20餘年勤懇奮鬥終有成
在樟木頭餐館食肆中，“湘菜”佔大半壁江山這是勿庸置疑的。而在“小雨天”、“毛家飯店”、“食在真湘”、“廚嫂當家”等這些“湘菜江湖”中，立足於樟城近20年的“湘菜”老字號——“毛家飯店”自始至終都佔有自己的一席之地。
提起“湘菜”老字號——“毛家飯店”，樟城無人不知，但“毛家飯店”掌門人鄒本軍15歲背井離鄉獨闖“江湖”，通過20餘年勤懇奮鬥，從一名“放牛娃”到如今的“湘菜大師”，在磨難中實現華麗轉身的發展史卻鮮有人知……
背井離鄉獨闖長沙
鄒本軍出生在湖南農村，從小就一直幫著家裡放牛，是一個普普通通的農村放牛娃。到了該上學的年紀，卻因為家庭經濟條件差，在學校裡不受老師待見，經常被老師無故打罵。一氣之下，他就再沒有去上學，繼續回到家裡放牛。
但是好景不長，原本輟學在家的鄒本軍跟著村子裡幾個要好的小夥伴，常常在晚上一起抓青蛙賣錢。但是在一次合夥偷別人家的雞時被發現，其他人都跑了，把他這個在一邊放風的“小角色”給逮個正著，年少無知的鄒本軍就這樣在村子裡落下個不好的名聲。
壞名聲外加在家無所事事，面對這樣的困境，鄒本軍做出了一個他人生中一個重大的轉折——“闖蕩江湖”。
1982年，年僅15歲的鄒本軍背井離鄉，獨自一人跑到長沙謀出路。
在朋友的介紹下，鄒本軍進到一家酒店做雜工，每天凌晨2點就得起床搬煤球、燒煤火，幫廚房師傅做準備。到了早上4點鐘，他得開始幫著麵點師傅做早點、打下手。一直忙到晚上酒店人去樓空，他還要負責打掃廚房衛生。
據鄒本軍回憶，那個時候又忙又累，匆匆忙忙結束了一天的工作，剛沒睡下多久，就要起床準備第二天的工作，週而復始。
拜師學藝維持生計
工作了兩年時間後，勤奮老實的鄒本軍終於得到了酒店老闆認可。酒店老闆不僅讓他跟著廚房師傅學習手藝，還把他介紹到“湘菜大師”門下學習配菜、炒菜等手藝。至此，他開始從白案烹飪轉型接觸紅案烹飪。
在跟著師傅學習烹飪的日子裡，鄒本軍還同時兼顧著繁重的工作和廚藝的練習。他白天在廚房打雜、學炒菜，晚上在工作之餘的時間裡抽空學雕花、練刀法。鄒本軍清楚地意識到，在“湘菜大師”門下學習是一次難得的機會，只有自己能夠習得幾門好手藝，才能改變這種窘境。
他說，在學習廚藝的那段時間裡，正好是社會不景氣的時候，街上到處都是找工作的人。在酒店的工作也並不穩定，酒店生意不好的時候就讓雜工休息，有需要的時候再被叫回來，是“呼之則來，揮之則去”的臨時工，相比之下學徒還能勉強維持生活。
在長沙謀生的日子過得並不順利。鄒本軍說自己當年受到了不少的挫折和委屈，最淒涼的時候，經常食不果腹，甚至餓著肚子沒有東西吃，無家可歸還睡過馬路。
儘管工作再艱苦，鄒本軍還是咬緊牙堅持走下去。他清楚地意識到：在家鄉里的名聲不好聽是沒法回去的，雖孤身一人在外地，沒有親人、沒有朋友、沒有熟人，不好找工作，但跟著師傅學習廚藝或許就是最後的依靠。
他認為，雖然做學徒辛苦，但是隻要能維持生計，不管多苦多累都要過下去，只有這樣，未來的日子才會有希望。
進入“毛家飯店”積累名氣
跟著師傅學習烹飪兩三年時間後，鄒本軍感覺到寄人籬下的工作也不是很穩定。於是，他決定出來闖蕩一番。
一開始，他跟著幾個同夥小打小鬧地做起廚房幫工，在長沙周邊縣城有名的酒店廚房一邊工作一邊學習。
1986年，鄒本軍在師兄的介紹下進入“毛家飯店”工作，這是他人生中又一重大轉折。
當時“毛家飯店”才剛剛起步，正是最需要人才的時候。鄒本軍一進入公司就當上了廚房的大師傅，還經常帶隊到全國各地的城市做廚房管理工作。在他的記憶裡，在“毛家飯店”工作期間，自己去過哈爾濱、北京、山東、廈門、青海等地方，雖然工作時間都不長，但是中國有名的大城市都基本跑了個遍。
伴隨著“毛家飯店”的發展壯大，鄒本軍也在餐飲業慢慢積累了一點名氣，不僅湖南省餐飲業中的不少老前輩都認識鄒本軍的名號，而且業內人土都把鄒本軍稱為“餐飲界的鄒百通”。甚至在“湘菜江湖”中，還有流傳著“鄒本軍都解決不了的廚房管理問題，那麼就沒人能解決”的說法，也有不少老闆慕名而來希望請他上門幫忙管理廚房。
事業上的成功並沒有給鄒本軍帶來應有的幸福人生，反而因為長期在外奔波工作，與家人疏遠了關係。鄒本軍慚愧地說，當時承包廚房的工作收入高，開銷也大，幾年下來其實沒有賺到多少錢。妻子也經常抱怨他在“毛家飯店”這個平臺雖賺足口碑，名氣也大，“但一年到頭錢也看不到，人也看不到”。
經歷磨難終有所成
妻子的一番話點醒了鄒本軍，他意識到幫別人打工永遠沒有出頭之日。於是，他決定狠下心自己開店，不想再過上像以前一樣四處漂泊的日子。
2012年，鄒本軍毅然接手樟木頭的“毛家飯店”開始自己經營、創業。
當上了老闆的鄒本軍，每天依然很忙碌，接手“毛家飯店”後，他立即對店面進行裝修升級。那段時間裡，他們白天正常營業，晚上關門後加緊裝修，一直忙到深夜才能休息。而鄒本軍也鼓起當年在酒店打雜的幹勁，每天凌晨2點就親自到店裡幫忙，大事小事都親力親為，順利幫助自己的店度過最初的難關。
經過6年時間的經營，樟木頭“毛家飯店”這家“湘菜老字號”不僅在樟城“湘菜江湖”中站穩了腳跟，更是成為了珠三角地區數一數二的分店和“毛家飯店”品牌的代表。
不僅如此，在鄒本軍的努力奮鬥歷程中，他本人獲得了湖南省餐飲界認證的“湘菜大師”和湖南省餐飲協會副會長、常務理事等榮譽稱號。同時，他還培養了一批高級烹飪師，帶領這些高級烹飪師參加過湖南省組織的各類湘菜烹飪大賽，為樟木頭“毛家飯店”帶來了金獎4枚、銀獎2枚的好成績。
談及未來“毛家飯店”的發展，鄒本軍表示，目前，正計劃籌備著在東莞各地投資開分店，想把“毛家飯店”做大、做強，讓“毛家飯店”品牌在廣深莞遍地開花。
苦難是個人成長的“肥料”
回顧自已坎坷的一生和一步一步走下來取得的成績，鄒本軍說，他之所以成長得比別人快，是因為從小就經歷過很多不同的磨難，也把這些人生的經歷苦難化作個人成長的“肥料”。
採訪中，鄒本軍一再表示自己感激“毛家飯店”這一平臺，才成就了今天的他。他說，今後不管自己去到那裡經營飯店，都會繼續把“毛家飯店”發揚光大，無論在哪裡都絕不會忘記“毛家飯店”所給予的幫助。
艱苦奮鬥二十餘載，嚐遍人間酸甜苦辣，歷盡人生苦難挫折，鄒本軍最終實現從一名“放牛娃”到“湘菜大師”的華麗轉身。
人生的苦難挫折，並沒有打擊鄒本軍對美好生活的追求，反而讓他更加珍惜現狀，更加期待未來。
他說，希望未來能夠繼續平穩發展，通過展示自己的能力盡量多創造人生價值，為有跟他相似經歷的人一些創造機會和發展平臺，給別人更多的發展空間，培養一批人才，把湘菜技藝傳承好、傳承下去，對家人和社會多做貢獻。（攝影：蔣鑫 採寫：鄒曉威）
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