客人來了不用急，一碟菜有5樣，食材簡單，味道也贊。
一碟菜裡有5樣了，怎麼回事？那就是拼盤，在當地，特別是到了市區那一帶，曾去親戚家做客，宴客桌上頭盤菜就是拼盤，而且是堆得高高的那一種擺盤方式，寓意步步高，食材搭配豐富，而且各有各的味道，也不串味，這一道豐富的冷菜拼盤，可以緩和熱菜上桌的緊張。因為當地人的宴會桌上，都是邊吃邊上菜的，如果是家庭聚餐也一樣，冷菜可以提前備好，然後再準備熱菜。
拼盤所選的冷菜一般是葷素搭配，二葷二素，或是三葷兩素，三葷三素等，小編家中剛好有這一款碟子，於是就備了三葷兩素，其中有：皮蛋、香腸、滷豬肝、蘿蔔、黃瓜，也可以根據自家制作或是習慣來準備，也可以用牛肉、花生米、乾絲等，各各菜餚可以自由搭配。
宴客桌上一般也是冷菜先上，如果客人不多，這樣上一份冷菜拼盤，每道擺一點，這樣既豐富了餐桌，也不用擔心浪費。
其中用到的皮蛋，也可以換為五香蛋、鹹蛋，在當地，冷菜中有一碟是蛋類，這樣顯得莊重，如果分開來擺冷菜，蛋類的那一碟冷菜必須擺在主客面前，如果是拼盤，也一般都有皮蛋或是鹹蛋、五香蛋，這裡用的皮蛋，加入紅椒丁與香醋即可。
而滷味，除了豬肝，還可以用滷牛肉、鴨胗或是雞胗、雞翅、雞爪等，這些都是大家喜歡的美食。香腸是臘味，蒸一蒸即可，準備起來也是相當方便的，這樣的搭配，如果你也喜歡，新春宴客的時候可以試試哦。
冷菜拼盤
食材：皮蛋2只、臘腸1根、白蘿蔔1段、黃瓜1段、滷豬肝1塊；輔料：紅辣椒1個、青蒜苗1根、生抽3湯匙，香醋半湯匙、芝麻油少許、白醋半湯匙、白糖1湯匙、精鹽2克。
做法：1、準備好的滷豬肝、香腸蒸熟，可以在煮飯的時候同蒸即可，平時也可以多蒸一些備好。準備好的皮蛋，去殼，每個切四片。
2、白蘿蔔1段，去皮切薄片，加入精鹽揉一揉，沖洗一次，擠去水分，加入紅椒丁、糖、白醋、蒜葉末，拌勻即可。
3、黃瓜切小塊，或是拍黃瓜也可以，加入蒜泥、生抽1湯匙、芝麻油幾滴，少許鹽，拌勻即可。生抽有鹹味，不放鹽也可以。
4、碟子中間先放上紅椒丁，擺上切好的皮蛋，然後在中間的紅椒中，淋入香醋半湯匙。切好豬肝擺上，備一勺生抽、一些紅椒丁，麻油拌勻，淋在豬肝上。再擺上香腸、白蘿蔔片、黃瓜即可。
一碟菜有5樣了，是不是很豐富？製作也簡單，豐富而味美的下酒菜，喜歡就試試吧。小貼士：各菜隨意搭配；酸辣蘿蔔可以多拌一些放瓶子密封保存冷藏，隨吃隨取。
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