“食乃天下之根本”。湖南美食琳琅滿目不計其數，有一道菜，是湖南人餐桌上不可或缺的，那就是“辣椒炒肉”。
這道菜是湖南人從小吃到大的家常菜，它不僅僅是一種味道，更是湖南人獨特性格和文化的體現。近幾年來辣椒炒肉越來越火，最近更是引起全民關注——辣椒炒肉高票當選“大眾點評·長沙”2018必吃菜榜首。
湖南美食眾多，為什麼辣椒炒肉這麼火呢?
辣椒炒肉，鐫刻在湖南人基因裡的符號
實際上，湖南人愛吃辣椒炒肉，是帶有先天基因的。
湖南的冬春寒冷潮溼，夏秋兩季又溼熱。於是，自明朝辣椒傳入中國起，湖南人就以吃辣椒的方式，來祛除體內溼寒。
學術界就曾有人指出，由北非、東南歐東向，經中亞、南亞到東亞、東南亞，存在一條地理上的“辣帶”，湖南就在其中。
由此可見，湖南人做菜喜歡多放辣椒，是因為有喜辣的基因在。
而辣椒炒肉中所用的“肉”，是豬肉，國人的養豬史早已近萬年。據國家統計局的官方數據，2017年全球豬肉產量為11103.4萬噸，較2016年增長0.97%，而中國人每年消費的豬肉，佔全世界總量的一半。
這些說明，豬肉不僅是世界性的肉食，也更符合中國人的口味和體質，畢竟中國人吃豬肉的習慣，從萬年以前就已開始。
喜吃辣椒是湖南人的基因使然，喜吃豬肉是中國人的基因使然。二者組合而成的辣椒炒肉，這一獨特的湖南味道，則既符合湖南的地理情況，也符合湖南人的生理要求。
辣椒炒肉，承載著湖南人的共同記憶
辣椒炒肉是一道湖南的家常菜，可以說，湖南人是吃著辣椒炒肉長大的。大多數人童年關於一日三餐的記憶，就是辣椒炒肉的味道：
小時候，家裡做飯，母親常去菜園掐一把新鮮的青椒，就著豬肉炒得噴香的。那時的小鄉豬，不喂飼料，散養長大，故肉質奇鮮、奇嫩、奇香。當豬肉遇到熱油，刺啦一下，那聲音令人垂涎不已，椒肉混炒出的清香瞬間從廚房裡衝出來，而餐桌前，孩子們腹中的饞蟲早已按耐不住了!
這種記憶裡的香味，讓很多湖南人成年後依舊難以忘記。且每次吃辣椒炒肉時，都會想起母親在灶臺前拿鍋鏟炒菜的身影。
辣椒炒肉被評為必點菜，不僅僅是因為它的口味好，更重要的是它還承載著湖南人的共同記憶。
辣椒炒肉，引領湖南人的文化自信心
鮮香爽辣，辣椒炒肉和湖南人“霸蠻”、耿直、豪爽的性格相輔相成，作為湖南的符號之一，辣椒炒肉活色生香的演繹了湖南社會文化的時代變遷。
在改革開放初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，進而打服務戰、店面裝修戰。隨著餐飲市場經過多年發展，人們生活水平提高，消費者用餐，除了要滿足口腹之慾，更要滿足心理需求，因此越來越多的餐飲人把注意力轉向提高產品品質，打造品牌上面來了。
辣椒炒肉在以費大廚辣椒炒肉為代表的湖南本土品牌引領下，將辣椒炒肉這道家常菜，一步步精心升級，從而推動菜品質感，可以說切中了當代人對高品質生活需求的脈搏，使得辣椒炒肉更受湖南人喜愛。
費大廚辣椒炒肉的創始人費良慧說：“升級必不可少，因為升級的本質是強化中國的飲食文化。眾所周知，飲食文化是中國文化的一部分，如果中國每個地方的飲食文化都得到良好的發展，那麼，中國的餐飲業一定更繁榮。現在，很多人都不再吃洋快餐，而改吃中國傳統的美食，這其實是一種文化上的自信和進步，要是每個城市都有各自的招牌菜，就會更加堅定文化自信，費大廚辣椒炒肉就是帶著這種使命感來做的——建立湖南飲食文化的自信心，打造好這道湖南招牌菜。”
辣椒炒肉，書寫著湖南人的精神
據費良慧介紹，為了做好這道湖南招牌菜，費大廚辣椒炒肉所用的食材，每一味都是精挑細選，每一味都做過精心的調配。
比如豬肉。費大廚用的是被稱為“熊貓豬”的流沙河花豬肉，這種花豬從小隻吃五穀雜糧，肉質非常鮮嫩。
對於辣椒。費大廚選用新鮮採摘的應季薄皮青椒，其鮮辣的口感，辣得健康，辣得開胃。更重要的是，它能恰到好處地沉澱出花豬肉的美味，讓辣椒炒肉變得鮮香、下飯。
另外，費大廚所用醬油均為定製，食用油也是非大品牌不用。
費良慧常說：“好食材才能出好味道，所以，我們一直堅持用好食材。而工藝上，傳承的也是我父親最笨的做菜方法——堅持用最少的調料烹出最好的味。”說到底，費大廚辣椒炒肉想輸出的理念還是返璞歸“真”，用“真”材實料和“真”情實意，去還原食材本味，還原小時候的味道。概言之，即菜有菜味，肉有肉味。
費良慧認為，辣椒炒肉是最能體現湖南精神的一道菜。“湖南人愛吃辣，螺絲椒最能體現湖南人‘霸蠻’的性格，熱情、不服輸、樂於助人，又辣得執著。而辣椒與肉的組合，簡單又可口，也代表了湖南人直爽幹練又不失細膩的品格。所以說，辣椒炒肉這道菜，是符合湖南精神的，是名正言順的湖南招牌菜。”
至此，辣椒炒肉上榜大眾點評2018長沙必吃菜排行榜，用互聯網無可爭議的大數據再次印證了這道菜受湖南人的喜愛程度。所謂莫愁前路無知己，天下誰人不識“君”。相信我們湖南的餐飲人，一定會用“霸蠻”的性格，讓這道湖南第一招牌菜走得更遠，讓湘菜傳播得更遠。
閱讀更多 黃葉子 的文章
