開家流行的現撈滷味店已經成為了許多年輕人創業的首選，這是因為滷味店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接出售。因此，店中一般不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營本錢，這也是滷菜店最大優勢所在。
然而本人在調查走訪了許多滷味店之後發現經營者僅僅在所謂的滷味餐飲培訓機構培訓了短短几天，就匆忙找個門面開業了。結果導致很快就陷入絕境或直接倒閉了。所以要開滷味店之前首先要做好兩件事。那就是找準店鋪和做好味道，這兩點是開店的生命線。
第一步：找個性價比高的店鋪
滷味店是小本生意，轉讓費和房租必需控制住，才有利潤可言。店址選擇對人流量的要求也特別高，地鐵出口，交通中轉站、菜市場四周、小區集中的地段、大賣場附近等地方是最佳開店地址。假如沒有黃金店址，開店計劃寧願推遲，也不要隨意遷就。人們購買滷菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，一般不會專門去買。店鋪面積只需在20-30平方米左右足矣，進深4米左右，寬5-8米左右最佳，門頭寬有利便把菜品都呈現在顧客眼前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量，為了便於快速收回投資，轉讓費最好在五萬元以下，年租金最好在六萬元以下。最好不要加盟。加盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉凶難料，剛入行的經營者不能對本錢控制得心應手，得不停地“交學費”，最後註定仍是為別人打工的下場，虧的可能性很大。
第二步，做好有口碑的味道
開滷菜店應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名，比如像廖記棒棒雞，紫燕百味雞等等。產品滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食物零售櫃的托盤內，等顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然後打包，並配以滷水、辣椒麵小包。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
閱讀更多 寬窄裡新派川滷 的文章
