水煮肉片
需要的食材：瘦豬肉150克，嫩白菜葉250克，花生油50克，郫縣豆瓣醬25克，醬油10克，精鹽1克，料酒10克，水澱粉15克，乾紅辣椒10克，花椒麵1克，蔥、姜、蒜各25克。
製作方法
1.將豬肉切成長寬各2釐米的薄片，用少許鹽、水澱粉拌勻上漿，蔥、姜、蒜切片，豆瓣醬剁細。
2.將炒鍋置火上，放油10克，下入幹辣椒稍炒，呈深紅色時，倒在菜板上，剁細備用。
3.將鍋中放油15克燒熱，下入白菜葉稍炒，倒在盤中，鍋中再放油25克，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香味後，加入料酒、醬油、水250克燒開，用漏勺把豆瓣醬渣子撈淨。把白菜下鍋稍煮，加入味精，把白菜撈出，放入碗內，待鍋內湯燒，再把肉片依次下鍋。用筷子輕輕滑散，待肉片熟時，倒入碗內。將剁細的辣椒和花椒麵撒上即可。
此菜的特點是肉片細嫩，麻辣味厚，味道濃郁。辣椒和花椒麵撒上後還可取些熱油澆上，食用起來更別具一格。
回鍋肉
準備的食材：豬腿肉350克，青蒜苗段75克，花生油30克，甜麵醬12克，豆瓣醬20克，醬油12克，鹽1克，豆豉3克。
製作方法
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，加水煮至七成熟，撈出晾乾，切成5釐米長、0.3釐米厚的片，豆瓣辣醬、豆豉剁碎備用。
2.將炒鍋置火上，放油燒熱，下入肉片煸炒至肉片捲起，下入豆瓣辣醬炒上色，加入甜麵醬、醬油、豆豉，精鹽，再放入青蔥苗段炒香，盛入盤內即成了。
此菜的特點是：鹹中帶甜，微辣醇鮮，味濃而香。要使用帶皮肉做原料，煮到斷生即可，切勿煮過爛。
紅棗煨肘子
準備的食材：豬肘一隻約1000克，紅棗100克，冰糖250克，冰糖適量，精鹽10克，蔥姜適量，雞骨適量，鮮湯1000克，蔬菜油適量。
製作方法
1.將豬肘殘毛夾淨，順骨用刀劃破皮肉，取出大骨，用清水洗淨備用。將紅棗洗淨去核備用。
2.將豬肘入沸水鍋中焯水，起鍋晾乾水分後，加入七成熱油鍋中炸至皺皮、色淺黃時把它撈起。
3.將雞骨墊在鍋底，放入肘子，加鮮湯、糖、鹽、姜蔥先以旺火燒沸，撇盡浮沫後轉用小火，煨至豬肘子熟透，揀去姜蔥，加入紅棗、冰糖繼續煨至肘子軟糯、湯汁濃稠時起鍋，將豬肘裝入大點的盤中，可以適當的點綴一下，淋上原汁及紅棗即可。
本萊特點是：色澤紅亮，質感軟糯，味甜鹹。
親們趕快準備食材動起來！
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