客人来了不用急，一碟菜有5样，食材简单，味道也赞。
一碟菜里有5样了，怎么回事？那就是拼盘，在当地，特别是到了市区那一带，曾去亲戚家做客，宴客桌上头盘菜就是拼盘，而且是堆得高高的那一种摆盘方式，寓意步步高，食材搭配丰富，而且各有各的味道，也不串味，这一道丰富的冷菜拼盘，可以缓和热菜上桌的紧张。因为当地人的宴会桌上，都是边吃边上菜的，如果是家庭聚餐也一样，冷菜可以提前备好，然后再准备热菜。
拼盘所选的冷菜一般是荤素搭配，二荤二素，或是三荤两素，三荤三素等，小编家中刚好有这一款碟子，于是就备了三荤两素，其中有：皮蛋、香肠、卤猪肝、萝卜、黄瓜，也可以根据自家制作或是习惯来准备，也可以用牛肉、花生米、干丝等，各各菜肴可以自由搭配。
宴客桌上一般也是冷菜先上，如果客人不多，这样上一份冷菜拼盘，每道摆一点，这样既丰富了餐桌，也不用担心浪费。
其中用到的皮蛋，也可以换为五香蛋、咸蛋，在当地，冷菜中有一碟是蛋类，这样显得庄重，如果分开来摆冷菜，蛋类的那一碟冷菜必须摆在主客面前，如果是拼盘，也一般都有皮蛋或是咸蛋、五香蛋，这里用的皮蛋，加入红椒丁与香醋即可。
而卤味，除了猪肝，还可以用卤牛肉、鸭胗或是鸡胗、鸡翅、鸡爪等，这些都是大家喜欢的美食。香肠是腊味，蒸一蒸即可，准备起来也是相当方便的，这样的搭配，如果你也喜欢，新春宴客的时候可以试试哦。
冷菜拼盘
食材：皮蛋2只、腊肠1根、白萝卜1段、黄瓜1段、卤猪肝1块；辅料：红辣椒1个、青蒜苗1根、生抽3汤匙，香醋半汤匙、芝麻油少许、白醋半汤匙、白糖1汤匙、精盐2克。
做法：1、准备好的卤猪肝、香肠蒸熟，可以在煮饭的时候同蒸即可，平时也可以多蒸一些备好。准备好的皮蛋，去壳，每个切四片。
2、白萝卜1段，去皮切薄片，加入精盐揉一揉，冲洗一次，挤去水分，加入红椒丁、糖、白醋、蒜叶末，拌匀即可。
3、黄瓜切小块，或是拍黄瓜也可以，加入蒜泥、生抽1汤匙、芝麻油几滴，少许盐，拌匀即可。生抽有咸味，不放盐也可以。
4、碟子中间先放上红椒丁，摆上切好的皮蛋，然后在中间的红椒中，淋入香醋半汤匙。切好猪肝摆上，备一勺生抽、一些红椒丁，麻油拌匀，淋在猪肝上。再摆上香肠、白萝卜片、黄瓜即可。
一碟菜有5样了，是不是很丰富？制作也简单，丰富而味美的下酒菜，喜欢就试试吧。小贴士：各菜随意搭配；酸辣萝卜可以多拌一些放瓶子密封保存冷藏，随吃随取。
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