白蝦（シラエビ、sira ebi、白蝦、白海老），白蝦體色透明，略帶點粉色，死後體色變成乳白色，故名白蝦。
白蝦是日本的固有蝦類品種，日本人最早發現白蝦是在1897年。白蝦在日本海一側的富山灣，太平洋一側的遠州灘、駿河灣、相模灣有分佈，但商業捕撈集中在富山灣。
為什麼白蝦喜歡富山灣呢？富山灣是寒暖流交匯的地方，又有高山融水滋潤，養料豐富，孕育著數百種魚貝。另外，富山灣地形獨特，沿岸地區海底多溝谷，很適合海洋動物棲息。
白蝦蝦乾分生蝦乾和鹽煮蝦乾。白蝦蝦乾可以用作高湯原料，用白蝦高湯做鍋物、素面、拉麵湯底都別具風味。富山縣還出產一種叫做“白蝦素面”的包裝食品，是用白蝦粉末揉麵製作而成的。
白蝦刺身可能是很多小夥伴和白蝦邂逅的第一站。
只需一點醬油和山葵，便可以突出白蝦本身甘美的味道和細而綿的質感。
白蝦也可以做成壽司、蓋飯，突出食材自身鮮度。
把白蝦做成蝦丸看起來是一件很費白蝦的事。白蝦名產地巖瀨的料亭松月會提供一種叫做“福糰子”的白蝦蝦丸，據說一個蝦丸要用掉200只白蝦……
很多小蝦很多都適合油炸，櫻花蝦如此，白蝦亦然。油炸的話小蝦就可以帶殼食用了，終於不用一邊吐血一邊剝蝦，蝦殼也變得同樣美味，作為下酒菜再合適不過。
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