上海红烧大排简介
大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么?四个字飘过，浓油赤酱……
要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。
上海红烧大排的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 猪大排
- 3块
- 葱
- 少许
- 姜
- 5片
- 精盐
- 适量
- 八角
- 3个
- 料酒
- 10ml
- 生抽
- 15ml
- 老抽
- 5ml
- 淀粉
- 适量
- 糖
- 3克
上海红烧大排的做法
- 1.
- 准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。
- 2.
- 用刀背将大排锤松。
- 3.
- 将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
- 4.
- 在大排两面拍上干淀粉。
- 5.
- 起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
- 6.
- 将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
- 7.
- 加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
- 8.
- 盖盖大火焖煮10分钟。
- 9.
- 加入白糖调味。
- 10.
- 加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。
- 11.
- 大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。
- 12.
- 撒上少量葱花装盘。
- 上海红烧大排的做法,上海红烧大排怎么做好吃,上海红烧大排的家常做法介绍完了，希望您能喜欢。
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