說到閩南，很容易聯想起全國各地的火鍋店裡都會有的沙茶醬，還有好吃卻嚇人的土筍凍。但是，閩南的美食遠遠不僅沙茶醬、土筍凍，不然，吃著這些美食長大的福建人也不會讓隔壁廣東人那麼惦記了。
01
盤點閩南美食
/ 不止沙茶、土筍凍 /
- 沙茶
沙茶就是沙爹，從南洋傳入的香辛調味醬，由香辛類植物、花生、蝦醬、植物油等製成。經汕頭傳入漳州後當地人改名為沙茶。這種醬香氣馥郁，甜辣融合，很適合南方潮溼悶熱的氣候。沙茶可以炒菜、烤肉也可以做蘸醬，不過大家最熟悉的還是沙茶麵。
沙茶麵
沙茶鍋
- 水丸
水丸是閩南的魚丸。同樣用魚肉製成，不過其中不包餡，但會加入些蔥花。吃起來是QQ脆脆的口感，因此又叫做脆丸。吃法呢，當然也可以蒸熟了直接吃，但更多是做湯或者做成水丸面。
水丸
- 肉粽
閩南的肉粽個頭大，內容特別豐富，豬肉、蝦乾、香菇、鹹蛋滷蛋都可以包在其中，吃的時候還要澆上一勺沙茶花生醬、甜辣醬，叫做燒肉粽。在閩南，端午節除了吃肉粽外還有豆粽、鹼粽、茶油浸的粽子。現在生活條件好了，也很多人都把燒肉粽當早餐。
澆了醬汁的燒肉粽
閩南的其它粽子
- 鹹粥&鹹飯
閩南地區多山少地，過去三餐以粥為主。普通人家一日兩粥一飯或者一粥兩飯。將包菜切碎和芋頭、豬肉碎一起合在米里可煮成鹹粥、鹹飯，一餐就這麼解決了。一碗包菜鹹飯，配一碗熗肉湯就很好。不過若是去閩南旅行，該嚐嚐當地的鴨肉粥、貓仔粥，剪成段的油條泡在粥裡吃。喔，對了，放心，貓仔粥裡沒有貓肉，而是用貓咪喜歡吃的小魚小蝦熬煮而成，所以叫做貓仔粥。
包菜鹹飯
- 冬至包
閩東和閩南大部分地區冬至要搓糯米丸，並且是甜食，唯獨漳平地區冬至吃俗稱“菜包”的冬至包。這是一種用糯米粉裹上香菇碎、冬筍碎、肥瘦豬肉碎捏成巴掌大的餃子狀的美食。雖然當地人叫它菜包，但其實裡面肉並不少（至少我家做的肉不少）。蒸熟就可以吃。寒冷的空氣中瀰漫著濃濃的煮白粥般的米香，咬一口，油吱溜地就出來了，伴隨著鹹香。若是放冷了，還可以煎著吃。
冬至包
- 九重糕
這原是重陽節的食品，但現在一年中大多數時候都能吃得到，尤其常見於早餐的蒸籠中。各地九重糕的做法不同，甜鹹亦有別，但都層層又疊疊。
廈門的九重糕又叫花糕或栗子糕，以粉面蒸糕，鋪上栗子、棗、銀杏、松子等。漳平的九重糕又叫米漿粿，是米漿加鹼蒸成，吃的時候切片再煎一下，可以蘸點番茄醬。
九重糕（米漿粿）
重陽節、中秋節臨近，除了吃糕和月餅外還講究吃些正當季的芋頭、柚子等。閩南地區產的檳榔芋並不輸福鼎，漳州平和產的蜜柚和仙遊的文旦柚更是每年秋天的惦念。
- 蚵仔煎
蚵仔煎是用大個的海蠣拌在蛋液、麵粉糊裡煎成一塊餅狀。當然麵粉一定不能多，海蠣得多些，保證一筷子下去至少得有一個大海蠣。海蠣也叫做蠔，若是在廣東潮汕地區，蚵仔煎又被叫做蠔烙。
蚵仔煎
- 薑母鴨
薑母鴨是我每次去廈門必吃的，臨走還要打包一份。薑母鴨是整鴨用很多的姜在砂鍋中煲制而成。雖是煲，卻沒有湯。顧客臨買了才將鴨子肢解剪開，再大火加熱一下。賣薑母鴨的店很好找，遠遠地就能聞到姜香、醬香、鴨子香，哪家在店面鋪開一溜大砂鍋的就是了。
薑母鴨
- 面線糊
面線糊是閩南的叫法，閩東一般叫泡線面。從名字可以看出二者的不同。面線糊真的是糊狀的，面已經斷成了一截一截的，湯底通常是海鮮高湯，面上碼著各種小食，再撒一把蔥花。而泡線面則講究面的連續和完整，畢竟通常是生日或者結婚、節日的時候吃，取連綿不斷、長壽永久之意，湯底可以是豬蹄木魚湯、羊肉湯或者雞湯。
- 土筍凍
土筍是一種生活在灘塗裡的“小蟲子”，是可口革囊星蟲。製作土筍凍要將這種蟲子的肚腸去掉再不斷熬煮成膠狀，趁熱倒入小茶杯中冷卻成形。凝固後的土筍如同果凍一般，其中的小蟲子還清晰可見。當然，我是從來不會自己做這種食物的，只在吃的時候澆上蒜蓉陳醋生抽和芥末調的汁水，並且不要想這是什麼以及如何做出來的，然後“啊嗚”一口吃掉。
02
小食拼盤
/ 可下酒，可配茶 /
閩南的小食拼盤除了兩種肉脯和洪瀨雞爪是下酒佳品以外，其它的都可以切小塊碼在沙茶麵、面線糊、鴨肉粥、豬腳麵上，滿滿一大碗好不滿足。也可以各來一些拼一盤沾甜辣醬或沙茶醬，搭配功夫茶具泡起來的鐵觀音或大紅袍，逍遙一下午。
- 炸五香
五香其實是豆皮裹著的肥瘦豬肉碎，捲成條狀，炸制而成。因調味料中有五香粉、糖、酒、蔥等而得名五香。一般滷味店、沙茶麵店、鴨肉粥店都有賣五香。以前從不覺得五香有啥好吃的，直到上大學時漳州的同學從家裡給班上女生帶來了家鄉的五香卷，裡面滿滿的都是肉，豆皮炸得酥而不焦，甜鹹協調，淡淡的五香不掩肉香，這才知道什麼叫好的炸五香。
炸五香
- 醋肉
之所以叫醋肉是在豬肉醃製的時候加入少許永春老陳醋、五香粉、砂糖、鹽及醬油。外裹半乾狀態的地瓜粉炸出來的醋肉有點類似小酥肉，但酸甜可口，多食也不油膩。
永春是福建閩南泉州地區的一個縣，最著名的特產就是醋。福建人家烹飪用的醋基本都是永春產的，或是陳醋或是香醋。
魚卷（左後）醋肉（前）
- 魚卷
這是一種用魚肉泥拌上蔥花製成或圓或方長條狀的食物。如果你有一個崇武的朋友，他送你的家鄉特產裡一定有魚卷。魚卷可以煮湯，或者切片蒸熱當菜，也可以炸一炸蘸番茄醬、甜辣醬吃。
炸五香（左）魚卷（右後）
- 浮粿
小海蠣和包菜碎、紫菜碎、豬肉碎捏成乒乓球大小的小圓球，在油裡一炸，浮起來就能吃了。小孩子特別喜歡直接抓著吃，通常是家裡的大人剛炸好一盤浮粿，一轉身就發現少好幾個。
浮粿
- 香腸
漳州的香腸也叫作臘腸，因為在過去總是在農曆12月也就是臘月製作，用以祭祀的食品。漳州香腸的特點在於製作時加入了高粱酒，因此吃起來也帶點兒酒香。好的香腸質幹而堅韌，表面有光澤，紅白相交。在沙茶麵店可以點香腸讓店家給切塊做澆頭，也可以或炸或煮或炒。我曾經在宿舍偷懶的吃法是煲粥時放上幾塊，粥熬成了剛好一起吃，還省去了配菜。
- 肉脯
我第一次吃到這種肉鋪是大學期間 漳州雲霄的舍友帶來的，就掛在宿舍陽臺上，想吃的時候去割一塊。其實當時一直都不知道這種肉叫什麼，只是覺得很好吃。乾製的肉越嚼越香，但又不是風乾牛肉乾那種乾乾的肉乾。漳州的肉乾總是沁出些油，潤潤的，也不是特別硬。後來才知道就叫肉脯或者叫焙肉，是用豬後腿肉或者裡脊肉切薄片拌上蝦油、料酒、味精貼在塗有豬油的竹篩上，烘烤而成，怪不得入味且不幹。
- 洪瀨雞爪
洪瀨滷味最有名的是雞爪。夏天抱著半個冰鎮西瓜刷劇啃雞爪，一人能吃掉一斤。南安的同學回家後必定給我們帶雞爪，不帶我們都是不答應的。
洪瀨是泉州南安的一個鎮，創建於上世紀80年代的雞爪店以貽慶、紅毛、黑果這幾家較為出名。洪瀨滷味的特點是嫩脆中帶微辣，除了雞爪外還有滷鴨、滷牛肉、雞翅尖等等，單吃多了會有點鹹。學校操場邊開著的那家洪瀨雞爪店除了賣滷味外還順帶著賣冰啤酒。不知道當年一起在操場草地上就著冰啤啃雞爪的人現在都在吃些什麼。
洪瀨雞爪
03
閩南甜食
/ 沒有四果湯的閩南夏天不完整 /
- 白酒
此“白酒”非彼白酒，其實是一種甜酒釀。用蒸熟的糯米拌入白曲發酵而成，或成粥狀，或壓榨出酒汁成方形。這種白酒日常有售，尤其是在七夕時，吃“白酒”是漳州薌城區的習俗。
- 四果湯
沒有四果湯的閩南夏天是不完整的。四果湯類似大家說的糖水。碎冰糖水裡加入西瓜、哈密瓜、葡萄乾、仙草凍、椰果、綠豆等各種水果塊和乾果。加多少種類是不定的，並非只能四種。汗流浹背時來上一碗解暑降溫，這就是南國之夏啊。
四果湯
- 杜潯酥糖
杜潯酥糖產於漳州市漳浦縣，是一種用花生仁、砂糖、飴糖、豬油製成的佐茶糖點，深受港澳同胞胞和東南亞僑胞的喜愛。既然是傳統的佐茶甜食，不如再加入本地特產的鐵觀音、紅茶等等就製成了甜香中帶茶香的茶酥糖。茶酥糖由福建農林大學漳浦籍茶學學生創制，是每年春節前才出售的特色校園伴手禮。
在杜潯酥糖基礎上創制的茶酥糖
- 餈粑
餈粑類似於福州冬至吃的糯米糰子——米時（這其實是一個字，米是偏旁，音xi，第四聲），由蒸熟的糯米打製而成，外面裹上炒熟的黃豆粉、白砂糖和芝麻粉。在漳平地區是年節食物，或用以接待稀客、要客，冬至則吃鹹味冬至包。
餈粑
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