有句俗語“無魚不成席”！特別是逢年過節和宴席上，這是必須有魚的，平時的餐桌上也是最常見。只是好多人說做魚很麻煩，不是沾鍋就是破皮，甚至成為一鍋碎魚。我特愛吃魚，對於愛吃魚的人來說，最喜歡就是把魚做的好吃好看還完整無缺，而且色香味美形，那是再好不過了，可是要是把魚做的不破相了，不成形，碎碎的裝了一盤在那裡，再好的味道看著也會食慾大減，有時候還會影響口感。所以，愛吃魚愛做魚的我，就總結了幾條做魚不破相不粘鍋的小經驗：
1、把魚收拾乾淨後，用鹽醃製去掉水分，最少得醃製30分鐘以上，不要把魚堆在一起醃製，要把魚一條條的分開排在一起醃製，有條件的的話最好掛起來醃製，這樣魚的水分很容易去掉
2、要是著急吃魚，又是新鮮的魚，又沒時間等30分鐘以上醃製，那就用少許澱粉或者麵粉。先把魚用鹽料酒抹均勻，在把魚兩面都拍上少許澱粉或者麵粉，直接下鍋炸或者煎的時候，一般不破相，但是味道差一些，因為澱粉和麵粉破壞了魚的鮮味
3、醃製好的魚，一般都有很多水分，如果醃製時間不夠的話，可以用吸油紙把魚水分吸乾，不過這樣很浪費吸油紙的，我一般不用
4、煎魚有句常用語：”熱鍋涼油“，就是鍋一定得燒的熱熱的，燒到手離鍋很遠，就能感覺鍋是特熱的那種，這個自己掌握溫度，油就是涼的油，油下鍋後，用油把鍋都均勻沾上，等油溫升上來了，油溫一般得7成熱，我沒具體用溫度計量過，得自己掌握，這樣魚才能下鍋
5、魚下鍋以後，不要急著翻面，由於熱脹冷縮，魚身會跟著收縮這時再把魚翻身，魚就會碎，中火慢煎，等魚煎到一面發硬，魚尾翹起，晃動鍋底，魚自然就會好翻面
6、做魚還有一句常用語，這是媽媽經常說的：“鹹魚淡肉，肉姜魚蔥”，就是做魚得把鹹味比肉鹹一些，做肉鹹味要比魚淡一些，做肉得多加姜，做魚得多加蔥，這樣做出來的魚鮮味美形都有了。
7、熱鍋涼油，也可以把油裡面加少許的鹽，這樣鹽化開了，煎魚的時候也不會沾鍋
8、把鍋燒的熱熱的，用一塊薑片，把鍋均勻擦一遍，再加油燒熱，這樣也不粘鍋
9、現在都喜歡用不粘鍋，一般煎魚都不會粘鍋，前提是把魚瀝乾水分
我自己做了166個魚的菜譜，喜歡吃魚的，可以關注我的賬號，有各種魚的菜譜，煎、炸、燒、燜等等都有。
閱讀更多 天山可可 的文章
