雲南的米線，吃法上有涼熱之分。熱米線有煮、滷、炒、拌各種吃法，涼米線就簡單的多，就是涼拌。涼拌米線，是夏天的一道美食，當然，雲南是四季如春的地方，春夏秋冬，什麼時候想吃涼米線，都是很方便的事情，很多米線店四季都在經營。涼米線不止是一道小吃，而且是雲南人年夜飯的一道大菜。一般家庭，年夜飯的桌面中間，不是魚肉，卻是一大盆涼米線，在外地，見不著這個情景。湖南米粉是湖南人常吃的小吃，但是不會擺到年夜飯的桌上，可見雲南人對米線的感情真是不一般。
涼米線，我認為最有特色，最讓人嚮往的，是昆陽的“花老奶”。昆陽是晉寧縣的縣城，緊鄰滇池，隔滇池與昆明相望。這地方是鄭和的老家，在昆明周邊，是一個有名的美食之鄉。昆陽的小滷鴨很有名氣，據說是鄭和下西洋前，回老家探親，把南京鹽水鴨的製作方法傳授給昆陽鄉親，流傳至今的一味美食。昆陽的米線也很有名氣，脆臊米線、羊肉米線、牛肉米線、豆花米線都很好。但是，昆陽最好的涼米線是涼米線，涼米線做的最好的，是“花老奶”。花老奶米線店的招牌上寫道：“花老奶，賽過橋”。所以說雲南的涼米線，以花老奶為樣本。
涼米線是拌食的，因此調料格外重要。花老奶的涼米線拌的有多好，看看花老奶的調料案板便知。大約十多碗吧。鹹醬油、甜醬油、辣子油、紅醋、姜水、花椒水、香菜末、蔥花、蒜末、薄荷、白糖、花生粉、芝麻粉、鹽、味精，一應俱全。調料碗碗放足，到了半碗米線半碗料的程度。
湖南湖北的米粉，也有涼拌的，雲南的涼米線有什麼特殊的呢？最大的特點有兩個。第一，雲南的涼米線口味“甜辣”，調辣，自然是用辣椒，調甜，卻不止用糖，還有一味調料，甜醬油，這東西，只有雲南有，出了雲南找不到。甜醬油的甜，別具一格，因此雲南的涼米線也別具一格。第二，雲南涼米線中，少不了薄荷，這東西爽口，有特別的清爽味道。以薄荷葉調味，只有雲南貴州兩省，雲南涼米線這種爽，在別處也找不到。還有一點很重要，雲南涼米線特別重視用花生與芝麻調香。花生芝麻炒得恰到好處，碾的細緻周到，吃到嘴裡香的細膩，香的充盈。想要體會雲南涼米線的美妙，就來昆陽轉轉吧，離昆明不遠，公交車一個小時的路程。一定不會失望。作者：要雲 微信號：hanzishuochi
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