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●鱼蟹争霸
流程 1.石头鱼初加工→煮制 2.田蟹初加工→煎制 3.掺入鲜汤→调味→盛装→点缀
做法 1.将石头鱼1条（重约750克）宰杀，剔骨去皮，接着将鱼骨剁成块，鱼肉片成0.2厘米厚的薄片，泡在姜葱水150克中备用；田蟹4只（100克/只）洗净后宰杀，每只剁成两块；蛋清打成雪花状备用。2.将鱼骨、田蟹用分别用熟猪油30克煎至变色后备用；鱼片捞出，加盐5克、蛋清10克、淀粉6克码味上浆备用。3.锅中放入1千克高汤烧沸，下入鱼骨、红枣15克、枸杞5克煮至汤浓，放盐8克、味精5克、胡椒粉2克调味，再放田蟹煮3分钟，捞出放入盛器中，将腌制好的鱼片在汤中涮一下，放于盛器中的竹签上，再放入蛋泡，点缀香菜即成。
注 鱼蟹争霸是我们酒店榜眼菜，选用有“水中之宝”美誉的石头鱼及秋后的田蟹合烹成菜。石头鱼肉质鲜嫩、无刺，脂肪肥美、油而不腻，最宜于清炖，其具有营养滋补、生津、润肺和养颜的药用功效，鱼鳔晒干后，还可以加工成鱼肚用来煲汤。
●动感排骨
流程 猪肋骨改刀→腌制→浸炸→复炸→翻炒→上桌入跳跳糖
做法 1.将600克猪肋骨剁成10厘米长的寸段，入5克食粉抓匀，可使其肉质细嫩，然后入冷水中泡制2小时，冲净食粉，捞出加入美极鲜味汁2克，盐、味精、鸡粉各1.5克，肉香王0.5克，蜂蜜3克腌制1小时，拍上25克生粉备用。2.起锅上火，将油烧至四成热，将排骨浸炸至透，再将油烧至八九成热进行复炸，排骨炸至外皮酥脆、金黄色捞出，另起净锅，爆香蒜米、香葱、树椒丁各8克，下入排骨翻炒，出锅时淋上5克南乳汁，最后将排骨码入盘中，加入15克橙味跳跳糖即可。
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