第一次踏足築地市場，是1998年5月，在這個東京最大的魚市場裡，供應著全日本甚至全世界最好的水產。
兩個月後，我便套上橡膠長靴和塑料圍裙，成為了水產批發店的兼職店員，經銷天婦羅和壽司主料。
每天凌晨，築地場外已經有稀疏的遊客等待壽司店的開張。而壽司店的老闆此刻正穿梭在場內，搶購當日最鮮美的食材，而我們也開始了一天的迎來送往。
總管站在一塊大砧板前，忙著加工窩斑或穴子，不時與往來的客人打著招呼，三名女店員則迅速地剝著赤貝和文蛤的殼，我負責分好客人訂購的魚。
就這樣日復一日，年復一年。
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築地市場的新年，空氣中除了海洋的鮮味，還漂浮著十足的朝氣。
四處都會傳來“新年快樂”和“今年也拜託你關照了”的聲音，每年我們都會提前製作印了店鋪屋號的賀年手巾，作為問候結束時的禮品，這對壽司店老闆似乎十分受用。
新年最聚焦目光的，自然是金槍魚拍賣會了。
場內聚集著世界上一等的金槍魚，魚肉的顏色會隨時間而產生變化，但從外表十分難分辨。每一位競拍者都要在幾秒內作出準確的判斷。
然而，一條魚真正的價值由始至終都籠罩在黑暗裡，即使是有多年經驗的競拍者，也要到魚刀切下去那一刻才能知曉。
這二十年，我見過競拍者的喜上眉梢，也見過他們的懊惱與落寞，不變的是對金槍魚的熱忱。
這是最後一次新年拍賣會了，下一個新年我們將在豐洲市場度過。
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築地市場將要搬遷這件事，紛擾了兩年，困擾的不止是我們這些職員，還有所有的壽司店老闆、媒體、遊客。
事實上，比起對它的不捨，我們更關注新市場的情況。這兩年間，我往豐洲跑了不知多少次，想要在搬遷之前打探好那裡的環境，以便搬遷後能夠順利開張。
豐洲市場佔地面積有築地市場的兩倍大，但總給人一種更小了的感覺。
相比店鋪面積約為7.2平方的築地市場，8.25平方的豐洲市場看似更寬敞，實則不然。
鋪面縱深狹長，展示臺的橫向寬度僅有1.5米，然而拆解金槍魚的刀具普遍都比手臂還長，這樣可能一揮刀就撞上牆壁。
如果不能當著客人的面切金槍魚，生意就做不了，隔壁主營金槍魚的社長現在一定很苦惱吧。
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像這樣的不便比比皆是，鮮魚從海底捕撈到客人嘴裡的每一個環節，都是爭分奪秒。
為了運送更加新鮮的水產，常年以來，築地市場為我們提供的是貨車廂門側開卸貨。而豐洲市場卻一反常態選擇了老式的後方開啟，這樣的運輸效率太影響魚類的品質了。
而我們能做的，就是儘快適應。
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對我而言，築地市場像是一所學校。
二十年來，我從學習魚類的分裝，到如今把水產生意做得爛熟於心，早已能夠畢業的我卻從未想過離開。
因為那些信任我的壽司店老闆、清晨前來採購的主婦，都在等著我奉上今日最新鮮的食材，這已經成為我畢生的責任。
所以客人們吶，不論搬往何地，只要我們還在就永遠是你們熟悉的市場。
來年，也拜託你們關照了。
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