提到肥腸這道美食，有的人一口都不想嘗試，但是有的人一鍋肥腸都不夠吃，其實肥腸就像是臭豆腐一樣，只有懂味的人才能夠體會到它的美味，聞起來可能沒辦法接受它的味道，但吃上一口才發現原來還有這種美味，做好的肥腸色澤油亮，吃起來柔韌有嚼勁，而且焦香不油膩，難怪會有這麼多人喜歡吃它。
而肥腸也是很多飯店裡面必不可少的一道菜品，比如常見的爆炒肥腸，炸肥腸，滷五香肥腸等等，不過怎樣的做法，做出來的味道都是超級好吃，雖然說肥腸是一道再家常不過的美食，但自己在家做起來卻不是那麼容易的，畢竟很多人討厭肥腸的原因就是它有一股難聞的氣味，烹飪不得當口感也不佳，很多人為了去除裡面的異味就想著下鍋煮，但這並不是最完美的做法，今天小編就來分享下，大廚教你做肥腸，千萬別直接下鍋炒，多加這一步，香而不膩有嚼勁。
準備食材：豬大腸，青紅辣椒，大蒜，生薑，生抽，白醋，食鹽，啤酒。
首先將豬大腸放到盤中，往裡面加入兩勺食鹽，接著用手使勁的揉搓，這樣就能夠把豬大腸裡面的一些髒東西清洗乾淨，記住要將大腸翻過來處理掉粘著的白色物質，清洗掉這些就可以防止大腸縮小了，還能夠減輕豬大腸的異味，把處理好的豬大腸放到碗中，倒入適量的白醋進行醃製一下，這樣就能夠增加肥腸的韌性，吃起來更加有嚼勁，而且吸收了白醋的大腸煮出來也是香而不膩的。
接著往鍋中倒入足量的清水大火燒開，倒入醃製好的豬大腸，生薑片，花椒，料酒，大蔥段一起燉煮15分鐘，然後把煮好的豬大腸撈出來，放到一邊瀝乾水分，用刀切成小段備用，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，加入切段的豬大腸進行油炸，這樣就能夠將裡面的油脂炸出來，炒出來的肥腸才會香而不膩有嚼勁，這也是大廚分享的一個小訣竅，所以千萬別直接下鍋炒哦，多加油炸這一步，肥腸做出來會更加好吃。
把肥腸炸至微黃的時候撈出，鍋中剩餘一點底油下入切碎的青紅辣椒，生薑絲和大蒜末炒香，再把炸好的肥腸倒入進去，淋上一勺生抽大火翻炒，最後加入食鹽和啤酒進行燉煮，大概燉煮30分鐘就可以出鍋了，這樣做出來的肥腸聞起來香吃起來更過癮，你學會了嗎？
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