鮮肉梅菜包子取材於排酸五花肉和梅乾菜為主料，用包子專用香辛料和豬油等為輔料，手法是用炒制的方法成餡，充分能突出鮮肉梅乾菜的香味。
鮮肉梅乾菜包子
1、先準備餡。把買回來的梅乾菜先在水中泡出泥沙等雜質，而後放高壓鍋蒸制20多分鐘，取出瀝乾水分並切碎待用。排酸五花肉別成小丁，加入包子專用香辛料、鹽、老抽、蔥姜碎、料酒等拌勻醃製十多分鐘，這時炒勺放上等量的豬油和菜籽油，油儘量多放些，梅乾菜是很吃油的，燒熱後下醃好的肉丁，翻炒至肉丁吐油時，加入梅乾菜翻炒，均勻後再燒一會，目的一是使梅乾菜與肉丁進一步混合，二是進一步把梅乾菜香味突出，等全部炒好後關火倒入容器中待用。
肉和梅乾菜
炒肉丁
成餡
2、發麵包包子。現在是秋季，和麵的配比要用秋季的比倒和麵，比例是麵粉比水比酵母為100：55：1.5，先把酵母泡在溫水中激活，分次倒入麵粉中攪拌均勻，沒有乾麵粉為標準，而後和成團，放有揉麵功能的壓面機中，揉成外表光滑內部細膩，這時可進行一次發酵。
和麵
一發好的麵糰
3、包包子並蒸。把麵糰發酵兩倍大以後，拿案板上排氣，而後就可搓條分劑擀皮包上餡，全部包好後再次放溫暖地方進行二發，在溫度為35到40度的地方，需要十四五分鐘就可二發好，其標準是明顯增大，手摸鬆軟為好，，此時開水上籠用大氣蒸制十來分鐘就可以，然後直卸下來不需要虛蒸，需要說明的是蒸的前五分鐘一定用大氣蒸。
二發好的包子
鮮肉梅菜包
鮮肉梅菜包關鍵點一是炒出香味，二是面一發二發的標準耍掌握好。
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