吃吃吃貨喵七

紅油蛤蜊黃瓜

蛤蜊是一種十分鮮美的小海鮮,，蛤蜊其肉鮮美，被稱之謂百味之冠。

日劇《深夜食堂》中，有一道見證母子相依為命的酒蒸蛤蜊。看過之後，嘗試著用酒來煮蛤蜊，確實比用水來做鮮味更加明顯，更能去除蛤蜊的腥味，帶著淡淡的酒香，讓人倍感溫馨。

蛤蜊肉與黃瓜都是非常鮮的食物，這個組合一上，味道那是可想而知。

紅油蛤蜊黃瓜，用一根綠油油的黃瓜，從中間被脆生生地切開，黃瓜塊中瞬間散發出來一絲清爽芬芳的味道，與清鮮的蛤蜊肉相拌，濃郁的鮮之味如同生出一道涓涓細流，將辣椒油細細而均勻地淋上去，便生出一片椒豔的意境，每次品嚐，都是好節目。

蛤蜊怎樣做好吃？首先是如何讓花蛤吐沙？

1、這是大家正常的使用方法的，將蛤蜊放入鹽水泡2個小時作用，但時間長吐沙效果不好說，有時候需要多次泡鹽水才能吐沙乾淨。

2、與鹽水浸泡法不同，蛤蜊用50度左右的溫水浸泡，它需要的時間更短，更方便。手感為比較熱就額可以，然後將蛤蜊放入，在這個溫度的水中蛤蜊會感覺到生命危險為了保護自己會瘋狂地吐出沙子，通常只需10分鐘即可完成（這個過程必須注意控制溫度，如果溫度過高，它們會被煮熟並不能完全吐沙）會吸收更多水分此時就會活躍的吐沙。

3、保鮮盒密封搖晃，比起以上幾種方法，這種方法就更為簡單粗暴了，找一個可以密封盒，帶蓋的保鮮盒就可，將蛤蜊放入後，倒入清水沒過蛤蜊後，將加蓋密封后來回搖晃，力度不宜多大，不然蛤蜊的殼容易碎掉，這樣搖晃兩分鐘後，蛤蜊被晃暈會吐出不少泥沙，然後用清水沖洗一般在反覆操作，正常只要五次左右就可以吐的非常乾淨了。

4、焯水，這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。

烹飪花蛤中，再加入少量料酒，用中小火慢慢燒開口，這樣可以去除腥味，吃的時候口感更好。

菜譜：紅油蛤蜊黃瓜

材料：嫩黃瓜1根、文蛤500克。

調料：姜1塊，鹽2克、糖8克、陳醋15克、涼拌醬油10克、香油、紅油適量。

做法：

1.沙蛤蜊洗淨，加沒過的涼水，大火煮開後撈出。

2.取出蛤蜊肉。

3.黃瓜洗淨，切成小滾刀塊

4.姜切末，放入小碗中，調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、香油、紅油調成料汁。

5.把蛤蜊肉和黃瓜塊混放入大碗中，調入料汁拌勻即可

廚房妙招：1、用原湯洗蛤蜊肉是為了讓蛤蜊肉裡的小泥沙充分洗淨，又不失原味。

2、蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

梅依舊

蛤蜊的吃法有很多，今天我來分享一種我們全家都愛的吃法，上桌必光的一道菜

準備材料：

1.花甲蛤蜊

2.火鍋乾鍋醬（或者豆瓣醬）一大湯勺

3.料酒（一湯勺）、蠔油（一小勺）、白糖（一小勺）、青椒（一個）、蔥半個、小米辣（數個）、大蒜（一個）姜少許

製作過程：

1.蛤蜊先用鹽水泡、炒前放鍋裡煮沸（放鹽和油一起）蛤蜊煮到都張開後撈起備用，這個時候基本沒沙子了

2.熱鍋冷油放入乾鍋醬（豆瓣醬）蠔油翻炒，同時把蔥薑蒜青椒紅椒放入翻炒（想要顏色好看也可以最後放青椒紅椒）

3.放入蛤蜊，同時加一湯勺料酒、一小勺白糖翻炒

4.翻炒一會後中火蓋上鍋蓋收汁起鍋吃吃吃（偶爾打開翻一下避免糊）

種草菌大力

下面教大家兩種蛤蜊的做法。

首先把蛤蜊放入水中加鹽，讓把裡面的髒東西吐乾淨。然後燒水，水開下入蛤蜊，煮開口撈出；起鍋燒油，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，炒香以後倒入蛤蜊；加入生抽、耗油、鹽、雞精，大火翻炒均勻即可。

蛤蜊蒸蛋：把蛤蜊洗淨，下鍋煮開口撈出擺入盤中；往碗中打五個雞蛋，加入一點鹽、胡椒粉，攪拌均勻，再加入等量的溫開水倒入雞蛋中再次攪拌；把雞蛋液淋入擺好的蛤蜊中；蓋上保鮮膜，上面用牙籤扎些小孔；上鍋蒸十五分鐘；出鍋後淋上海鮮醬油，撒上小蔥花、小紅辣椒丁，蛤蜊蒸蛋就做好了。

蛤蜊的做法你學會了嗎，你還知道有其他的做法嗎？

南七囍

蛤蜊、花甲、沙甲有很多種好吃的做法

蛤蜊蒸蛋：

原料：白蛤、雞蛋、蔥花、鹽、雞精、生抽

蛤蜊湯：

白蛤(或者花甲、沙甲)、冬瓜、白蘿蔔、海帶、白豆腐、蔥花、生薑、鹽、雞精

清炒蛤蜊：

白蛤(或者花甲、沙甲)、蒜薹、蔥段、蒜頭、生薑、鹽、雞精、生抽、魚露、白酒

爆炒香辣蛤蜊：

白蛤(或者花甲、沙甲)、蒜薹、蔥段、蒜頭、生薑、青紅椒、鹽、雞精、生抽、醬油、老抽、蠔油、魚露、白酒

開心花甲粉：

鮮湯花甲粉 - 花甲(或者沙甲)、青菜、細粉絲、薑蓉、蒜蓉、鹽、雞精

香辣花甲粉 - 花甲(或者沙甲)、金針菇、香菜(芫茜)、小紅椒、細粉絲、薑蓉、蒜蓉、鹽、雞精、生抽、醬油

酸辣花甲粉 - 花甲(或者沙甲)、沙蝦、螃蟹、金針菇、細辣椒麵(粉)、細粉絲、香菜、薑蓉、蒜蓉、鹽、雞精、白醋、生抽

快樂的小短腿

蛤蜊怎麼樣做最好吃，我認為最鮮美的做法才最好吃，就是直接放入水中去煮，煮好了以後取出來蘸上自己喜歡吃的蘸料，這樣既能夠保持了個蛤蜊的鮮美，蘸料又是自己喜歡吃的口味，所以百吃不厭。

另外做蛤蜊最重要的一點就是讓蛤蜊吐沙，我們經常發現買回來的蛤蜊做出來以後沙特別多，特別影響口感，推薦大家再去買蛤蜊的時候，一定要問商家買要一點海鹽，拿回來以後把它放在水中，加入自來水就可以啦，放在地下就不用管它了，蛤蜊十來分鐘就會開口吐沙，大概半個小時就吐的乾乾淨淨，這樣再去烹飪就非常鮮美好吃了，一點都不牙磣！