家附近的超市很奇怪，一到季節就愛賣個茭白，賣茭白倒是不奇怪，奇怪的是明明銷量不好，它也年年在賣，百折不撓。
每次去買，都覺得這些茭白只是為我準備的，除了我之外，就沒人再去買。有時候我就故意在菜筐前站一會兒，等著有人過來問我：你買這個，你知道怎麼吃嗎？然後我就會告訴他，你這麼吃這麼吃，好吃，那麼吃那麼吃，好吃。恨不能手把手教給人家怎麼做茭白肉絲，怎麼做油燜茭白，總之就是比超市管理者還要上心的想把這些茭白賣出去。
不過很可惜的是，從來沒有人問過我，也幾乎沒什麼人在茭白麵前停一下步子。第二天我再去超市，擱在那兒的茭白還是昨天那幾根，當然，第三天就不見了，這東西放不住的。這東西想來還是江南人吃得多，在北京，至少在我家附近這小片天地，愛吃的人恐怕真不多。
這邊賣茭白一般是連著包葉賣的，這樣多少能保住一點兒新鮮，買回家以後，若是不急著吃完，也不要把這幾層包葉剝掉，在陰涼溼潤的地方，還能多放一天兩天，但也不宜放長，這些東西就得吃個新鮮水汽。
茭白味道清甜，淡淡的，是水生植物特有的風味，同樣也有著水生作物的好脾氣，宜素宜葷，好搭配。
去掉前端綠色的包葉之後，剩下的白白嫩嫩部分全部都可以食用，沖洗之後，切成薄片，或者再切成細絲，配上豬瘦肉絲，炒出來，既可以當下飯菜，也可以做為麵條的澆頭。有一種叫做三絲面的，就是用青椒絲、茭白絲、豬肉絲炒出來，再拌到麵條裡的。口味清淡的朋友，大多會喜歡這種吃法。
做青椒茭白炒肉絲是很簡單的，和炒其他小炒肉差不多，甚至還更省事一些，炒鍋放油燒熱之後，先炒肉絲，一變色立馬放茭白絲翻炒，切得細點的，一兩分鐘加好調料就可以起鍋，油稍微給多一點，加點肥肉也沒關係，茭白的清甜剛好解膩，若不喜歡油多，炒到半中間，稍微澆一調羹水進去，轉小火燜炒一下也可以，炒出來鮮甜好味，甜也不是砂糖的甜，而是植物根莖的甜，絕不惹人討厭，只會讓人吃著喜歡。
不吃肉，完全素炒，也好吃。切片或切絲都可以，再切上一兩隻青椒紅椒，配配色，做出來就更好看好吃些。植物油潤鍋，放茭白絲辣椒絲翻炒，稍微兌些水，炒出來清爽一些，撒鹽調味即可。
茭白也可以涼拌，不過事先要蒸或者煮一下，整個的進鍋蒸煮七八分鐘，取出放涼以後，切塊切絲隨意，拌上醬醋鹽巴香菜，再澆上熗香的花椒辣椒油即可。直接生吃，不知道可不可以，我只吃過熟拌的。
茭白炒毛豆，一青一白，顏色好看，吃也好吃，送酒送飯。
油燜茭白，將茭白切成滾刀塊，在油鍋裡快速翻炒上油，然後放白糖和醬油上色調味，拌勻以後，淋入清水，大火燒開，轉中火燜至收汁，就和做油燜春筍差不多，成品都是油亮油亮的。這兩樣食材在很多場合本來也就可以互相替代，比如做包子餡兒的時候，不是春筍冬筍的季節，但正好有茭白上市，那麼就切一點來，細細白白的調進豬肉餡裡，蒸出來一吃，也確實是那麼個意思。
茭白還有一個名字叫高筍，高筍在很古之前的古代就有了，那個時候人們吃的是它的種子，叫做菰米，當做主食來吃，是“六穀”之一，地位很穩當。後來有人發現這種植物在染上某種“怪病”之後不抽穗，轉而生長出了白嫩的莖部，一試之下居然還很好吃，於是經過了一段時間的馴化，又經過了漫長的一段時間，茭白就成了我們現在所吃的茭白。
食材背後的故事，是不是很有趣？在做茭白上桌吃的時候，講講這個故事吧。
（圖片整理自網絡）
閱讀更多 美食家大雄 的文章
