鲜肉梅菜包子取材于排酸五花肉和梅干菜为主料，用包子专用香辛料和猪油等为辅料，手法是用炒制的方法成馅，充分能突出鲜肉梅干菜的香味。
鲜肉梅干菜包子
1、先准备馅。把买回来的梅干菜先在水中泡出泥沙等杂质，而后放高压锅蒸制20多分钟，取出沥干水分并切碎待用。排酸五花肉别成小丁，加入包子专用香辛料、盐、老抽、葱姜碎、料酒等拌匀腌制十多分钟，这时炒勺放上等量的猪油和菜籽油，油尽量多放些，梅干菜是很吃油的，烧热后下腌好的肉丁，翻炒至肉丁吐油时，加入梅干菜翻炒，均匀后再烧一会，目的一是使梅干菜与肉丁进一步混合，二是进一步把梅干菜香味突出，等全部炒好后关火倒入容器中待用。
肉和梅干菜
炒肉丁
成馅
2、发面包包子。现在是秋季，和面的配比要用秋季的比倒和面，比例是面粉比水比酵母为100：55：1.5，先把酵母泡在温水中激活，分次倒入面粉中搅拌均匀，没有干面粉为标准，而后和成团，放有揉面功能的压面机中，揉成外表光滑内部细腻，这时可进行一次发酵。
和面
一发好的面团
3、包包子并蒸。把面团发酵两倍大以后，拿案板上排气，而后就可搓条分剂擀皮包上馅，全部包好后再次放温暖地方进行二发，在温度为35到40度的地方，需要十四五分钟就可二发好，其标准是明显增大，手摸松软为好，，此时开水上笼用大气蒸制十来分钟就可以，然后直卸下来不需要虚蒸，需要说明的是蒸的前五分钟一定用大气蒸。
二发好的包子
鲜肉梅菜包
鲜肉梅菜包关键点一是炒出香味，二是面一发二发的标准耍掌握好。
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