隨著人們生活質量的提高，對於食物的要求相比以前也提高了許多。以前是能吃飽就行，後來是好吃就行。而現在是要好吃還要有很高的營養。所以豆腐就走入了很多家庭的廚房和飯桌。豆腐含有大量的蛋白質以及其他許多對人體有益的物質，甚至被很多人稱為植物中的肉。而且豆腐吃起來的口感也特別好，受到很多人的喜歡。大家一定發現了，豆腐的種類不同，大致分為水豆腐和老豆腐兩類，水豆腐又嫩又滑，用來熬湯那可真是極好的，用來做麻婆豆腐也非常好吃。可是老豆腐因為比較硬，大部分人只能來煎炸著吃了。
煎豆腐幾個字說起來很容易，放到油裡面煎炸一下就可以了，可是同樣都是煎炸出來的，味道上面卻是有著很大的差距，這是為什麼呢？味道不好就算了，很多人把切好的一塊塊完整的豆腐放到鍋裡面，煎炸之後變成了小碎塊甚至是豆腐渣，真的是不堪入目啊，很多人認為是自己給豆腐翻身的時機不對，其實並不全是，很多人都忽略了這一步，雖然豆腐就很容易糊鍋和破碎。
雖然我們後面要說竅門，但是準備工作也是萬萬不能忽略的。首先要選用質地比較好的豆腐，如果豆腐本身就已經破碎了，再怎麼好的手藝跟竅門也是沒有辦法拯救它的。豆腐切好只好，要放置好，不要沾上了其他雜物。準備煎炸豆腐的鍋也是一樣，要仔細清洗一遍，確保鍋裡面沒有任何的雜質，因為這些雜質就很可能導致煎炸豆腐的時候，豆腐出現糊鍋的情況。然後，我們還要準備一塊新鮮的姜，去皮後切成兩半。
拿著切好了的姜塊，用切面對著鍋面，然後開始擦拭，讓鍋裡的每一處都確保有薑汁。然後再打火，往鍋裡面放油，油到了六七成的溫度後，輕輕的把豆腐放到鍋裡面開始煎炸就可以了。這樣再煎炸的話，你就會發現豆腐沒有那麼容易粘鍋和糊鍋了，主要就是因為，我們使用生薑擦拭了鍋底，這就是讓豆腐不糊鍋的小竅門。
當然了，用生薑片擦拭鍋底只是其中一個小竅門，用許多其他的東西也可以達成這種效果。還有就是，在煎炸的時候一定要控制好油溫，油太涼或者是太熱都有可能導致糊鍋，我們的小竅門也就白費了。
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