白虾（シラエビ、sira ebi、白蝦、白海老），白虾体色透明，略带点粉色，死后体色变成乳白色，故名白虾。
白虾是日本的固有虾类品种，日本人最早发现白虾是在1897年。白虾在日本海一侧的富山湾，太平洋一侧的远州滩、骏河湾、相模湾有分布，但商业捕捞集中在富山湾。
为什么白虾喜欢富山湾呢？富山湾是寒暖流交汇的地方，又有高山融水滋润，养料丰富，孕育着数百种鱼贝。另外，富山湾地形独特，沿岸地区海底多沟谷，很适合海洋动物栖息。
白虾虾干分生虾干和盐煮虾干。白虾虾干可以用作高汤原料，用白虾高汤做锅物、素面、拉面汤底都别具风味。富山县还出产一种叫做“白虾素面”的包装食品，是用白虾粉末揉面制作而成的。
白虾刺身可能是很多小伙伴和白虾邂逅的第一站。
只需一点酱油和山葵，便可以突出白虾本身甘美的味道和细而绵的质感。
白虾也可以做成寿司、盖饭，突出食材自身鲜度。
把白虾做成虾丸看起来是一件很费白虾的事。白虾名产地岩濑的料亭松月会提供一种叫做“福团子”的白虾虾丸，据说一个虾丸要用掉200只白虾……
很多小虾很多都适合油炸，樱花虾如此，白虾亦然。油炸的话小虾就可以带壳食用了，终于不用一边吐血一边剥虾，虾壳也变得同样美味，作为下酒菜再合适不过。
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