京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，北京菜中的經典名菜之一，醬香濃郁的肉絲配上筋道的豆腐皮，再搭配上香蔥絲或是清爽的黃瓜絲，一口咬下去肉香、醬香外加佐菜的清香在味蕾中一併迸發，食物帶來的滿足感在這一刻達到了極致。選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
京醬肉絲的來由，據說二十世紀三十年代，北京紫禁城東北方約4裡地的一個大雜院裡，有一個原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。
有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，狗子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。孫子長大後，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。今天我們就來學習一下學道地道京菜的製作方法。
京醬肉絲
主料：豬裡脊肉300克，豆皮200克，黃瓜1條
輔料：蔥、姜、料酒、生粉、甜麵醬、蠔油、雞粉、白糖、鹽等適量
肉絲
京醬肉絲的製作流程：
1、裡脊肉清洗乾淨切成均勻的細絲，然後放鹽、生粉、料酒拌勻，醃製片刻。
2、豆皮放入鍋中煮開 3分鐘左右撈出切成方塊待用。
3、蔥白切細絲裝入盤中待用，姜切末，黃瓜切細條備用。
4、調一下醬料（3湯匙甜麵醬，1/2湯匙料酒、1/2湯匙蠔油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖用少量清水調勻。）
5、洗鍋點火放入適量油，4成熱時下醃好的肉絲滑散，至完全變色後盛出。
6、鍋留底油，倒入調好的醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
7、把肉絲再次下鍋，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁，倒入適量生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
8、出鍋盛到裝蔥絲的盤中，即可食用了。
京醬肉絲
小貼士：
1、建議選用裡脊肉，口感最細嫩。
2、炒醬的時候要保持小火，醬的澱粉很多，火大容易炒糊。
3、外邊買回來的豆皮一定要開水煮熟再食用。
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