土豆是我們最長吃的食材，它不僅可以單獨炒菜，還可以當做配料，它也非常容易存，不會輕易壞掉，而且價格相對便宜一些，做法也非常簡單快捷，所以它自然就成為了每個家庭裡常做的素菜，雖然土豆的做法簡單，但是還是有很多人做不好。
尤其是大家常吃的炒土豆絲，做法可以說是相當簡單了，但是很多人炒出的土豆絲口感一般，還很容易粘鍋，這到底是為什麼呢？有一次在和老火夫聊天的時候問到他，怎麼才能做出好吃的土豆絲，他不小心說漏嘴：炒土豆絲，只需多這一步，脆爽更好吃，還不粘鍋。
老火夫告訴我，大家在切土豆絲的時候，不要切的太細，切成火柴棍粗細就可以，切完之後還要用水清洗幾遍，這樣做是為了去除土豆中的澱粉，可以防止氧化，然後往水裡加入少量的鹽和醋，再把土豆放進去，加這一步是為了把土豆給包裹住，這樣在炒的時候就不容易糊鍋了。
在炒土豆絲的時候，要開大火，油也一定要熱，翻炒的時候要快點，然後再往鍋里加入少量的水，這樣可以放在把土豆絲炒幹、炒老、炒軟，可以讓土豆絲變的更清脆，然後在土豆絲還沒被完全炒熟的時候，加入少量的醋，這裡要注意的是，一定要再還沒炒熟的時候放，否則醋放的就沒有意義了。
除了放醋之外，大家還可以適量的放一些白糖，因為白糖可以提鮮，放糖的時間要再出鍋之前，而且不要放很多，要不然就會變的很甜，加入糖之後快速翻炒均勻，炒熟之後即可出鍋，這樣炒出來的土豆絲，不僅口感脆爽更好吃，而且還不粘鍋。
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