开家流行的现捞卤味店已经成为了许多年轻人创业的首选，这是因为卤味店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接出售。因此，店中一般不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，这也是卤菜店最大优势所在。
然而本人在调查走访了许多卤味店之后发现经营者仅仅在所谓的卤味餐饮培训机构培训了短短几天，就匆忙找个门面开业了。结果导致很快就陷入绝境或直接倒闭了。所以要开卤味店之前首先要做好两件事。那就是找准店铺和做好味道，这两点是开店的生命线。
第一步：找个性价比高的店铺
卤味店是小本生意，转让费和房租必需控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，地铁出口，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场附近等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，一般不会专门去买。店铺面积只需在20-30平方米左右足矣，进深4米左右，宽5-8米左右最佳，门头宽有利便把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量，为了便于快速收回投资，转让费最好在五万元以下，年租金最好在六万元以下。最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性很大。
第二步，做好有口碑的味道
开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名，比如像廖记棒棒鸡，紫燕百味鸡等等。产品卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，等顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
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