2016年，在經歷12年餐飲從業沉澱後，她著手創立了“魚你在一起”酸菜魚@米飯；
2017年初，首家“魚你在一起”酸菜魚@米飯直營店在北京南城亦莊誕生；
2017年12月31日，“魚你在一起”酸菜魚@米飯全國門店突破1000家；
2018年9月3日，“魚你在一起”酸菜魚@米飯榮登《2017年度中國快餐百強企業》，也就在這個月，“魚你在一起”酸菜魚@米飯即將迎來全國1700家店面的佈局。
十四年，從入局餐飲到今天旗下品牌享譽餐飲界；一年零九個月，從北京直營到走向全國356多個城市，到佈局近1700家店面成為品類第一，到從一個新品牌到中國快餐百強企業。
短短一年多的時間，在“魚你在一起”酸菜魚@米飯身上發生了什麼？有著14年餐飲經驗的女將魏彤蓉又是如何書寫奇蹟的呢？
“走過風雨十四年，作為一名餐飲人，我希望每一步都走的腳踏實地，多從顧客和時代的角度去換位看待餐飲，因為只有滿足顧客和市場需求的餐飲業態，才能沉澱根基，打下一片牢靠的餐飲陣地。”---“魚你在一起”創始人魏彤蓉表示。
十四年沉澱，磨一把酸菜魚@米飯“快餐利劍”
18歲那年，獨闖北京，她選擇過開美容院，也做過建材生意，雖然美容和工程生意都做的風生水起，但是卻並不是她最想要的。2004年，因機緣巧合投身餐飲業，並以雞火鍋為起點拉開了“餐飲人生”的序幕。
說起緣何做酸菜魚快餐，雖然身為餐飲人但同時更是一名顧客而言，她也會去吃酸菜魚，但傳統大鍋酸菜魚上菜慢、等待時間太久，而且口味也較為單一，最關鍵的是要是自己去吃一份比較浪費，而且有刺吃著很麻煩，多少有些跟不上這個快節奏的生活。
而眾所周知，酸菜魚又是一道“國民菜”。早在一份2015年全國食客最愛吃的TOP10菜品調查中，酸菜魚就已名列前茅，是一款頗受民眾喜愛的“國民菜”。
有著人群基數和市場認知，更在大眾餐飲走向“小而美、小而精”等新時代餐飲之際，要是把傳統酸菜魚進行革新呢？
於是，在有了這個想法之後，她和“魚你在一起”團隊就開始走遍川渝遍訪名師取經，在經過多次的革新後，一款和傳統酸菜魚不同的“小份制、快餐化”酸菜魚@米飯就此誕生。
“傳統酸菜魚本身就具備單品爆款基因,不僅受眾人群廣,更是具有產品的多樣可塑性,而且魚肉相比其他肉食,更符合健康趨勢,更安全,人們的接受程度較高,更容易實現標準化烹飪和管理,更容易打造‘小而美、小而精’模式。”魚你在一起創始人魏彤蓉說。
取長補短，讓單品不單，滿足食客多元化需求。
“做菜和做人是一樣的，發現別人的長處，並經過自己的磨練、捶打和革新，再用自身的閱歷反覆實驗，最後用到自己身上。”
據悉，經過革新後的酸菜魚@米飯，不僅保留了傳統酸菜魚的美味和製作工藝，更是在傳統酸菜魚的基礎上，很好的實現了“單鍋”的小份制，這樣更容易滿足快餐化和顧客的食用習慣。
另外，為了改變傳統酸菜魚口味單一的局面，“魚你在一起”不斷研發了更多的新口味，以便讓“單品不單”。據記者瞭解，“魚你在一起”酸菜魚@米飯先後推出了青花椒酸菜魚、番茄酸菜魚、老壇酸菜魚、剁椒酸菜魚、金湯酸菜魚、毛血旺等口味，進而讓傳統酸菜魚口味更加多樣化，迎合了年輕消費者對傳統酸菜魚口味求新的需求。
同時，還大膽採用無骨少刺的越南進口巴沙魚，進而讓“魚你在一起”酸菜魚@米飯實現了單品多口味、無骨少刺、大眾消費、小份制快餐化等創新，讓一兩個人照樣可以吃上酸菜魚，更適合當下快節奏的時尚年輕一族。
“作為單品爆款快餐廳，我們從傳統酸菜魚大品類出發，打造的‘小份制、快餐化’的酸菜魚@米飯快餐，能很好的滿足時代顧客需求，從他們的多元化需求出發，讓菜品更‘接地氣’，即使在當今消費者對‘味道’的追求已經到了極致瘋狂的狀態下，我們也希望讓口味征服他們的味蕾，進而讓自己成為年輕人喜愛的酸菜魚快餐品牌”。魏彤蓉表示。
標準化執行，讓複製擴張更快，讓上餐更快。
快餐化，首先就要解決標準化，因為標準化是衡量一個快餐企業是否能成功的重要因素。
傳統酸菜魚，製作工藝複雜，很考驗大廚的手藝。不同店面的酸菜魚，口味就不同，這在一定程度上阻礙了酸菜魚的標準和快餐化。而對於“魚你在一起”酸菜魚@米飯而言，這些“標準化”問題在品牌誕生之初就得到了完美的解決。
操作標準化、料包標準化、原材半成品化等，在一定程度上解決了不同店面口味不一樣的問題。除此之外，在店面包裝、設計、裝修、促銷等方面，“魚你在一起”也全面實現了標準化。
據悉，“魚你在一起”酸菜魚@米飯有一套自己完備的店面運營體系，無論是選址、裝修、人員培訓、店面管理、營銷培訓、研發、配送、供應鏈、活動宣傳，還是派駐店老師幫扶開店，督導不定期下店等,“魚你在一起”都有自己的“標準化”體系，以便讓千店一面，很好的按照標準執行。
“有了操作標準化，能讓我們上餐更快，只需5分鐘顧客就能吃到自己喜歡的口味。有了運營標準化，能讓我們的品牌複製擴張更暢通無阻。當然，之所以能夠全面實現標準化，這和我們團隊14年的餐飲運營經驗和強大的後期運營能力是不能分開的。”魏彤蓉說。
從一個新品牌到成為中國快餐百強企業，從傳統酸菜魚大品類垂直細分出“酸菜魚@米飯”快餐，從單一的傳統口味到“多元化”口味，從依賴廚師到“標準化”到全國上千家店面的標準化執行，我們發現，“魚你在一起”之所以能成功，不僅得以於團隊和魏彤蓉的腳踏實地務實精神，也得益於“天時地利人和”。
天時：大眾餐飲走向小而美、小而精，酸菜魚是一道國民菜，但急需革新。
地利：“魚你在一起”大膽革新傳統酸菜魚為小份制、快餐化、平民化、時尚化、標準化、口味多樣化.....
人和：完備的運營團隊，14年的餐飲經驗，鑄就了300人的品牌堅強後盾。
編者手記：正如文章開頭所說，“多從顧客和時代的角度去換位看待餐飲”魚你在一起掌門人並沒有像傳統酸菜魚一樣“固步自封”，而是腳踏實地立足於時代和食客需求，打造了一個年輕化、時尚化、個性化、顏值高、快上餐的酸菜魚@米飯。
時代變了，餐飲人要跟得上時代，只有與時俱進，腳踏實地，或許才能打造一片餐飲新藍海出來，或許也正是憑著這種態度，魏彤蓉和她的“魚你在一起”才能在這餐飲江湖創造出一個個奇蹟，成為餐飲新榜樣。
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