記得第一次吃香椿，還是在十多年前，大學剛畢業，爸媽帶著我去省內的一個城市旅遊，這個小城有些山山水水，在東北有山有水的地方簡直太少了，那幾天玩得非常開心，我們團裡每天都會吃一些當地的時蔬，其中就包括香椿，記得當時菜一端上來，服務員就說，這是香椿炒雞蛋，就聽見旁邊開始興高采烈的說，這東西可是好玩意兒，屬於野菜，咱們家那裡都吃不到，吃它好處太多了，不僅是菜，還能當藥用，尤其對女人特別好，大家都多吃點，不夠吃就再點一盤。一聽大人們說這東西好，我們小孩子也開始吃起來，好多人接受不了香椿的味道，可是我完全沒有什麼感覺，反而覺得它的怪味還挺符合我的胃口。那時候在我們這裡真的很難買到香椿，最近幾年春天都有賣，每年春天我都買兩次吃吃。老公非常愛吃，他也知道這是好東西。
大家有見過香椿樹嗎？前兩年，我家有個親戚種植大棚，我也經常去大棚摘新鮮菜，第一次在大棚裡見到了香椿樹，長的1米5左右，是夏天去的，已經不能吃了，因為香椿只有春天才能吃到，夏天它的葉子和梗全部變老，所以人們只是吃春天的香椿，可能是因為只能春天吃，所以叫“香椿”，有點諧音吧！香椿的葉子顏色在紅綠之間，奇怪的是即使葉子是紅色的，煮過水後就都變成綠色了。俗話說“常食香椿芽不染病”香椿的營養就不用多說了，好的不能再好了，維生素、微量元素含量都超級多，尤其女人吃了，可以抗衰老美容。除此之外，香椿還有很多藥用價值。
香椿做法很多，但是無論怎麼做，最好都要用沸騰的水煮一下，因為香椿含有亞硝酸鹽，煮一下可以去除大部分的亞硝酸鹽，然後就可以繼續製作了，涼拌還是炒制都是相當棒了！
香椿炒雞蛋
食材：香椿100克、雞蛋4個、油適量、鹽適量
製作方法
1、香椿先把根掰掉，根油點硬，所以不要吃，然後煮一鍋沸騰的水，把香椿放進去，再加適量鹽和油，煮兩分鐘撈出來過兩遍涼水
2、煮過水的香椿，攥幹水份，切成末，切末可以和雞蛋更好的融合在一起，味道也可以減輕一些，否則好多人吃不慣香椿的味道
3、把切好的香椿末放在雞蛋液中，加適量鹽，充分攪拌均勻，如果喜歡生抽或者醬油，也可以加一點，鹽就要相應的減少，因為生抽或者醬油也是有鹽分的
4、鍋中水擦乾，鍋熱，加適量油，油七成熱，加入雞蛋香椿液，先不要攪拌，雞蛋稍微凝固後再開始翻炒，否則雞蛋就全部炒散了
5、來回翻炒翻炒，雞蛋就全部成塊了，喜歡火大點的，可以多炒一會兒，讓雞蛋變得焦黃，這樣看著更有食慾
香椿炒雞蛋就完美出鍋啦！大家都喜歡吃香椿嗎？還有什麼更好的做法？歡迎給小編留言，我們一起交流美食經驗，如果喜歡小編做的菜就關注小編吧！每天都會給大家帶來不一樣的美食，希望大家能喜歡！
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