香辣糟是桂平市的特色美食。
香辣糟製作工藝獨特，味道極好。現今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉鎮的人家幾乎都愛吃香辣糟並會製作。此糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳餚，都可令人食慾大開，讚不絕口，值得品嚐。
香辣糟據說清末太平天國農民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動時，由於當時的農民生活比較貧困，沒有酒肉招待客人，所以當地家家戶戶都準備了香辣糟，盛情招待義軍。這種糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳餚，都很開胃。
小知識：香辣糟的做法，把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右，加入10只（約50克）研成粉末的酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上，3天后發出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗淨涼幹切段共約2公斤，加300克熟鹽，然後和糯米酒飯一起拌勻，放入洗淨滴乾水了的、特製的嘴凸肚大的瓦甕裡，先用平蓋蓋住，再用倒鍾型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口，以防漏氣腐爛。半月後即變成香甜酸辣鹹俱佳的食品。還有的將經過加工的豆角、木瓜、蘿蔔、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜杆等做料，製成各色香辣糟。
廣西桂平市的香辣糟製作獨特，味道極好。現今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉鎮的人家幾乎都愛吃香辣糟並會製作。
據說清末太平天國農民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動時，受到當地農民的歡迎和支持。由於當時的農民生活比較貧困，平時一般都沒有好酒好肉招待客人，所以當地家家戶戶都準備了大甕細甕的香辣糟，煮好米粥或蕃薯芋頭飯，盛情招待義軍，讓將士們吃得津津有味。
【製作工藝】
這香辣糟的製法是：把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右，加入10只（約50克）研成粉末的酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上,3天后發出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗淨涼幹切段共約2公斤,加300克熟鹽，然後和糯米酒飯一起拌勻，放入洗淨滴乾水了的、特製的嘴凸肚大的瓦甕裡，先用平蓋蓋住，再用倒鍾型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口，以防漏氣腐爛。半月後即變成香甜酸辣鹹俱佳的食品。
【食用方式】
可隨時享用，取後馬上蓋緊，並注意在邊緣加水密封。一般家庭都制有幾甕，輪流吃。還有的家庭將經過加工的豆角、木瓜、蘿蔔、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜杆等做料，製成各色香辣糟，如密封得好，可保存至對年。此糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳餚，都可令人食慾大開，讚不絕口。
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