美食来临
大家好我是农家美味哥。
排骨是不仅可以用来红烧或者糖醋，也可以用来清蒸，也许很多人没有吃过清蒸排骨，不知道如何去操作。
其实步骤并不复杂，今天我就和大家分享蒜蓉蒸排骨的做法，这道菜主要就是把蒜蓉熬制完美即可。想知道我们饭店如何操作的朋友随我一同看下去吧。
首先第一步熬制蒜蓉酱，首先把斩好的蒜蓉用长流水去除杂质（这样做的目的，是为了蒜蓉熬制出来会更白，更有食欲感），再把冲干净的蒜蓉，用手挤干水分放入盆中。
第二步开油锅，加入适量的清油烧之八成热关火，把油依次倒入蒜蓉上边（注意要不停的搅拌蒜蓉，防止油温太高把蒜蓉炸黑）。
第三步调口，蒜蓉炸好以后就是调口，放入鸡精、味精、鸡汁、耗油，调好以后搅拌均匀浇在排骨上（排骨稍微用葱、姜、香芹腌制一下，可以去除腥味）。
最后上锅蒸20分钟，这道美食就制作完成了，味道特别浓郁，开锅就可享用。
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农家美味哥
蒸排骨
蒸排骨有很多种，如广东的“鼓椒蒸排骨”“蒜茸蒸排骨”湖南的“腐乳蒸排骨”，江西的“粉蒸排骨”，不分南北的“糯米蒸排骨”及“老干妈蒸排骨”等等。
广东蒸排骨一般选用正肋排，去脊骨部分后砍成小块，用清水浸泡去尽血水，再用盐、姜葱水、料酒、油、生粉腌制，蒸时再放入大蒜茸或鼓椒。上笼蒸十分钟即可。成菜鲜嫩爽滑、汁水饱满，非常鲜美。
湖南的腐乳蒸排骨多用自制的“毛鱼”（腐乳的长沙叫法）。加水搅散，再加剁辣椒等拌均匀砍成小块并汆过水的排骨，酱油、大蒜剁碎、食用油分別拌入后蒸30-40分钟即可。成菜香鲜异常，特别适合送饭。
近几年湖南有“剁掓蒸排骨”的菜，也非常有特色。排骨如同广东蒸排骨一般的腌好，取一碟，铺上泡好的粉丝，再铺上排骨，淋上炒好的剁椒酱，上蒸10余分钟后取出淋上热油及葱丝即可。
小编曾在重庆吃过一款蒸排骨，也是很有风味，但做法就比较复杂，排骨分成根，修尽两头，抹捞糟水下油锅炸至金黄色，再用卤水浸泡着蒸𤆵，上桌前一支一支摆到长碟中，淋上少许卤水，锅中用青椒圈，芹菜末、大蒜米炒香淋在排骨上即可。
渔夫钓客
要说蒸排骨，每个人的做法都不一样，我做过最多的还是豆豉蒸排骨。下面我就分享我的做法给大家，喜欢的不妨跟着做，不喜欢的也请勿喷。😁😜挑选排骨也是一门学问哦，我觉得有点油花那样式的排骨，蒸起来油滑而又美味，而不像其它排骨似的上面全是肉，吃起来很柴。排骨洗干净后滤干水分，加入少许盐、胡椒、淀粉、酱油、再加入少许清洗干净的豆豉均匀搅拌装盘，然后上锅蒸，最好在煮饭的时候放入电饭锅一起蒸，这样还能节省不少煤气呢，你们说呢！？
