原標題我們要麼被餓死，要麼被慢慢毒死，這只是時間的問題----一位母親的控訴
在寒冷的冬天，一碗熱氣騰騰的早餐是一天幸福的開始。說到中國必不可少的代表性美食，雲吞麵當仁不讓，它曾是皇帝的御膳，但現在，大街小巷都可以見到它的身影。一碗色香味美的雲吞麵裡既有蔬菜，又有肉類，富含人們一天所需的所有營養。
雲吞麵
採訪了吳財記雲吞麵的吳師傅，記錄了一碗傳統、真正無添加的雲吞麵所需要做的工作。
吳師傅在廚房準備
凌晨4點，吳師傅已經起床，他要準備好今天一天的材料。他的秘訣之一是使用真正的天然材料，無任何人工添加劑，第二就是時間。在熬湯的時候要守著火熬上幾個小時，中間添加材料。等到天微亮的時候，才開始和麵。
用雞蛋和麵，反覆醒發，直到麵糰變得光滑，才切成細細的麵條。
吳師傅說：“這是祖輩留下來的手藝，要盡力去做好，讓現在的人也能夠嚐到幾個世紀之前的味道。我的面是貨真價實的，是用時間與耐心做出來的，只有這樣，才能吃到順滑的麵條。”
但是，隨著中國城市化進程的加快，人們過上了快節奏的生活，沒有多少人能有時間去關心，吃到我嘴巴里的究竟是什麼？
王師傅從事餐飲行業24年了，他說他越來越擔心人們在吃的這件事上需要承擔的風險。在這裡，王師傅展示了中國食品行業的另一個黑暗面。
王師傅帶著記者去到了一個當地的市場，在那裡可以買到現代餐館所需的一切原料。第一個去到的商店貨架上擺滿了瓶瓶罐罐，都是各種各樣的食品添加劑。王師傅說，這其中的很多都是有毒性的，像三聚氰胺這樣的工業溶劑，有時在這些混合添加劑中也能發現。
第一個商店拍攝到的情景
王師傅買了一些做雲吞麵的添加劑，他說，有了這些添加劑，即使沒有真正的肉，也可以做出一碗香味十足的雲吞麵。
在第二店，王師傅買了雲吞麵湯的添加劑，在這一過程中發現，很多添加劑外包裝上沒有說明裡面詳細的材料。詢問店家得到的回覆是：這是廠家的秘方，不對外公佈。
而咱們國家的法律規定，食品中沒有詳細的原料說明是違法的。
第二個商店拍攝到的情景
接下來就是見證“奇蹟”的時刻！王師傅向我們展示了在不用豬肉，只使用人工添加劑的情況下，如何在幾分鐘之內做好一碗“色香味俱全”的雲吞麵。
先來點兒普通的麵粉，再加上一點不知道是什麼材料的“神秘”添加劑，加水揉一下，光滑細緻有彈性的麵糰就做好了。
而前面的吳師傅在這一步的時候，是用雞蛋來和麵，以增加麵糰的風味和顏色。
接下來開始做餡料，吳師傅使用的是貨真價實的豬肉，而現在，豬肉也不需要了，人工的材料就可以做出豬肉味的餡料。
先準備買好的材料，也是一種不知名的白色麵粉，加水調和後顏色就變了。
不過，這還不像豬肉餡兒，還缺點顏色，沒關係，可以再加點兒橙紅色的著色劑。
可是現在還沒有豬肉的味道啊，再添加一點豬肉味。
現在，豬肉的香味也有了，包起來就可以下鍋煮了。
看，這樣一碗色香味俱全的雲吞麵就做好了，整個過程看起來真的有點噁心，不過吳師傅辛辛苦苦幾個小時才能做好的雲吞麵，在幾分鐘之內就做好了。
記者嚐了一下，發現和真正的雲吞麵並沒有多少差別，用他的話說：“一般人到館子裡肯定品嚐不出其中的差別。”而這樣的一碗雲吞麵成本不到一塊五毛錢。
剩下的面記者打包送到了實驗室，結果一會兒再為大家揭曉。味道差不多，可是，這樣的食物吃到嘴巴里會對身體造成什麼影響呢？
為了進一步探究食品添加劑來源，記者又走了一趟市場，這次要買的是硼砂。
硼砂是一種工業原料，加入食品中可以增加食品的韌性、脆度、保水性以及保存期，起到防腐和改良麵粉的作用。加入硼砂可以使成品溼面和腐竹等產品色澤亮麗，韌度高，久煮不糊，在肉丸、面製品、腐竹、粽子、米粉等食品中違法添加硼砂，可作防腐、保鮮用。在生豬肉上塗抹硼砂作為保鮮，使用硼砂防止蝦類的黑變以保持其色澤美觀等。
硼砂是一種化工原料和藥物，也是一種外用消毒防腐劑。硼砂因為毒性極高，世界各國都禁用硼砂為食品添加物。按照我國《食品衛生法》的規定，硼砂屬於有毒、有害物質，是禁止在食品中添加的防腐劑。
人食用含有硼砂的食品後，輕者會食慾減退、消化不良，嚴重者會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼砂中毒症狀。攝入硼砂會對男性生殖系統產生毒性影響。實際上，硼砂對生殖系統和內分泌系統皆可產生毒性影響。硼砂在人體內有積存性，多次攝取會在體內蓄積。
調查之中發現，硼砂很容易買到，而且價格低廉，一斤7塊錢，儘管已經國家已經禁止在食物中添加硼砂，還是有很多食品生產商為了利益鋌而走險。
一晃十年過去了，2008年，中國三鹿奶粉事件的陰影仍在人們的心中縈繞。三聚氰胺，通常用於工業的材料，被作為添加劑加入到了奶製品中。除了三鹿集團外，多家企業的奶製品中都檢測出三聚氰胺，孩子們食用了這種奶製品以後，會出現腎結石甚至腎衰竭的情況。
8歲的琳琳表面上看起來和其他的孩子一樣精力充沛，但是她的媽媽說她抵抗力特別差，很容易生病，背部離腎很近的部位經常疼痛，之前甚至暈倒過。琳琳三聚氰胺中毒過，現在正在恢復期。
他們一家現在吃的蔬菜，全部來自於自家的菜園，不打農藥，有時甚至會去很遠的地方尋找食物，確保其餘的食物是有機的。
然而，看到女兒依然在病痛中，琳琳的媽媽痛心不已，她相信，現在有很多孩子仍在遭受著被汙染食物的荼毒，因為自從三聚氰胺事件以來，更多的食品安全的案件被揭露出來，從地溝油，到含有激素的西瓜膨大劑，再到腐肉等等，這些事件讓她充滿著擔憂。
回收的地溝油
因打了膨大劑爆炸的西瓜
琳琳媽媽說：“我常說的一句話就是要麼我們就活活被餓死，要麼就被毒死，這只是時間的問題。不止是你，也不止是我，我們都處在這個環境當中，說白了大家都掉同一個糞坑裡，誰身上都不乾淨。”
因為琳琳生病而傷心不已的媽媽
中國是一個人口大國，食品監管起來確實不易，到2012年，超過一半的食物生產商沒有通過檢測。即使到現在，在這樣的水產市場，許多的賣家都沒有營業執照。
現在，中國政府正努力改變這一現狀，然而，在這個菜市場，食品安全專家樊先生（使用的是音譯，無法確定樊先生的中文名）還是發現了很多的問題，包括過量使用生長激素，例如豆芽等。
樊先生買來一些牛肚回家，這些牛肚聞起來有化學品的味道。
樊先生說：“一般人覺得越白的東西越乾淨，但並非越白的東西越安全。”
樊先生做了一個小實驗來測試牛肚的酸鹼度，撕碎的牛肚放入清水中，再滴入測試的溶液，杯子裡的液體很快變了顏色，這說明裡面含有很多工業鹼。
樊先生：“為什麼現在很多醫院人滿為患？人們不是因為自然老去而生病，而是因為每天吃的這些食物致使我們生病。“
雲吞麵中一個很關鍵的原料是豬肉，因此，我們決定去探訪一下養豬場。在養豬場內，看到了一個大的儲物架，上面擺滿了各種藥劑，其中包括一些可以讓豬長得更快的激素，還有國家已經規定謹慎在牲畜上使用的抗生素。
養豬場裡的儲物架
儲物架上的藥劑
養殖場的一個老闆突然出現，在和老闆的對話中發現，這家養殖場並沒有被監管到，藥物的使用是由他自己決定。豬的飼料中混有激素，在幾個月之內就可以長大。甚至有人收購死豬病豬，換句話說，市場上售賣的豬肉並沒有保證！
在養豬場發現的收購死病豬的卡片
還有另一個很嚴重的問題就是過度使用殺蟲劑，研究顯示，中國的大部分土地都被殺蟲劑所汙染，在養殖場附近的農田裡，我們發現了很多使用過的殺蟲劑的包裝袋，有些甚至從上個世紀80年代就已經禁止了。
田野上發現的農藥包裝袋
研究發現，中國農民平均殺蟲劑使用量是世界其他地方的5倍，在一個農場噴灑農藥過後，邊上的小雞也中毒了，正慢慢死去。
農藥中毒死去的小雞仔
“綠色和平組織“的研究員王晶過去四年一直在研究殺蟲劑的影響，很多時候是幾種不同的農藥混合起來使用。
王晶：“我們的食品很多都來源於土地，但農藥和化肥的使用使食品安全變成了一個日益嚴重的問題。“
王晶，綠色和平組織的殺蟲劑研究員
隨著食品安全問題越來越嚴峻，一些企業也自發加入到了維護食品安全的隊伍。在肉類和其他食物安全事件發生之後，沃爾瑪超市聘請了監察員，來檢測他們在中國的一百六十多家店的食品，如果有供應商的食物檢測不合格，那家供應商就會被列入沃爾瑪的黑名單。
監察員在超市抽取樣品
但食品監察員也承認，有些有害物質總是比較超前，新的有害物質機器可能會檢測不到。
食品監察員陳先生：“其實這是一場相當艱苦的戰爭，就像老話說得一樣，道高一尺魔高一丈，我們現在能做的就是盡最大努力更新設備檢測能力，為顧客提供安全的食物。”
食品檢測
從一碗小小的雲吞麵，這個紀錄片揭示了中國的食品從農田，養殖場，再到市場和廚房等一系列的安全隱患，是時候來揭示那一碗人造雲吞麵裡的材料了。
用來和麵的麵粉，裡面含有甲醛，通常用於儲存死屍，已知可以致癌。
用來增加麵糰光滑度和風味的不明粉末，裡面含有鉛、鎘、砷，甚至還有用於製作絡合劑和殺蟲劑的硼砂，一茶匙就能殺死一個小孩子！
吳師傅店裡的一位老奶奶說：“一般在其他地方吃到的雲吞麵有很重的化學味，不地道，吳師傅的面又清又甜。“
中國食品安全的希望，寄託於像吳師傅這樣的恪守傳統手藝，有良知的營業者身上，讓顧客有一個可以安心吃東西的地方。
後記：這個記錄片是半島電視臺2014年拍攝的，從一碗雲吞麵來探究中國的食品安全問題。拋開其感情色彩不談，裡面所說的現象在中國確實存在，而我們就像吳師傅一樣，不管外面的節奏再怎麼快，利益再怎麼誘人，仍然堅守著自己心中的一方土地，永不放棄！
閱讀更多 T雲軒 的文章
