糖色在烹调中运用广泛，卤水、红烧、上色，糖色有着天然的不可替代的香气，和稳定的颜色，是任何酱油都不能替代的。
炒糖色首选冰糖，其次才是白糖，有油炒法；水油混合炒法；水炒法。其中水炒法简单易上手，只是时间长一点。
糖色炒法
锅中放入冰糖，再放入刚刚能淹没冰糖的水，加热，保持中小火，用勺子不停的搅动。
糖色炒法
整个过程都要用勺子不停的搅动，见锅内冒大泡后转小泡时，颜色呈枣红色时，马上加入和糖液同等数量的开水，一定要用开水，否则会炸裂伤人。
成品图
然后在锅内再熬煮几分钟，让水和糖液融合，并让糊味消失，倒在容器中即可。
用糖色上的肘子皮，漂亮吧？
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