帝都人2
排骨有很多做法，红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨，冬瓜炖排骨……做法不下几十种，要问怎么炒排骨好吃，那得属生炒排骨了，生炒有门道，先生后炒，生炒排骨属于著名的广东名菜，肉质鲜嫩小排骨经过炒制，色泽光亮，干香可口有嚼头，回味无穷，味道更是香飘万里。而且不是太油腻。
①把切好洗干净的排骨，加上葱段、姜丝、料酒、生抽、腌制十分钟，有朋友会问不是老抽吗？其实广东菜用的是生抽，因为广东喜欢清淡的，所以用生抽腌颜色不重还有酱香味
②先煎后飞水，平时都是先焯水，其实先过油的目的是把排骨形成保护层，鲜味锁在里面，在飞水，水开迅速把排骨捞出来，把油脂去除，记好了这个窍门，这样不油腻
③锅内放少量油加热，用中小火煸炒，直到锅底没水半干的时候，这时放入少许盐，味精，胡椒粉，半勺糖和干辣酱。
④加入一勺料酒，料酒少放味道才干香。否则煸干的排骨就不干香了，最后加入青红椒块煸炒出锅。
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排骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素以外，还含有大量碳酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等对人体有益的物质，是老人和小孩补钙的首选食物。
排骨的吃法很多，像什么红烧排骨、糖醋排骨、清炖排骨、清蒸排骨了，总之国人把排骨的做法做的淋漓尽致，今天单说个炒排骨:
第一步，先将排骨清洗干净，再斩成小段，锅中凉水放入排骨煮开后捞出控水待用，葱和青辣椒滚刀切块，姜蒜切末。
第二步，炒锅放食用油，将姜蒜煸炒出香味后搁入排骨翻炒两分钟再加进盐、鸡精味精、胡椒粉花椒粉，继续翻炒五六分钟后倒入蚝油，再次翻炒五六分钟后加入青辣椒，三分钟后放葱段翻炒一分钟，最后撒上些白芝麻以增加香味即可。
图片取自网络。
神仙也疯狂
排骨的做法有很多种，下面娟子就为大家分享一道美味好吃的炒排骨，喜欢的快试试吧；
排骨、盐、醋、糖
1；先将排骨洗净,加盐腌至片刻
2；锅中倒油烧热放入排骨翻炒一会
3；炒至表面变色加少许水盖锅盖中火煮15分钟再转小火慢煮片刻
4；再依次倒入醋和糖转大火不停的翻炒
5；炒制排骨出油熟后关火，即可盛出
