松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一。 松鼠魚因形似而得名，通常以草魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。今天就給大家介紹一下這道菜的詳細做法~
食材
草魚，1條 1.8斤左右、料酒、鹽（醃魚用）各適量、幹澱粉（抹魚身）適量、蒜末 10克、番茄醬、糖 100克15克、清湯 180克、料酒 適量、醬油，醋 各8克、水澱粉適量、食用油（炸魚用）適量、松子仁（可省略），蔥絲 各少許
做法
1、準備好調料
2、草魚沖洗乾淨，扣掉臉部魚腮，先從魚尾部綠線處輕輕斬一下，斬到魚尾骨，（不斬斷）再順著綠線背脊骨，貼著魚骨架劃開至頸部
3、將魚頭轉過來，從頸部切至頸椎骨（不切斷）
4、再轉回魚尾處，貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮，右邊一面就完成了
5、現在劃開的是左面，從魚頸椎部綠線處豎著切一刀，（也不切斷）順著背脊綠線，貼著骨架劃開至魚尾，看到魚肚白，繼續劃幾下魚骨架會分離開
6、整塊魚肉和骨架已分開
7、取出魚骨架中的內臟，颳去魚肚上面一層黑色膜
8、切下魚頭，用剪刀剪開下巴
9、沖洗乾淨用鹽和料酒抹勻沖洗後，再次抹鹽和料酒，醃製五分鐘
10、放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成1.2釐米左右菱形花刀，劃直，不要來回劃，（魚皮有韌性，不容易劃斷）
11、斜花刀劃出小菱形塊刀法，（如圖）
12、菱形花刀如圖
13、撒上幹澱粉，儘量讓每一個菱形塊都粘上澱粉，然後把多餘的澱粉抖掉，同時也把花型抖鬆散
14、準備開始炸魚，這時熱鍋中倒入較寬的油，燒熱，左手提起上部，綠線代表右手，提起魚尾（可依自己怎麼順手）
15、先將魚前部位輕輕下鍋，用長筷子夾住固定魚身（注意安全）
16、用湯勺往魚身上澆油，使魚受熱均勻，炸至微金黃撈出裝盤，（喜歡更脆點的可復炸一次）
17、炸好魚頭
18、將魚頭擺放好，魚眼可裝藍莓葡萄或其它來點綴
19、另起鍋，熱鍋倒入適量油，下入蒜末炒香，放入番茄醬和糖，推勻
20、加清湯，料酒、醬油和醋，煮開，加水澱粉溝薄芡推勻出鍋
21、澆在盤中的魚身上，放讓蔥絲和松子仁就完成啦
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