中國米酒盛行於兩廣、湖南、湖北等地
文化底蘊深厚，歷史悠久，素有民酒之稱
一提起九江雙蒸
作為廣東人的你一定有印象
鮮紅的遠航商標其乘風破浪之姿
因經典的港臺廣告深入人心
這款廣東豉香白酒憑著其親民的價格
也成為我們生活中的一抹熟悉身影
媽媽灶頭上的烹飪妙品
酒樓食肆裡的小酒一杯
不僅如此，它還銷往港澳、東南亞等地
被華僑們親切喻為“故鄉水、家鄉酒”
九江自古是酒鄉
九江酒廠，紮根於釀酒歷史悠久的“魚米之鄉”的南海九江鎮，作為廣東省最大的白酒企業，白酒出口量長期穩居全國之首。
在茅臺鎮醬香型白酒的釀造法則中有一條很重要的就是“天人共釀”，九江米酒的釀造亦然，是天時、地利、人和的共同結果。
前不久，我到九江酒廠，試圖去探尋這口綿爽白酒背後的秘密，瞭解其人文和歷史。
何松貴，中國白酒工藝大師
省級非遺項目九江雙蒸酒釀製技藝代表傳承人
圖為何總工在為我們介紹酒廠生產狀況
南國山水·佳釀天成
九江酒廠，坐落於九江鎮的西江邊上。有“兩廣大動脈”之稱的西江，水質清冽純正，發源於雲南省曲靖市境內的馬雄山，在流經廣西的石灰岩層時融入了大量的微量元素，有利於制曲和發酵中微生物的正常活動，有助香味物質的形成。
東南季候風為九江古鎮帶來溫和的潮暖氣候，常年水量豐富，加之西江河道寬闊，河畔區域溫差小，為製作酒麴創造了適宜的氣候條件。
酒廠位於大雁山和西樵山之間的小型‘九江盆地’，地形適合微生物菌落繁殖，為酒廠提供了良好的微生物生態環境。
空間裡豐富的菌酵群
是年月留給酒廠的一筆寶貴財富
九江處於北迴歸線南側，屬於季風型熱帶氣候，雨熱同期，熱量充足，盛產稻米的魚米之鄉，為釀造米酒提供了充足的原料。
百年酒鄉·文化底蘊
九江雙蒸有著200多年的歷史傳承、獨特工藝及其厚重的文化底蘊。
在九江最早製作酒麴技藝的時間可以追溯到數百年前的明朝，在清朝道光年間，此地釀酒業達到空前興盛，酒坊林立。九江酒廠正是以當時九江12間私營釀酒作坊組成的“九江酒業聯營社”改制而來。
追過TVB劇集的朋友，對這部《九江十二坊》應該會有印象，故事正是以佛山清末民初九江鎮12個酒坊的繁榮為背景，在第七集中，鮮活再現當年釀酒場景和技藝，數十名壯年男子正用腳踩踏黃色的酒餅......
九江人離不開酒，無米酒不成宴，這幾乎成了九江最醒目的味覺標籤。因為南方的水土氣候，大部分廣東人偏好清淡口味；而珠三角地區，煲湯、烹飪十分講究。
獨特的人文，催生了以九江雙蒸、順德紅米酒、石灣玉冰燒等為代表的，以大米為原料、經蒸煮、糖化發酵、蒸餾陳釀勾調而成的，具有豉香風格的廣東白酒。
技藝傳承 · 酒香流芳
九江雙蒸釀酒工藝承繼了數代九江先輩的辛勞與智慧，兩百年來薪火相傳。製作工藝包括了曲餅製作技藝、雙蒸發酵技藝、冷卻餾酒技藝、勾兌沉澱技藝等。
九江米酒走出了一條與眾不同的道路，讓每一杯酒都具有了“玉潔冰清、豉香純正、醇滑綿甜、餘味甘爽”的風格。
—制酒九步—
製作餅丸
生產酒餅
蒸米煮豆
拌料
入埕發酵
蒸餾出酒
陳釀醞浸
勾調過濾
品評包裝
九江酒廠將現代化設備運用到釀酒工序裡
特色工藝·獨一無二
秘傳曲種
“曲是酒中骨”，由往至今，九江酒廠一直堅持自制酒麴。傳承古老秘方，選取深山老林原始野生菌種，以大米、黃豆，酒餅葉及秘製曲種製成酒麴。
其中，酒麴中黃豆的佔比是同行中最大的，以黃豆中的氨基酸作為酒體醇香成分的前體。
茅臺有“端午踩曲”的講究，在一年中最高溫的時節制作酒麴，在米酒製作中同樣適用，夏季是最優的做曲時節。
製成的餅柸需要送進保溼控溫的餅房中發酵七日，製成曲香濃郁、菌絲健碩的成品酒餅。
兩次蒸餾
“雙蒸”這項傳統技藝的核心是需兩次發酵、重蒸而得，故稱“雙蒸”。
2009年，九江雙蒸酒釀酒技藝入選“廣東省非物質文化遺產”。
一蒸酒質醇淨，二蒸酒香醇和。說起雙蒸這個工藝，原來還是出自於一個美麗的失誤。
最一開始的米酒，只蒸餾一次、度數較低，即使用大口碗接著喝都不容易醉。
據說以前有一家叫做“友隆興”的酒坊，由夫妻共同經營。有一天妻子想把蒸過一次的齋酒倒入酒缸陳釀，但由於力氣不夠，不小心把齋酒翻倒進還沒煮過的發酵材料中。
為了不浪費這些原料，夫妻倆商定全部再蒸一次，經過二次蒸餾濃縮後，他們驚喜地發現酒更加醇厚誘人，而雙蒸酒面世後也受到了眾人的熱捧並流傳了開來。
陳肉醞浸
肥豬肉泡酒，則是九江雙蒸酒的最核心特色。
由於肥肉中有微小的毛細血管，可以吸附過濾酒中的雜質；肥豬肉富含鐵離子，是一種陳釀劑，能讓酒中的有機成分更濃縮，讓酒味道更香更醇；油脂在陳酒的表面形成隔絕層，一起保質作用，二防止香味物質揮發。
在酒缸中泡至金黃的熟肥肉
藏著九江酒香氣的秘密
在肥肉中浸泡中酵化過的齋酒，經歷了從清純向風韻十足轉變的蛻變，被賦予了植物的葉香、脂香、甚至是熱帶水果的菠蘿香氣，由單薄走向豐滿，由單一走向多姿。
剛蒸出來的新酒，會有辛辣味，而陳化後，酒體中的物質被轉化，辛辣感消失，香氣口感都會更加上乘。所以說，酒是陳的香。
酒廠仍沿用陶缸釀造儲酒的古法
溫潤的氣候極大地促進有益菌群的繁衍，在九江酒廠這個幾乎不對外開放的“三蒸酒”陳儲倉庫裡，我們確確實實感受了“歲月的痕跡”和酒廠的歷史底蘊。
一進入，便感覺到混合著類似九制陳皮、話梅般的氣息盈滿了這個空間。整齊排列的酒缸上積落了日日年年的塵埃，醞釀著一個個等待盛放的香氣秘密，如此震撼的場景讓人著迷與流連。
正是如此機緣與人們的努力之下，在悠悠西江水流之中、在佛山南海九江鎮這一處彎道、在面朝大雁山背靠西樵山的“盆地”中，鑲嵌了南國“酒鄉”這一顆明珠，釀出了有“故鄉水，家鄉酒”美喻的九江雙蒸。
九江雙蒸博物館
全國首家酒飲文化館
由九江酒廠主持建設的九江雙蒸博物館，是其面向全社會開放的一個文化窗口，建築面積約4000平方米，主要用於對九江雙蒸釀造技藝這一非物質文化遺產的保護和推廣。
館內設有古代的酒鋪、戲臺、米坊、酒坊以及碼頭等歷史場景的逼真模擬，同時設有九江鎮歷史文化長廊，現代九江酒廠企業、九江雙蒸釀造傳統工藝等展示區。
參觀九江雙蒸博物館，縱覽九江酒的興起與傳承，循著酒香，徜徉在九江雙蒸的發展歷程中。
傳承與創新
在時代的洪流中，九江酒廠深知不進則退，充分調動強大的產品研發部力量，創新推出一系列滿足不同消費人群的產品，比如清酒、燒酒、青梅酒等。
雙蒸酒廠雖然是大家心中的老品牌，但卻分外貼緊消費者腳步，以及表現出對新領域樂於嘗試的進取姿態。
將新會陳皮加入蒸制而產出的
一款新派橘香型白酒
外形包裝有日本清酒的淡雅之風
帶著橘子般的清新香氣
九江酒廠贈送的廣橘香定製版
標籤上的內容讓人感受到滿滿的用心
九江雙蒸，老廣心中的醇綿幽雅，
讓你透過酒罈觸摸到時間沉澱的彌香味道。
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