在陝北流傳著這樣一句話，“好吃的羊肉在陝北，陝北羊肉數橫山”。橫山羊肉，以其獨特的羊肉品質著稱，好味道源自好技法，被譽為“肉中人參”的橫山燉羊肉之所以成為美食一絕，離不開它獨特的烹飪技藝。
家住雙城辦事處王梁村的王國忠今年69歲了，有著三十多年燉羊經驗的他，是當地公認的燉羊肉高手。早年間，王國忠在村裡當會計兼廚師，村民家紅白喜事上的燉羊肉、村民們打平夥吃羊肉、外地客人來村裡品嚐羊肉，王國忠都會親自上手讓大家吃到正宗的橫山燉羊肉。隨著年齡的增長和自己多年來對燉羊肉製作技藝的研究和琢磨，如今，他的這門手藝可謂是爐火純青。
挑選宰殺完羊子後，乘著新鮮勁，王師傅把肉和骨頭分離開，骨頭剁成3-5釐米小塊狀，肉切成小塊，等待下入鐵鍋。隨後，按每斤肉加水300克的比例在鐵鍋裡倒入冷水，然後將骨頭、羊肉依次放入，用大火將水煮沸，用大概10—20分鐘的時間將浮出的血沫徹底打清，整鍋肉即將進入了燉的階段。
【採訪】橫山燉羊肉區級代表性傳承人 王國忠：我的秘方就是用最簡單的、最自然原始的調料燉出最原汁原味、最可口的橫山羊肉。我只用鹽、生薑片、紅蔥段、蒜、紅辣椒、花椒六種調料，調料太多反而失去了羊肉本該有的原汁原味。
火候的把握和調料的配比是王國忠師傅自己多年來摸索出來的燉羊肉秘訣。一鍋羊肉做的好不好，關鍵看火候。純正的橫山燉羊肉，需先用急火再用文火後用猛火。先用急火打完血沫後，改為文火燉1到1個半小時，到肉快熟時再用大火煮。經過將近2小時的燉制之後，只見灶臺上的大鐵鍋內肉湯翻滾、熱氣騰騰，即將出鍋的羊肉，鮮香味撲鼻而來。
【採訪】橫山燉羊肉區級代表性傳承人 王國忠：傳承下去，歡迎更多的來來到橫山，品嚐最好吃最正統的橫山羊肉。
如今，橫山燉羊肉是橫山人迎賓待客的主餐，橫山燉羊肉製作技藝也經過長期的探索、琢磨，臻至成熟，得到了社會各界的廣泛讚譽。目前該技藝已被列為了省級非物質文化遺產名錄，傳承這項技藝不僅是對地方美食文化的一種保護，更是對中華傳統美食文化的一種豐富。
【採訪】雙城辦事處王梁村黨支部書記 賀平：我們雙城羊肉傳承了橫山羊肉的正宗做法，通過養殖、加工、銷售一體化經營，村集體通過股份制的形式，在西安已經開了兩家實體店，下來打算把我們的橫山羊肉開向全國各地，讓更多的人真正品嚐到橫山羊肉的美味。
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