說到滷肉，一定不能錯過的就是滷牛肉，吃過之後那味道還令人惦記不已。除開味道好，做的時候也不麻煩，準備飯菜時候切一切就可以上桌了，蘸著調料汁再配上小酒，嘿嘿，別提有多美了。
最近重慶張師傅有學員反應，說感覺自己滷牛肉味道怪怪的，但是有不知道原因出在那裡，經過張師傅詳細詢問之後，最終得出幾個滷肉中可能出現的幾個問題！
第一點：牛肉選擇
其實牛分為很多種，其中有黃牛、水牛、耗牛、乳牛幾種分類，而耗牛肉有些人會吃不慣，所以市場上大多的人還是買黃牛肉的居多。
如果滷出的牛肉味道覺得有點怪怪的，首先確認一下是不是用的耗牛肉，如果不是的話，那麼問題的在香料配方上找。
第二點：香料配比
張師傅在重慶做滷味十幾年，滷味的配方都是有固定的香料和配比的，並且在教受自己徒弟的時候，配方里的香料放量的多少，都是精確到克的，可以根據自己的滷貨的多少來調整香料的配比。
所以滷出的牛肉味道怪，就要具體分析一下都放了些什麼香料，在醃製和滷湯過程中，有些用料重疊之後就會造成奇怪的味道。
並且張師傅的這位學員，在醃製的時候沒有用到料酒，而料酒是可以去除肉腥氣的，所以在滷肉的時候，可一定不要忘記。
最後，還有幾點大家在滷牛肉的時候要注意！
1. 滷牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。
2. 滷好的牛肉容易切碎，大家可以把滷好的牛肉冰凍後，在進行切割，就不會切碎了。
對滷味有興趣的朋友，歡迎隨時來找我溝通交流
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