云南的米线，吃法上有凉热之分。热米线有煮、卤、炒、拌各种吃法，凉米线就简单的多，就是凉拌。凉拌米线，是夏天的一道美食，当然，云南是四季如春的地方，春夏秋冬，什么时候想吃凉米线，都是很方便的事情，很多米线店四季都在经营。凉米线不止是一道小吃，而且是云南人年夜饭的一道大菜。一般家庭，年夜饭的桌面中间，不是鱼肉，却是一大盆凉米线，在外地，见不着这个情景。湖南米粉是湖南人常吃的小吃，但是不会摆到年夜饭的桌上，可见云南人对米线的感情真是不一般。
凉米线，我认为最有特色，最让人向往的，是昆阳的“花老奶”。昆阳是晋宁县的县城，紧邻滇池，隔滇池与昆明相望。这地方是郑和的老家，在昆明周边，是一个有名的美食之乡。昆阳的小卤鸭很有名气，据说是郑和下西洋前，回老家探亲，把南京盐水鸭的制作方法传授给昆阳乡亲，流传至今的一味美食。昆阳的米线也很有名气，脆臊米线、羊肉米线、牛肉米线、豆花米线都很好。但是，昆阳最好的凉米线是凉米线，凉米线做的最好的，是“花老奶”。花老奶米线店的招牌上写道：“花老奶，赛过桥”。所以说云南的凉米线，以花老奶为样本。
凉米线是拌食的，因此调料格外重要。花老奶的凉米线拌的有多好，看看花老奶的调料案板便知。大约十多碗吧。咸酱油、甜酱油、辣子油、红醋、姜水、花椒水、香菜末、葱花、蒜末、薄荷、白糖、花生粉、芝麻粉、盐、味精，一应俱全。调料碗碗放足，到了半碗米线半碗料的程度。
湖南湖北的米粉，也有凉拌的，云南的凉米线有什么特殊的呢？最大的特点有两个。第一，云南的凉米线口味“甜辣”，调辣，自然是用辣椒，调甜，却不止用糖，还有一味调料，甜酱油，这东西，只有云南有，出了云南找不到。甜酱油的甜，别具一格，因此云南的凉米线也别具一格。第二，云南凉米线中，少不了薄荷，这东西爽口，有特别的清爽味道。以薄荷叶调味，只有云南贵州两省，云南凉米线这种爽，在别处也找不到。还有一点很重要，云南凉米线特别重视用花生与芝麻调香。花生芝麻炒得恰到好处，碾的细致周到，吃到嘴里香的细腻，香的充盈。想要体会云南凉米线的美妙，就来昆阳转转吧，离昆明不远，公交车一个小时的路程。一定不会失望。作者：要云 微信号：hanzishuochi
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