糖色在烹調中運用廣泛，滷水、紅燒、上色，糖色有著天然的不可替代的香氣，和穩定的顏色，是任何醬油都不能替代的。
炒糖色首選冰糖，其次才是白糖，有油炒法；水油混合炒法；水炒法。其中水炒法簡單易上手，只是時間長一點。
糖色炒法
鍋中放入冰糖，再放入剛剛能淹沒冰糖的水，加熱，保持中小火，用勺子不停的攪動。
糖色炒法
整個過程都要用勺子不停的攪動，見鍋內冒大泡後轉小泡時，顏色呈棗紅色時，馬上加入和糖液同等數量的開水，一定要用開水，否則會炸裂傷人。
成品圖
然後在鍋內再熬煮幾分鐘，讓水和糖液融合，並讓糊味消失，倒在容器中即可。
用糖色上的肘子皮，漂亮吧？
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