在人類飲食發展進化過程中，海鮮食材就獨得各個國家、各大菜系恩寵。成就一桌高逼格的宴會，必然離不開一些高端的海鮮食材。 高超的廚藝，加上頂級的食材，是成就經典美食的絕配！今天易哥為大家盤點下那些常見的或者快要成為“傳說”的頂級海鮮食材。
魚
銀鱈魚/南極犬牙魚/智利海鱸魚
無論叫什麼，“銀鱈魚”已經成為他們在中國市場響亮的品牌。
“銀鱈魚”的名稱最初源於日本人對黑鱈（裸蓋魚）的稱謂，和鱈魚一樣由於雪白的肉色，裸蓋魚被日本人賦予了“銀鱈魚”的美名，這個叫法也傳到了中國大陸。但是隨後“銀鱈魚”的稱謂在中國被廣泛賦予了價格更為昂貴的犬牙魚。
兩種銀鱈魚主要捕撈區域
“銀鱈魚”指生活在南極海域附近的兩種“犬牙魚”。一種為南極犬牙魚（Antarctic toothfish）生活在水溫極寒的南極洲附近，以羅斯海海域為主產地；另一種為巴塔哥尼亞犬牙魚（Patagonian toothfish）主要生長區域多在南極圈外海域，生存水溫較前者高一些。
作為市場上的高端魚種，“銀鱈魚”給人的感覺一向是高端大氣上檔次，也因為其來自南極冰冷深海海域，高蛋白、低脂肪、營養豐富等而備受青睞。更重要的是，銀鱈魚做為最有營養的魚類，其肉質鮮嫩少刺特別適合小孩和老人食用。
魚
南方藍鰭金槍魚
南方藍鰭金槍魚生存於大西洋、印度洋和太平洋的溫帶至寒帶海域（主要分佈在南緯30度到50度之間，最高分佈緯度接近南緯60度）。
但是成熟南方藍鰭金槍魚在大洋上層進行隨季節變化的週期性洄游生活，而且產卵海域僅有一處，即澳大利亞西北部外圍海域，地處熱帶印度洋東部的相對較小海域。產卵季節覆蓋整個南半球夏季，從每年9或10月到翌年3月，發生在海水錶面溫度超出24℃的海域。
因此，南方藍鰭金槍魚具有成群洄游到澳大利亞西海岸外圍熱帶海域（南緯10度）進行產卵繁殖的習性。在澳大利亞，南方藍鰭金槍魚沿西海岸洄游，經過大澳大利亞海灣到達塔斯馬尼亞附近的南緯45度海域，之後沿澳大利亞東南海岸返回至新南威爾士州北部的南緯30度海域。
野生南方藍鰭金槍魚快要成為傳說
20世紀50年代開始南方藍鰭金槍魚開始成為澳大利亞、新西蘭、印度尼西亞、南非等國的商捕魚種，大量的捕撈外加GPS、冷凍等技術的發展南方藍鰭金槍魚種群數量急劇下降，從20世紀60年代的每年8萬噸下降到1980年的4萬噸。澳大利亞的捕魚量在1982年達到了21500噸的峰值，此後，其種群數量下降了大約92%。
南方藍鰭金槍魚肌肉組織十分強健細膩，非常適合生食，如以醋醃、煙燻、烤、煎炸等其他方式烹調時，加熱時間不宜過長，以免肉質變硬。用餐時的順序，一定要先吃生魚片，再吃其他的熟食，才能品嚐到藍鰭金槍魚的鮮美滋味。
魚
帝王鮭
帝王鮭是三文魚家族中最頂級的品種，擁有與眾不同的肉質結構，它所含有的天然魚油成分明顯高於其他三文魚，特別是歐米茄油。因此肉質細嫩，口感豐腴飽滿，味道特別鮮美濃郁。帝王鮭對於環境十分敏感，對於水質、溫度都有著苛刻的要求，因此帝王鮭的數量十分稀少，以養殖為主。
帝王鮭在北美、澳大利亞，智利、挪威均有養殖，新西蘭帝王鮭可以算得上是三文魚的頂級代表。
新西蘭擁有世界上最為純淨的海域，為帝王鮭的生長提供了良好的自然條件。同時先進的養殖技術確保其生長率、肉質等保持最佳狀態，甚為珍貴，是米其林三星餐廳的當家食材之一。
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拿破崙蘇眉魚
蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，成年後通體呈藍色並長出突出的嘴唇。蘇眉魚主要產於東南亞、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中，其身長可超過兩米，體重可達190公斤，壽命超過30歲。它們個性溫和，又因為高高隆起的額頭，就像拿破崙戴的帽子，所以有“ 拿破崙”之稱。
蘇眉魚分兩種，一種是深海蘇眉魚，一種是養殖的淡水蘇眉魚。蘇眉魚的主要消費地和產地（印度尼西亞、菲律賓、馬來西亞、中國、巴布亞和新幾內亞）。蘇眉魚在2004年的《 世界自然保護聯盟紅皮書》中被列為瀕危物種，同年10月被列為CITES（ 瀕危野生動植物種國際貿易公約）附錄II中的保護物種。
溫婉的蘇眉總是給你一種陰鬱又帶著帶著一絲驚恐的感覺 ，恰如其分地反映了它瀕臨滅絕的狀態。如今瀕臨滅絕的蘇眉價格高達250美元/公斤。
蘇眉魚長期以來一直被當作經濟魚類進行交易，蘇眉魚肉質鮮嫩，是很有名的美味，但由於數量少，價格昂貴，一公斤蘇眉魚平均可賣到200美元，一盤魚唇價格更是高達300美元，正是昂貴的價格刺激著一些人不斷冒險去捕捉蘇眉魚，在中國尤其是香港地區被視為高級海鮮。
魚
野生東星斑
東星斑也稱七星斑或豹紋鰓棘鱸，原產於中國東沙群島，生性兇殘貪吃，喜歡清晨及午後覓食，幼魚喜歡吃龍蝦而成語則以珊瑚魚為主，有時也吃同類的幼魚。
如今東星斑主要分佈在非洲、日本、澳洲、馬來西亞、印尼、菲律賓、越南、泰國及中國。這種魚鰓蓋骨有三個扁平棘，胸鰭寬大，頭部、體側及鰭散佈著淡藍色小斑點，體呈橘紅色至紅褐色有時也帶黑色小斑點，吻圓鈍而口裂很大。
東星斑得名源於在中國東沙群島的星斑，其外形和色彩與一般的石斑魚不同，顏色繽紛，美麗誘人。其魚味淡中含鮮，肉質嫩滑潔白，深受美食家的喜愛，全年可上市。和蘇眉一樣，也是高端宴會食用魚類的代表之一。顏色紅亮的鮮活野生東星斑的市場售價僅次於蘇眉，是中國餐廳市場不可或缺的一道經典海鮮美食。
值得注意的是市面上經常用珊瑚斑冒充東星斑，兩種魚粗看相似，但細看珊瑚斑體色要比東星斑深，斑點也較為大，肉質正宗的的東星斑要差，因此其價格也較低。
魚
東海野生大黃魚
東海野生大黃魚已經是步入傳說級的頂級海鮮，不是每個人都吃的起，更不是隨便能吃的到的。3斤以上的野生黃魚，每條售價在萬元左右！
大黃魚在古代的產量之豐富，大到足以形成一個完整的全產業鏈，足以使這個地區的人民群眾世代以此為生。
從上世紀80年代至今，野生大黃魚的價格從每斤幾分錢暴漲至每斤數千元，大黃魚從全國人民餐桌上的常見魚類逐漸變為了珍稀瀕危的物種。如今我們吃到的大黃魚，絕大部分都來自養殖場。而真正的野生大黃魚不僅價格昂貴，而且一魚難求，在市場上幾乎看不到它們的身影。
蝦
南澳巖龍蝦/新西蘭紐龍
南澳巖巖龍蝦與新西蘭紐龍 主要產於新西蘭與塔斯曼群島之間的塔斯曼海域以及新西蘭和南極之間海域的查塔姆群島，查塔姆群島是地球上屈指可數的幾個仍然保留著遠古風貌的地方之一。
紐龍背甲暗紅色，淡黃色的腹部，它們生活在大陸架 5-200米深處的珊瑚礁及其周圍。在淺水區域（通常小於30米深）捕獲的龍蝦往往顏色紅而明亮。成年甲殼長度可長達23釐米，在非捕撈區域可以成長到8公斤。最小法定甲殼長10釐米（雄性）和9釐米（雌性）。
從寒冷純淨的沿海水域打撈上來的紐龍，鮮度活力無與倫比。新西蘭巖龍蝦以其輕爽、微甜的豐富口感，緊實新鮮的肉質著稱。
蝦
新西蘭海鰲蝦
新西蘭海鰲蝦也稱為南極深海鰲蝦，生長在南極和新西蘭之間的Auckland(East)、Central(East)、Southeast(Coast)、Southeast(Chatham)、Sub-Antarctic這五個150米-1000米的深海海域中。
這些海域清澈、冰冷的海水，賦予了南極深海鰲蝦天然、純淨的自然特性。由於水質清澈冷冽，深海壓強大，南極深海鰲蝦生長特別緩慢，我們吃到的南極鰲蝦基本都在10齡以上，由於生長週期長且繁殖力較低，因此新西蘭政府嚴格控制南極鰲蝦蝦的捕撈配額，每年捕撈不到1000噸，全球供應極為短缺。
南極深海鰲蝦烹飪方式簡單，中式，日式，西式料理皆宜。無論是日式的刺身，中式的白灼、清蒸、紅燒，還是西式的烤、焗等手法，均能體現南極深海鰲蝦獨有的美味。因此稱其“一蝦百吃，一味百變”毫不誇張，但是無論烹飪方式的千變萬化均打破不了深海鰲蝦鮮、嫩、甜的精華。
蝦
牡丹蝦
牡丹蝦為全球海蝦之極品，因其鮮紅色澤而在華人區譽為“牡丹蝦”。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白班。全世界最主要的產地為加拿大西部卑詩省深水區域和日本海域，此外，在阿拉斯加海域也有少量產出。
在中國市場，鮮活牡丹蝦的售價在350元1斤左右，大蝦每隻重量可達150克以上。牡丹蝦肉質肥碩，蝦體通透，彈性十足，富含蛋白質。外加上口感鮮爽甘甜，入口即化，幾乎不容咀嚼，就著一點點芥末，此蝦特有的美味隨時將在口腔中綻放並融化。
牡丹蝦是貴价海鮮，有”蝦王”的美譽。除了鮮活牡丹蝦，凍品牡丹蝦價格也不菲，由於在深海捕撈後直接在海上採用冷凍技術加工，因此具有同類產品無法比擬的新鮮度，入口即化。所以食用時最好不要咬，只要將其放在0℃-5℃的保鮮層中讓其自然解凍，然後蘸上少許芥末入口，就能感受到那種鮮爽中帶軟糯的口感。
蟹
澳洲皇帝蟹
皇帝蟹是海鮮中的上品，蟹中之皇。皇帝蟹體大肥重，一般甲寬可達60釐米，足展1.5米；重量平均在2公斤到5公斤，是世界上最重的螃蟹，體重可達36公斤，但是其生長週期緩慢，要生長十年左右才有七八斤重；其甲殼較為堅硬，呈紅白色，甲殼扇形；螯足粗壯，通常雙鉗一大一小，鉗指黑色。
產區主要在南澳塔斯馬尼亞島、袋鼠島附近水溫在2-5℃的海域。生長棲息在20-820米水深的岩石和泥底的大陸架邊緣。其中110 - 180米水深的海底
澳洲皇帝蟹紅白相間，多膏多肉，蟹肉結實，爽口無比是海鮮上品，蟹中之皇。其肉鮮味美，營養價值高，只有在高檔酒店、餐廳才能享用到這種極品的美味，其價格也最為昂貴，尤其在中國一隻端上餐桌的澳洲皇帝蟹往往要上萬元。
蟹
澳洲雪蟹
澳洲雪蟹產自西澳、南澳和塔斯馬尼亞地區，捕撈區FAO57。其通體雪白，有著雪一樣漂亮的蟹身，雪白的背部、雪白的腹部和四肢，故得名“雪蟹”， 雪蟹無論如何加工也不會變紅。看起來全身晶瑩剔透，故又名“澳洲水晶蟹”。
它們生活的水深範圍為500m-1200m,一般捕撈的成熟雪蟹都已生長13-15年,最長可生活30年。寒冷和深度造就了這些螃蟹特殊的鮮美風味。澳洲雪蟹肉質細嫩幼滑，味道鮮美，膏似凝脂，可謂蟹中極品。
蟹
帝王蟹
目前我們國內所售的帝王蟹主要有南北之分，北方帝王蟹多來自俄羅斯與美國阿拉斯加以鮮活產品居多。而南方帝王蟹則來自智利以熟凍產品為主。
北方帝王蟹，主產國為俄羅斯、美國與挪威，日本也有產出。主要商捕品種為紅帝王蟹、藍帝王蟹與金帝王蟹，其中紅帝王蟹為主要的商捕品種。紅帝王蟹是其家族中體型最大的一種，因其外表顏色而得名，實際上紅帝王蟹外殼為葡萄紫紅色，蟹殼最寬可達28cm，重約12kg，在白令海域體重一般為2.9kg，一生大部分時間都在寒冷的深海中度過。
南方帝王蟹主要捕撈自智利、秘魯、阿根廷其中智利產量最大。主要分佈在南美太平洋沿岸。智利帝王蟹生長於南極深海純淨、無汙染，溫度在2-5℃的冷水區。捕撈區域在智利南部的蓬塔阿雷納斯，蓬塔威廉姆斯，火地島附近的海域。由於其特殊的生長環境，智利帝王蟹肉質極為潔白鮮美，但長成可供品嚐的成蟹需要8-12年的時間，甚至壽命長達30年。
貝
法國生蠔
生蠔，最出名的莫過於“法國生蠔”，被譽為是全球口味最豐富的蠔。不僅因為它們味道鮮美，也因為它們味道複雜，如同紅酒般需要品味欣賞。
其中吉拉多、貝隆是法國廚師圈子最推舉的生蠔，被譽為“生蠔中的勞斯萊斯”，肉肥美、結實而呈彈性，咬下去有脆口感覺，味道鮮甜濃郁。
貝
新西蘭黑金鮑
新西蘭鮑魚生長在南緯40度以上靠近南極的海域，這裡無任何重工業，並且遠離汙染源。
黑金鮑長有獨特的外觀，其外殼累積了一層粗糙的巖狀物，十分堅固，有的還長有海草，但是殼經過琢磨後會呈現出五彩斑斕的光彩。打開外殼，可見其肉色，其足部呈黑色。
通常一隻黑金鮑生長到可捕撈的最小尺寸大概需要8-10年的時間。
貝
北極貝
北極貝是源自北大西洋冰冷深海的一種貝類，在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十二年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。
北極貝生長環境非常乾淨，很難受到汙染，肉質肥美，味道非常鮮美。
貝
澳洲鮮活扇貝
澳洲扇貝也是其珍貴的海鮮產品之一，其中一部來自於漁船拖網捕撈，度為冷凍產品，而人工採捕自維多利亞省的鮮活扇貝肉質更佳，可達到刺身級別。
扇貝在維多利亞菲利普海灣原始海域，自然生長，就地取材，全部為野生生長產品，而非養殖產品。採用傳統捕撈，徒手潛水捕撈的方式，避免環境汙染，所以出產的扇貝都是乾淨無汙染的產品。
每年的4月到12月是它們的捕撈期。澳洲扇貝通常在水下10-20米捕撈，巴斯海峽一帶水要深一些，在40米下捕撈。
一個扇貝從出生到成熟，需要成長1年左右時間。為保證漁業的可持續發展和環境管理，捕撈的扇貝必須要在9cm以上，小於此尺寸的扇貝是絕對禁止捕撈。 每一粒貝柱都來之不易，粒粒皆辛苦，顆顆鮮滿溢。
來自澳洲貝柱爆裂的鮮香
澳洲扇貝的營養豐富，無論鈉、鉀等微量元素，還是蛋白質、飽和脂肪酸等營養要素，或者亞麻油酸等特殊營養，扇貝含量都極高。
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