新都鍾記兔頭
味道情愫暗生的地方
民以食為天，食因人而異，任何一種飲食都是因時因地而產生，伴隨著人類的產生，從生啖再到炙烤，從炙烤再到蒸煮燜燉煎炸烹，體現了人類的進步。
而在日新月異的新文明時代，人們對美食的追求，對味道的挑剔，更多的體現了對家、對家鄉的眷戀，對情感的牽絆，今天我們要介紹的新都鍾記兔頭就是很好的體現
鍾記
01
27年的兔頭
鍾記兔頭，新都東環路366號的一家老店，從最早1992年營業算起，至今已有27年了，方圓幾十裡有口皆碑，無人不知,常常座無虛席。
創始人鍾叔和黃嬢帶我們回到27年前，那時候中國經濟並不好，老百姓的生活也不容易，黃嬢說，看到別人都想著各種方式賺錢養家，她也不甘落後，別人可以賣兔頭，那自己也可以。
*黃嬢
可是做兔頭的老前輩們卻沒有一個願意透露自己的做法配方，沒辦法，只好去香料店配一些常規的滷料，先做做看。
起初做出來並不怎麼好吃，幸好還有周圍的朋友們給予不斷的鼓勵和支持，幫著出主意，鼓勁加油，黃嬢和鍾叔不斷摸索，加減配料，隨著越做越多，經驗也慢慢積累，味道自然就越來越鮮。
*鍾叔和黃嬢
光有味道還不行，鍾叔告訴我們，做生意還得講誠信，把顧客放第一位，只要顧客喜歡，我們就繼續做，沒想到這一做就是27年。
他說當時自己還是單位臨時工，工作之餘還要每天騎自行車到九眼橋購買兔頭，來回4小時左右。貨進回來，黃孃就要認真的清洗兔頭，清水浸泡去除血汙，一隻只的頭挨個仔細清理，每天都是起早貪黑的忙活，必須保證乾淨衛生。
鍾叔說這麼多年，不管是兔頭還是所用的菜油，花椒辣椒，都是良心品質保證。
02
香滿新都，食客絡繹不絕
二零零零年之前，鍾記兔頭還沒有店面，只是一個小攤，可正是對於品質的堅持和對味道的把控。
鍾叔驕傲的說當年成都的食客那可是絡繹不絕，成都電視臺的人，空軍司令等等都為這一口味道而來。如今鍾記兔頭香滿新都，乃至全國各地，不少人不辭距離開車而來，更有甚者每天郵寄到全國的兔頭數量也是驚人。
鍾叔還說很多遠在國外的朋友，因為思念家鄉的味道，他們還把兔頭寄到美國，阿根廷，香港······，言語間透露著高興與滿足。
二零零零年左右，鍾叔他們租下如今所在的店鋪，鍾記兔頭門店開張了，為了滿足日益增長的顧客需求，他們不光做兔頭，還增加了其他的滷菜，雞翅、鳳爪，豆腐乾等，都是先滷後拌，這種區別於大多數本地滷味，經紅油拌過後吃起來更加香濃美味。
△紅油味麻辣鮮香，辣而不燥
△五香味雖不像麻辣帶給你的味道那麼濃烈，但是平淡中五位交融統一，給你不一樣的味覺體驗。
03
鮮香入味，鍾記兔頭
說了那麼多，還是進入重點！先給大家介紹鮮美精緻的兔頭的最佳吃法吧。
事先滷製入味的兔頭，吃之前在滷鍋裡再次加熱一遍，然後起鍋加上秘製紅油，花椒等，鮮香入味的兔頭就做好了。
兔肉細嫩，滷味鮮香，紅油香辣卻不突兀，緊緊包裹兔頭，完美合一，香脆的花生米簡直就是點睛神器，來二兩小酒可好？
在成都，雙流老媽兔頭也是比較出名的，南雙流北新都，兩大兔頭滿足食客的胃。
鍾記兔頭的做法也是略微不同於雙流兔頭，雙流兔頭沒有再次加熱的過程，醬料也相對更少。相比之下，雙流兔頭味道層次更弱些，鍾記更為豐富。
鍾記的兔頭首推紅油味，另外他們五香味的也是不容錯過，必須要舔指品嚐的！還有孜然和乾鍋，也都各具特色，好吃到尖叫。
同時在店鋪旁邊還增開了水餃、抄手、面的小肆，他們的豇豆麵那也算是一絕，麵條勁道爽滑，久煮不爛，精華在於豇豆紹子，自家醃製的泡豇豆，酸而開胃，經過炒制後，鹹酸帶香，加在面裡，麵條有如神助，完美CP。
感謝
如今這小小的兔頭，不僅為鍾叔和黃孃帶來了經濟上的收益，也是曾經那段生活歷史的映射，更是勤勞和堅持的回報，同時還展現了朋友支持的重要。
小編覺得這也是人們對自己家鄉、自己祖國的味道思念，
一個小小的兔頭連接的是人與人之間的感情，這味道讓我們記起那段歲月，那些我們為之奮鬥的歲月，還有那些我們要感謝的人。
鍾記兔頭地址：新都區東環路366號。
商務合作: 13558844121（微信同號）
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