水煮肉片
需要的食材：瘦猪肉150克，嫩白菜叶250克，花生油50克，郫县豆瓣酱25克，酱油10克，精盐1克，料酒10克，水淀粉15克，干红辣椒10克，花椒面1克，葱、姜、蒜各25克。
制作方法
1.将猪肉切成长宽各2厘米的薄片，用少许盐、水淀粉拌匀上浆，葱、姜、蒜切片，豆瓣酱剁细。
2.将炒锅置火上，放油10克，下入干辣椒稍炒，呈深红色时，倒在菜板上，剁细备用。
3.将锅中放油15克烧热，下入白菜叶稍炒，倒在盘中，锅中再放油25克，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香味后，加入料酒、酱油、水250克烧开，用漏勺把豆瓣酱渣子捞净。把白菜下锅稍煮，加入味精，把白菜捞出，放入碗内，待锅内汤烧，再把肉片依次下锅。用筷子轻轻滑散，待肉片熟时，倒入碗内。将剁细的辣椒和花椒面撒上即可。
此菜的特点是肉片细嫩，麻辣味厚，味道浓郁。辣椒和花椒面撒上后还可取些热油浇上，食用起来更别具一格。
回锅肉
准备的食材：猪腿肉350克，青蒜苗段75克，花生油30克，甜面酱12克，豆瓣酱20克，酱油12克，盐1克，豆豉3克。
制作方法
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，加水煮至七成熟，捞出晾干，切成5厘米长、0.3厘米厚的片，豆瓣辣酱、豆豉剁碎备用。
2.将炒锅置火上，放油烧热，下入肉片煸炒至肉片卷起，下入豆瓣辣酱炒上色，加入甜面酱、酱油、豆豉，精盐，再放入青葱苗段炒香，盛入盘内即成了。
此菜的特点是：咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香。要使用带皮肉做原料，煮到断生即可，切勿煮过烂。
红枣煨肘子
准备的食材：猪肘一只约1000克，红枣100克，冰糖250克，冰糖适量，精盐10克，葱姜适量，鸡骨适量，鲜汤1000克，蔬菜油适量。
制作方法
1.将猪肘残毛夹净，顺骨用刀划破皮肉，取出大骨，用清水洗净备用。将红枣洗净去核备用。
2.将猪肘入沸水锅中焯水，起锅晾干水分后，加入七成热油锅中炸至皱皮、色浅黄时把它捞起。
3.将鸡骨垫在锅底，放入肘子，加鲜汤、糖、盐、姜葱先以旺火烧沸，撇尽浮沫后转用小火，煨至猪肘子熟透，拣去姜葱，加入红枣、冰糖继续煨至肘子软糯、汤汁浓稠时起锅，将猪肘装入大点的盘中，可以适当的点缀一下，淋上原汁及红枣即可。
本莱特点是：色泽红亮，质感软糯，味甜咸。
亲们赶快准备食材动起来！
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