長豆角中含有豐富的營養保健成分，不僅能為人體補充大量營養物質，還能控制血糖、降壓消腫和防止便秘等。長豆角雖好，但並不是任何人都能吃或過多食用的，且食用生的或未煮熟透的長豆角會引起中毒。
那麼，食用長豆角時要注意什麼？
1、對長豆角過敏者忌食
長豆角可能成為某些過敏體質者的過敏原，對長豆角過敏的人平時不能食用長豆角，以免引起頭痛、哮喘、腹瀉或皮膚紅腫等過敏症狀。
2、消化功能弱者少吃
長豆角中含有豐富的蛋白質和不溶性纖維素，是一種較難消化的蔬菜。消化功能弱者儘量少吃長豆角，以免引起嘔吐、腹痛或腹瀉等消化不良的症狀。
3、腹脹者少吃
人體進食長豆角後，長豆角在人體消化道內會釋放大量的氣體，容易引起腹脹。腹脹者儘量少吃長豆角，以免增多消化道內的氣體而加重腹脹的症狀。
4、忌食生的或未煮熟透的長豆角
生的或未煮熟透的長豆角中含有有害物質毒蛋白和溶血素，人體進食後會強烈刺激胃腸道從而引起嘔吐、腹痛或腹瀉等中毒症狀。在煮食長豆角時務必要用高溫燉煮熟透，以破壞其中不耐高溫的毒蛋白和溶血素，最終保證進食安全。
5、摘除長豆角筋後再煮食
長豆角是一種高蛋白和高纖維的豆角類蔬菜，本身不容易被人體消化和吸收。在煮食長豆角前應將纖維素硬度最高的長豆角筋摘除掉，以免人體進食大量長豆角筋而增加人體消化長豆角的難度。
6、不過量食用
長豆角是一種不易消化的蔬菜，且人體進食後在消化道內會釋放不少氣體。在食用長豆角時一定要控制好量，以免一次性過量食用而引起消化不良或腹脹等症狀。
長豆角不慎中毒後要及時應對
生的長豆角中含有對胃腸黏膜有強烈刺激性的毒蛋白和溶血素，人體攝入後會破壞和溶血細胞而引起中毒，輕者會出現腹部不適，重者可能上吐下瀉。針對腹部不適的輕微中毒患者，可以通過及時喝水或牛奶以及口服維生素C來緩解。針對上吐下瀉的重度中毒患者，應通過及時催吐、洗胃或導瀉來治療，必要時送往醫院就診。
長豆角是一種不易消化的蔬菜，且在消化吸收過程中會釋放較多氣體，我們在食用時一定要注意：對長豆角過敏者忌食，消化功能弱者和腹脹者要少吃，忌食生的或未煮熟透的長豆角，摘除長豆角筋後再煮食，不過量食用，不慎長豆角中毒後要及時應對。
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