酸甜咕嚕魚
用料
龍利魚柳；番茄沙司；白糖；食鹽；蘋果醋；白胡椒；蛋清；玉米澱粉；白芝麻
做法龍利魚柳切丁魚柳裡放入食鹽，胡椒粉，蛋清醃十分鐘玉米澱粉倒入魚柳中魚柳沾上澱粉倒入油鍋，炸至酥脆撈出大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸將第二遍的魚柳撈出備用用澱粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最後撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾
酸菜魚
用料
新鮮草魚750克；酸菜1把；泡椒6個；乾紅椒5個；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；薑蓉1茶匙；鹽1/2小匙；雞精1茶匙；料酒1大匙；水澱粉2大匙2茶匙玉米澱粉 2大匙水調成；白胡椒粉1/4小匙
做法新鮮草魚，剖肚去淨內臟及鰓，刮淨魚鱗先斬去頭部用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉打開的樣子，魚腩內黑色膜要刮乾淨再把上下兩片肉都片出來兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片將魚頭從中間剁開成兩半最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻。醃製10分鐘酸菜洗淨，切成段鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎加入清水4碗，加蓋大火煮開加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內乾鍋將乾紅椒及花椒略爆香，放在魚片上再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可
桂林啤酒魚
用料
大蒜苗；鯉魚1條；蕃茄3個；薑片；香菇3個；青椒4個；紅椒；啤酒1瓶；生抽；鹽、雞精
做法鯉魚從背開，不要打魚皮！魚皮好吃！下鍋煎魚兩面煎香黃色！蕃茄，辣椒砌塊，薑片，香菇，一起下鍋炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，鹽、雞精，把魚放下去一起煮，十五分鐘可以起鍋，起鍋前放入大蒜苗！
酸筍魚
用料
羅非魚一條；酸筍300克；蒜苗兩根；番茄一個；蒜米6瓣；姜一塊；辣椒適量；黃豆醬30克；蠔油15克；老抽適量；鹽適量；雞精少許
做法阿灌家自泡酸筍尖（筍絲）取出用水衝一遍，切片再用水衝一遍，瀝乾水分鍋裡不用放油，中小火，先把酸筍的水分炒幹，儘量炒得幹一些，盛出備用煎魚的鍋一定要刷乾淨，熱鍋涼油放入羅非魚，中火煎至魚皮焦黃，關火2分鐘後翻面繼續煎，這樣魚皮就不容易破啦材料切好備用鍋裡留底油，將蒜米，辣椒，姜，黃豆醬放入爆香，加番茄，酸筍，蠔油，老抽，翻炒，入鹽，適量水，放入魚中小火燜7分鐘左右，放入蒜葉，雞精翻炒出鍋夾上一塊魚肉蘸點湯汁，那叫一個爽！！！
香煎紅三魚
用料
紅三魚500克；細鹽適量；植物油1大勺；薑絲適量
做法將去掉魚鱗、魚肚內臟和魚腮的紅三魚的清洗乾淨（處理這些內臟可以請魚檔主代勞）洗好的魚瀝乾水份，擺放在盆中用細鹽均勻抹在每條魚的表面，醃30分鐘左右取一小塊生薑去皮，切成絲平底鍋燒熱後倒入1大勺植物油將薑絲放進鍋內稍爆香一下後可以把薑絲拿出來，也可以留在鍋內轉中火，把魚一條一條均勻的擺放在鍋裡，再把火調小些，期間不要翻動魚等到魚皮緊縮發挺的時候，魚的顏色呈現微黃色，再用鏟子小心的把魚翻過來，繼續小火慢煎另一面等魚的兩面都煎至金黃色後，喜歡吃醬油口味的，可以倒入少許的醬油，也可以不加，關火裝盤即可
魚豆腐
用料
北豆腐300克；雞蛋1個；大料；蔥；姜；蒜；幹辣椒；醋；老抽；鹽；糖
做法豆腐切片雞蛋打散，放入少許鹽將豆腐片放入蛋液中，粘勻蛋液鍋中放油，油熱後放入豆腐煎至兩面金黃鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香下入煎好的豆腐然後放入陳醋，大火煮開，逼出醋的香味，再加入老抽、鹽、糖調味最後加清水沒過豆腐，燉至湯汁濃稠即可出鍋
魚糕
用料
草魚肉；肥肉；雞蛋；姜碎
做法肥肉泡水一個小時，去腥臊味肥肉切丁，再慢慢剁成茸魚肉切丁魚肉剁成茸，慢慢去魚刺，全部手工製作，我先用刀剁，後面用擀麵杖打，最後再摔最後，把魚茸和肥肉茸拌在一起，比例是四比一。四份的魚肉，一份的肥肉，加鹽和雞精加姜碎放在盒子裡去蒸十分鐘再抹上蛋黃再蒸五分鐘
金槍魚沙拉
用料
黑椒粒隨意；罐頭金槍魚只用了一半；生菜2棵；小番茄隨便多少；黃瓜1根；玉米粒一根；橄欖油隨意；沙拉醋隨意；檸檬小半個
做法玉米粒先蒸熟。蒸玉米的同時洗好切好所有蔬菜。把所有蔬菜鋪在大碗裡。放入金槍魚。倒點橄欖油、黑椒粉和沙拉醋什麼的，OK！
糖醋魚
用料
黃花魚1條；雞蛋1個，取蛋清；澱粉少許；麵粉少許；蔥切花；香菜；胡蘿蔔切絲；醋；糖；料酒；生抽幾滴；鹽適量；雞精
做法黃花魚一條去鱗洗淨不要弄破魚肚子，用筷子從魚嘴處伸入魚肚內將魚內臟去除掉並洗淨將魚身上的魚肉片開雞清一個，澱粉少許，麵粉少許和成麵糊將麵糊均勻抹遍魚全身，包括片起的魚肉裡面油溫80度左右時將魚放至鍋內轉小火慢慢炸至金黃，魚能在油鍋裡漂起來即可瀝油擺盤撒上蔥花香菜胡蘿蔔絲備用做糖醋汁。鍋內加適量水，倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽，按個人口味加入鹽、雞精，不斷攪拌，鍋開後倒入澱粉，開鍋後成濃汁淋於魚身上即可
私房水煮魚
用料
草魚一條；雞蛋一個；泡椒一碗；大蒜；薑片；大蔥；食用油；鹽；花椒；幹辣椒；白胡椒；料酒
做法將草魚收拾乾淨，切片，加入白胡椒粉、一半的蔥、少許薑片、白胡椒粉、料酒和雞蛋，拌勻醃製備用鍋熱油，倒入泡椒和薑片炒香後，加適量水加入大蒜熬出香味把魚頭魚尾放入鍋中煮片刻後再加入魚片煮開後加入大蔥魚片斷生後，撒些鹽（少一些，泡椒挺鹹的），倒入盛水煮魚的容器中把花椒和幹辣椒放魚片上再向鍋裡倒一些油，燒熱後，澆到魚片上即可
椒麻魚
用料
龍利魚一條；青辣椒（杭椒）一斤；泰椒一把；蔥薑蒜適量；胡椒粉；料酒；白胡椒；生抽；蠔油1勺；海鮮醬1勺；白糖；香菜適量
做法龍利魚切薄片用鹽、胡椒粉、生粉、料酒先醃二三十分鐘鍋燒熱倒油先把姜蒜爆香再倒入開水（有高湯更好），加點蠔油、海鮮醬、生抽、料酒、糖，水開後下魚片再慢慢滑散魚片煮開後下入切好的青椒紅椒稍煮片刻就可以起鍋了，連魚帶湯一起倒入盆裡上面撒上香菜、蔥、蒜泥，再撒一層白胡椒粉另起油鍋（我在普通植物油里加了點小麻油），燒熱後放入一小把青花椒，中小火炸香再一起澆到蔥蒜上“呲啦”一聲，好香～
紅燒昂刺魚
用料
昂刺魚；老抽；冰糖；鹽；料酒；生薑；蒜
做法先將魚兩面稍微煎一下後鍋內留少許油，下姜蒜們爆香將煎過的魚平放下去加入老抽，冰糖少許水，料酒蓋鍋中火悶一會4分鐘左右吧待魚熟了大火收汁水就可以了
貴州酸湯魚。
用料
魚一條；紅酸湯250克；西紅柿2個；大蔥1根；小香芹3根；蒜葉3根；姜1段；紅尖椒15個；小蔥2根；蒜瓣2個；植物油適量；木姜子適量；鹽適量
家常麻辣魚
用料
白鏈（隨便）一條；好人家麻辣魚一袋；香菜；大蔥；大蒜；老薑；醬油；食用油；配菜
做法將魚片片，然後用好人家魚料包裡醃魚料把魚碼五分鐘。配菜，自己可以配其他的。將大蒜切成顆粒，小米椒從中間切成兩半，姜，鍋放入食用油燒直冒煙，關小火，放入好人家辣椒包，再放入大蒜，姜，小米椒，炒出嗆鼻的味道，放入適量的水熬煮。水沸騰了，再熬煮一分鐘左右，讓湯水味道更濃烈！！！！放入醃製好的魚，先放魚頭和魚排。放入金針菇和事先用水燙好了的豆芽。待到金針菇差不多要熟的時候，放入魚片。再放入大蔥，香菜。小火悶一分鐘。好了起鍋，把魚料包裡面的幹辣椒倒在魚上，用燒好的食用油淋在上面即可。
金槍魚炒飯
用料
金槍魚罐頭半罐；米飯3碗(用隔夜飯最好）；紅蘿蔔30克；西芹50克；雞蛋1個；蔥花適量；醬油適量
做法西芹、紅蘿蔔洗淨，切丁；金槍魚壓碎鍋中倒入適量油，放入蔥花炒香下西芹、紅蘿蔔丁翻炒片刻將米飯放入翻炒幾下下金槍魚碎繼續翻炒，炒出香味加少量的醬油調味，下蔥花炒幾下即可(金槍魚罐頭含有鹽份，炒米飯加少量的醬油就可以了)
三文魚燉豆腐
用料
三文魚580克；豆腐500克；香蔥1棵；姜1小塊；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陳醋1/2大匙
做法香蔥切蔥花，薑切片，蒜剝皮拍扁，香菜切段。三文魚和豆腐切成2釐米見方的塊，備用。鍋內抹少量油，加入三文魚煎制。翻面，煎至三文魚兩面金黃。將豆腐放入鍋中煎制。翻面，煎至豆腐兩面金黃。將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出，用廚房吸油紙將表面的油分吸除。鍋內留著煎三文魚和豆腐的油，放入蔥薑蒜爆香。加入生抽，大火煮沸。加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。添入適量的水，加入老抽，白砂糖，陳醋，料酒調味，大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鐘。打開鍋蓋，轉大火，收汁，盛盤撒蔥花，香菜即可。
爆魚
用料
醬汁材料：；冰糖200克；白糖20克；陳醋80克；生抽120克；老抽25克；黑胡椒醬20克；花雕酒30克；十三香粉少許；蠔油50克；油少許；生薑1小塊；洋蔥小半個；小蔥3-4根；香葉2片；八角2個；桂皮1小塊；甘草3-4片；陳皮1小塊；山楂幹3片；烏梅乾2個；其它：；草魚1塊；生薑1小塊；小蔥白4-5根；花雕酒適量；白胡椒粉1小勺
金槍魚飯糰
用料
材料：金槍魚罐頭、大米、紫米、調味蘿蔔條、烤海苔碎
做法大米加一小把紫米清洗後攪勻加平時燜米飯的水量，放入電飯煲中米飯蒸好，燜二十分鐘。漂亮的紫米飯金槍魚罐頭金槍魚切成小丁調味蘿蔔調味蘿蔔條切成小丁，金槍魚也切成小丁。準備好烤海苔碎。大米、金槍魚丁、蘿蔔丁和紫米飯拌勻，加入適量的食鹽戴上手套窩成飯糰，可以粘一些海苔碎，也可以不粘。好吃的飯糰給孩子做成便當吧。
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